Хранителни- Форум Цюрих

09 декември
Сряда, 18:00

Музей Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Цюрих

Училище за готвене на Елизабет Фюлшер: приготвяне на баница за партито

Баницата, колкото и да е взискателна, винаги е нещо тържествено. Интериорът му е тайна, а екстериорът - скулптура. Нито едно друго ястие не е толкова подходящо за изненади. „Къщата с пастети“ може да се пече в деня преди фестивала. В този курс със Susanne Vögeli използваме новата рецепта 890 от “Fülscher”, за да научим техническите трикове за направата на произведение на изкуството от тесто и пълнеж. В допълнение към приготвената пастета за дегустация, самостоятелно приготвената пастета може да се прибере вкъщи.

13 януари
Сряда, 18:00

Музей Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Цюрих

Училище за готвене на Елизабет Фюлшер: картофени кенели, ньоки и кнедли

Сред 62-те рецепти за картофи „Fülscher“, „Quenelles de pomme de terre“ са ласкава вариация между ньоки и кнедли. Техният размер улеснява подготовката. В този курс със Susanne Vögeli ще подготвим и трите класически картофки в различни варианти и ще им се насладим.

26 ноември - 4 април
Четвъртък неделя

Mühlerama, Mühle Tiefenbrunnen, Seefeldstrasse 231, 8008 Цюрих

Хлябът от езерото

Художествен преглед на най-стария хляб със закваска в Швейцария

През 1976 г. археолозите изкопават откритие на гарата в Туан, което е уникално за Европа. Между купчините жилища, кости и върхове на стрели ще намерите непокътнат хляб със закваска. Той притежава всички свойства на днешния хляб. Ключовата разлика: селяните го изпекли преди около 5500 години в неолитно банково селище.

В несигурни и нестабилни времена като тези възникват въпроси за собствената непостоянност. В същото време - или точно поради това - много хора напоследък са се посветили на производствения процес от хилядолетия. Хлябът на Туан е доказателство за упоритостта и постоянството на този процес и в крайна сметка човешкото съществуване. Артистичният ангажимент на тримата автори Силя Диетикер, Жанет Фишер и Сузане Вьогели с хляба на Туан може да бъде открит в Mühlerama.

Готвачката-изследователка Сузане Вьогели направила собствена закваска на мястото, където бил намерен хлябът. Това доведе до 10 хляба и снимки, които напомнят на малки планети в тъмното пространство. Художникът Силя Диетикер ни отвежда в кипяща закваска със своята видеоинсталация. Космосът на микроорганизмите може да бъде физически преживян и опит за всички сетива. С философски поговорки психоаналитикът Жанет Фишер поставя под съмнение нашето разбиране за цивилизация, сила и господство. Призовава ни да разчитаме следите на цивилизацията не като история за освобождението, а за зависимостите.

преглед

24.11.2020
Вторник, 19:00

Корона сближи ли потребителите и производителите? Форумът за хранене в Цюрих ви кани да обсъдите

Провежда се изключително виртуално! Също чрез поток на живо във Facebook

Заключване - и изведнъж всичко стана различно. Седмичните пазари бяха отменени и ресторантите трябваше да се затворят, което означаваше, че много производители останаха със своите продукти. Творческите решения се появиха за много кратко време, а някои дори се възползваха от ситуацията. Солидарността беше голяма, всички искаха да помогнат - появиха се нови колаборации, платформи, канали за продажба и услуги за доставка, за да донесат храната на потребителите.

Заедно правим равносметка и питаме: Какво изчезва толкова бързо, колкото е дошло? Какво се е доказало и какво е било просто „мазилка“ или дори напълно безсмислено? Настъпи ли трайна промяна? И какво можем да научим от кризата?

18.11.2020
Сряда, 18:00

Музей Mühlerama, Seefeldstrasse 231, 8008 Цюрих

Училище за готвене Elisabeth Fülscher: хляб от круши, плоски сладкиши и палачинки

Най-известните представители на всички тези печени изделия със сушени круши са може би плоските торти от Тогенбург и Апенцел. Почти черните меки сланинови круши, изсушени и след това приготвени на пара, правят накисването излишно и лесно се обработват с нож или резачка. В този курс ние подготвяме тесто и пълнеж заедно и печем хлябове от круши, които да вземем със себе си у дома. Ще се нахраним с палачинките и блатовете.

11.09.2020
Понеделник, 19:00

FoodTalk2 - Устойчива консумация на храна

Второто издание на FoodTalk се фокусира върху темата „Транспорт“: Какво влияние оказва дългият транспортен маршрут върху устойчивостта? Колко подходящо е потреблението на регионални/национални продукти? Кога транспортът не играе роля? Като експерти има:

Патриша Мариани, Съдиректор Комуникация и проекти Директен маркетинг в Асоциацията на малките фермери

Карин Новак, Управление на проекти за стратегически проекти и изследвания в BioSuisse

Тобиас Джоос, Основател и главен изпълнителен директор на Crowd Container

Безплатно влизане, изисква се регистрация (връзка по-долу)

11/08/2020
Неделя

Зала 622, Тереза-Гизе-Щрасе 10, 8050 Цюрих

Veggie-World Цюрих

Най-големият вегански панаир в Швейцария! Тук ще намерите иновативни вегански продукти и обширна, информативна програма за подкрепа.

01/11/2020
Неделя

цял град Цюрих, фестивален център на Europaplatz

ХРАНА ЦЮРИХ

Петото издание на FOOD ZURICH - най-големият фестивал на храната в Швейцария - ще се проведе от 22 октомври до 1 ноември. По време на 11 приятни дни в Цюрих се провеждат над 140 събития. Готвенето, дегустацията и яденето се провеждат на много места. Мотото на градските ястия тази година е „кулинарно бъдеще“. Над 50 ресторанта в Цюрих готвят собствена интерпретация на темата. Независимо дали е веганско месо, ферментирала храна или храна от 3D принтера - всичко, което стимулира небцето, е разрешено в FOOD ZURICH.

31 октомври 2020 г.
Събота

Почва до душа: ЗДРАВЕ. БЪДЕЩЕ. ХРАНА. СИМПОЗИУМ.

Слезте на земята: Удоволствието и здравето имат един и същ произход и това е нашата почва. Симпозиумът „Почва към душа“ разглежда темите за храненето, удоволствието и здравето от нулата и осветява бъдещите възможности и предизвикателства.

Експертите представят най-новите изследвания и концепции за първи път в Швейцария, производителите ви дават продукти, базирани на най-новото земеделско земеделие, за да опитате. И на майсторски класове вашите и нашите знания могат да пуснат корени за бъдещи дебати. Бъдете там, когато се формира ново движение!

На 31 октомври ще има основна реч на Fabienne Vukotic (EFZ) и Yvonne Lötscher (ръководител на стратегията за устойчиво хранене) относно прилагането на стратегията за устойчиво хранене

28.10.2020
Сряда, 18:15

Le Höck - вашето устойчиво събиране

Ферментация 101 - кратко въведение в света на микробите и здравословните, естествени храни

Комбуча, кисело зеле, темпе и кафе - ферментацията съществува от векове. Позволява храната да се съхранява по-дълго, може да подобри или промени аромата и може да осигури много ползи за здравето. В тази уводна работилница ще ви дадем представа за света на домашната ферментация и ще ви покажем какво е възможно с микроби, естествени съставки и само малко време. И разбира се, можете да опитате всички различни видове ферментирали храни! В крайна сметка ще направим собствена ферментация, за да се приберем!

24 октомври 2020 г.
Събота, 12:30 ч.

Академия Hiltl, Sihlstrasse 24, 8001 Цюрих

VEG и градът се срещат с Greentopf | Зима "лакомства с кълнове от перваза на прозореца"

Микрозелени, разсад, кълнове. Богата на витамини суперхрана на устните на всички. Съществуват разнообразни семена, които можете да използвате, за да покълнете собствената си суперхрана у дома. В първата част на курса ще ви покажем как да направите това и за какво да внимавате. Във втората част ще бъдете подкрепени от екипа на академията, за да подготвите подходящо меню от 4 курса. Това с рецепти от Greentopf, най-новата основна работа за вегетарианска, веганска кухня. Вдъхновение от перваза на прозореца за традиционни и модерни кухни.

Фридерике Кастен, ландшафтен архитект, градски градинар VEG и градът

Franziska Stöckli, учител в средното училище, инициатор на проекти Greentopf и Greentopf

23/10/2020
Петък, 15:00

Семинар на форума за опаковане на храни 2020: Подобряване на химическата безопасност на артикулите, свързани с храните: Свързване на политиката с научните изследвания

адрес

Хранителен форум Цюрих
в/о Временното
Uetlibergstrasse 65
8045 Цюрих
044 500 88 28