Важни факти за печенето на заек

Актуализирано: 23.03.18 - 14:31

Учителят дългоух раздава великденските яйца. Неговите сътрудници също са заклани и изядени на фестивала. Снимка: Патрик Плеул

Празниците все още са време за хубаво печене за много хора. По Великден Майстър Лампе също задушава в гърне. Колко зайци ядат германците? Откъде идва месото? И какъв е моят защитник на правата на животните?

Берлин (dpa) - Първо той скрива великденските яйца, след което може сам да се озове в чинията: заекът. Или много по-често: заекът.

На първо място основите: каква е разликата между зайци и зайци?

Въпреки биологичната си връзка, те се различават по външен вид и начин на живот. Кафявите зайци например са по-големи, по-тежки, по-тънки и с по-дълги уши. Те могат да тежат повече от шест килограма, а по-малките, пълни диви зайци тежат само около една трета от това. Докато в дивата природа заекът живее в полета и ливади и използва малки вдлъбнатини в земята - така наречените sassen - за покриване, зайците копаят дупки. Зайците живеят в колонии, зайците са самотници. Зайците се отглеждат предимно за угояване в обори.

Колко зайци консумират германците?

Световната организация по прехрана (FAO) изчислява, че напоследък в Германия са заклани повече от 22 милиона уши с уши на уши всяка година. За разлика от свинското, птиче или говеждо месо мъжете рядко попадат в чиниите. От почти 60 килограма месо, които всеки германец яде средно през 2016 г., по-малко от 900 грама са „друго месо“ - включително зайци и зайци - според Федералното министерство на земеделието.

Колко животни трябва да опънат лъжиците си по Великден?

Точните данни не се събират. Но: „Заекът е традиционна храна“. Това казва Детлеф Крейе, председател на Федералната асоциация на производителите на месо и вълна от Германия. Ето защо често се сервира на Великден. Според неговия опит обаче германците се радват на печени зайци още по-често по Коледа. През лятото рядко е на масата.

Откъде идва месото?

И тук едва ли има официална информация. През април 2016 г. федералното правителство се позова на експертни оценки от 2009 г., според които около две трети от месото по това време идва от около 400 000 частни животновъди, някои от които също отглеждат животните си за бизнес цели. Централната асоциация на развъдчиците на породи зайци има повече от 120 000 членове - но не всички собственици, които отглеждат животните си за разплод или за плочата, са регистрирани там.

И ако печеното не идва от частни източници?

Според германското правителство през 2016 г. останалата трета от заешко месо се отглежда в около 60 ферми за угояване или се внася от други страни - предимно от Китай и други страни от ЕС. Асоциацията на производителите на месо от зайци обаче заявява, че оттогава броят на големите ферми е спаднал - до около 30 до 40, които покриват около 15 процента от търсенето в Германия. Kreye цитира регламента за отглеждане на зайци с търговска цел като една от причините за спада на фермите.

Какво казва тази наредба за условията на отглеждане?

Правилата, които са в сила от 2014 г., имат за цел да осигурят „подходящи за поведение жилища и грижи“ за животните. Наред с други неща, това включва размера на конюшните и по-добро наблюдение на отглеждането. Например, средно голяма заешка порода, която се отглежда индивидуално и тежи между 3,25 и 5,5 килограма, има отпечатък от 85 на 80 сантиметра. По-малкото междинно ниво също е наложително, което трябва да дава възможност за типични движения като скачане или легнало изпъване.

Как производителите виждат регламента?

Космическите изисквания за животно са се удвоили в резултат на изискванията, казва Крейе от Асоциацията на производителите на заешко месо, която ръководи бизнес за разплод и угояване в Долна Саксония. Правилата означават, че в конюшните трябва да се правят огромни инвестиции. Това оскъпява производството, което след това влияе и върху цената. Kreye задава въпроса: "Какво си струва за потребителя?" Защото те трябва да решат дали искат по-скъпо заешко месо от немско производство или по-евтини стоки от чужбина, където често няма спецификации като в тази страна.

И какво казват защитниците на правата на животните?

Германската асоциация за хуманно отношение към животните е разделена. „От една страна, огромна стъпка е, че най-накрая има насоки за угояване на зайци“, казва лекторът Естер Мюлер. Регламентът се прилага за търговско отглеждане - включително частни лица, които продават животни или месо. От друга страна, асоциацията вижда спецификациите като минимално изискване. Зайците все още не можеха да се държат по подходящ начин: закачането на куки, скачането, правенето на мъжки или ровенето бяха невъзможни.

На какво може да обърне внимание потребителят?

Активистът за правата на животните съветва купувачите, които не искат напълно да се откажат от яденето на заешко месо, да погледнат етикета за произход на месото. "Ако става въпрос за немски заек, трябва да се спазва този регламент", каза Мюлер. За животни от чужбина е препоръчително да се използват органични тюлени като ориентир. Kreye също разчита на обозначението за произход. Той се застъпва за маркирането на целия маршрут на месото много по-ясно - така че клиентите веднага да видят, че животно е родено, отгледано, заклано и опаковано в Германия.

По-добро ли е заешкото месо от другото месо?

Счита се за нискокалорично диетично месо и за една от лесно смилаемите храни. Характеризира се с ниско съдържание на мазнини, но съдържа изобилие от минерали като фосфор, калий и магнезий, както и микроелементи като желязо и цинк и витамини В1 и В2. Съдържанието на холестерол почти не се различава от останалото месо. Дивият вариант има около четвърт по-малко калории от домашния заек.

Колко диви зайци и кафяви зайци се озовават в чиниите?

Според германската ловна асоциация през сезон 2016/17 са убити почти 157 000 диви зайци - било чрез лов, катастрофи или естествено. Колко от тях са били подходящи за консумация, не се записва. От над 212 000 зайци, които бяха убити през 2016/17 г., около три четвърти се озоваха в гювеча. Според изчисленията на ловната асоциация в Германия живеят около три милиона кафяви зайци. "Но вече забелязваме, че натискът върху зайците е относително висок", заяви говорителят на асоциацията Торстен Райнвалд. Основните причини са увеличаването на хищниците и интензификацията на земеделието.

А какво ще кажете за "заек в чушката"?

Ако има заседнал проблем, тогава заекът буквално е в подправката. И това всъщност има нещо общо с храната. Обществото за немски език посочва, че печеният заек вече е бил приготвен в пипер бульон през Средновековието. И когато Meister Lampe задушава в соса, така или иначе всичко е твърде късно: нещастникът просто е в бъркотия.