Вино по време на хранене - трябва да го имате предвид

Виното дава много ястия, които специални нещо. Но можете ли да използвате каквото и да е вино за него? И колко бързо алкохолът кипи? Най-важните въпроси с един поглед.

По време на посещение при добър приятел аперитивът бил взет в кухнята. Беше си купил хубаво немско пенливо вино, на което се наслаждавахме заедно.

Но тогава окото падна до печката - до нея имаше вкусно бълбукащо говеждо рагу Пакет Tetra с прекрасно червено вино. Приятелят забеляза ужасения поглед на госта и веднага подчерта: „Не се притеснявайте, ще го използвам само за готвене.„Как реагираш там? Кимнете, усмихнете се, пийте пенливо вино.

Виното усъвършенства много ястия, особено тези с фини сосове. Киселинността и остатъчната захар, които съдържа, закръглят вкуса и ви дават специална свирка. Но който мисли, че това се дължи на качество от виното не достига храната, е погрешно. Ако следвате няколко основни правила, ще бъдете изненадани колко по-добре едно вино може да направи хранене.

Най-важните въпроси за готвенето с вино с един поглед:

Какво е подходящото вино за готвене?

Едно правило, което често се цитира, е: „За готвене вземате виното, което искате да пиете с храната си.“ Но когато застанете пред тенджерата с Шато Латур в ръка, възниква въпросът: Би ли било сега не за готвене много лошо?

Отговор: да. Не е задължително да се използват растения от най-високо качество за готвене, дори за фини ястия. Това, което обаче може да се каже, е, че виното, което се използва за готвене, също трябва да се пие. С други думи: Евтино вино или дори a дефектно вино - било то защото има корк или е било отворено твърде дълго - моля, не го разбирайте като „готвене на вино“.

Колко може да бъде?

Виното е едно ароматна съставка, следователно трябва да се използва пестеливо при готвене. Дори ако някои професионални готвачи дават на ястията си глътка вино от бутилката "по усещане" по телевизията - у дома се препоръчва, поне в началото, виното да е с мерителна чашка за дозиране.

За ястия с богат сос, които са подходящи за четирима души рецептите обикновено препоръчват 200 до 250 мл вино. Трябва ли ястието да се гаси с вино, напр. Б. Saltimbocca или Zürcher Geschnetzeltes, 100 ml обикновено са достатъчни за четири порции.

Кое вино за кое ястие?

Тъмен сос, червено вино - лек сос, бяло вино. В повечето случаи това може да се остави така, както е. Но има и друг начин.

Ястия от говеждо или дивеч, особено когато са задушени, те са идеални за рафиниране с червено вино. С една от най-известните яхнии с вино, Coq au Vin, но пилето - т.е. бяло месо - става вътре червено вино подготвени. Най-малко поне, защото има и френско национално ястие регионални варианти - Ризлинг се използва за това например в Елзас.

Сосове на Доматена основа, например за тестени изделия, в зависимост от вашия вкус, можете да използвате и двете червен- както и с бяло вино да се сварят. В Ризото отново, изстрелът определено е по-сух бяло вино или Просеко да се. Ястието с ориз обикновено се влива с виното последно - и преди това с бульона - така че вкусът на виното да се запази.

Класическото усъвършенстване за благородни, силни сосове е портвейн. Само поради тази причина понякога се казва, че всяко почтено френско домакинство винаги има бутилка от него на склад. Порт сос за вино е напр. популярен спътник също Патешки гърди или телешки черен дроб. Пържолите от телешко филе са добре задушени в пристанищното вино Лук подсилено.

Възможностите за Десерти с портово вино, напр. кога винен крем, Преди всичко, обаче, плодове, мариновани в пристанищното вино, като сливи, круши или праскови със сладолед, топли торти или Kaiserschmarrn. Класика от Франция е пъпешът, за който малък пъпеш от медена роса или пъпеш се почиства наполовина и се обезкостява. Получената дупка се пълни с портвейн и пъпешът се лъжица заедно с пълнежа.

Алкохолът кипи - или?

Алкохолът започва при нагряване 78 градуса по Целзий да се изпари. Но това се отнася само за чистия алкохол - при другите е така течности разтворен, не върви толкова бързо. Също дебел забавя разделителната способност.

Това означава: Ако сос с вино се вари за кратко, съдържанието на алкохол се запазва до голяма степен. Дори да готви два часа, пак остава малък процент.

По принцип всеки, който готви за гости, които не могат да пият алкохол, трябва изобщо да се въздържа от ядене на вино.