Рецепти и съвети Агнешко: вкусна месна наслада

Стелаж от агнешко месо с маслинова кора и картофена скара е изискано ястие.

Познание за месото: какво е агнешко, какво е овче?

В Германия само месо от овце, които не са по-стари от дванадесет месеца, могат да бъдат определени като агнешко месо. Бялото месо има особено нежен аромат и е само леко набраздено от мазнини. Месото от млечни агнета е още по-крехко. Те се колят на възраст от осем седмици до максимум шест месеца. Ако животните са на възраст поне дванадесет месеца, се говори за овце или овче месо. Месото е много силно, на вкус е малко по-силно и е тъмночервено. Особено при мъжките животни вкусът е много силен и нежността намалява.

Не всички овце са еднакви - овцете се разделят на различни групи според употребата им. Прави се разлика между вълна, мляко, кожа и месо овце. Овцете, използвани за месо, се разделят на френски, английски, немски и холандски месни породи според техния произход.

Както при много други животни, добрият вкус и най-високото качество имат своята цена. Това важи и за агнешкото. Не само възрастта на животното влияе върху вкуса, но и върху храненето. Следователно е от решаващо значение какво е самото агне или какво е яла майката. Например, пиранеското агне е известно със своя изключителен аромат, който дължи на своето животновъдство в Пиренеите и многото билки, които яде там. Както подсказва името, соленото ливадно агнешко има леко солен вкус. Това идва от свободното отглеждане по крайбрежието, тъй като там ливадите поглъщат солено-морския въздух. Агнешкото от Прованс има много благороден вкус. Причината за това е подхранването с лавандула и фини билки на Прованс.

Рецепти с агнешко

Традиционните и празнични ястия с агнешко месо включват агнешки багажник, агнешки бут и агнешки багажник.

Агнешкото месо също е идеално за бързи рецепти за всеки ден: Агнешките котлети, например, трябва да се пекат максимум пет минути, агнешкото мляно месо има страхотни вкусове в кюфтета или бургери, а агнешките колбаси са идеален придружител на салати, подходящи за ежедневна употреба.

Закупуване - по този начин можете да разпознаете доброто качество:

Като цяло, когато купувате разфасовки от месо, трябва да имате предвид, че агнешкото месо е особено нежно и меко в началото на сезона. Идеален за печене или печене на скара. Когато сезонът приключва, животното има по-дълго време за паша. Агнето, което току-що купихте, е идеално за задушаване или мариноване.

Съвет 1: Попитайте месаря и погледнете добре агнешкото. Тъй като качеството на агнешкото, както е описано по-горе, зависи от възрастта на животните, храненето, количеството месо и степента на затлъстяване. Агнешкото трябва да виси пет до десет дни, преди да бъде продадено. Овчето от друга страна е по-дълго, за да постигне съответната нежност. Трябва да се поддържа температура от два до четири градуса.

Съвет 2: Месото мирише на прясно (в никакъв случай на металик!), Светло червено е и структурата е набраздена с малко мазнини. Месото е твърдо, еластично.

Съвет 3: Можете да намерите агнешко месо от Нова Зеландия, замразено в почти всеки супермаркет на много ниски цени. Въпреки това, агнешкото месо от подходящо за животновъдството животно и от месар, на когото имате доверие, е за предпочитане. Тогава агнешкото е ароматно, нежно и деликатно.

Агнешки разфасовки - Това се използва от агнешкото

В зависимост от ястието, определени парчета агнешко са подходящи за приготвянето.

Агнешко гърло и шия

Те са гъсто набраздени от мазнини, винаги остават приятни и сочни по време на приготвянето и са отлични в гулаша, къритата и рагутата. Но също така нежните пържоли могат да бъдат отрязани от шията. Ако шията и шията са оставени на костта, те са чудесни за задушаване или печене. Ако сте в настроение за вкусни рецепти с агнешка кайма, изберете парчета агнешка гърда или агнешка шийка. Съдържанието на мазнини там е много високо, добре смесено, а ястията са хубави, сочни и вкусни.

Агнешки джолан

Прекрасно празнично: агнешко бутче.

Класиката на Великден е и остава мускулестият агнешки бут, който е с най-добър вкус, задушен от фурната. Агнешките крака от млади животни имат светлочервено месо, мазнината е почти бяла. При по-възрастните животни месото е тъмночервено, а мазнината придобива светложълт цвят. Предимство: агнешкият бут на по-възрастните животни е по-голям и може да бъде разделен на ядкова, горна и долна черупка. Най-добре е агнешкият бут да ви бъде приготвен от месаря. В зависимост от рецептата можете да изпечете бутчето с костта, да го изпечете цял или на скара. Традиционно кракът се подпича с билки и подправки и след това се задушава във фурната с вино и/или бульон за поне час. Ако месарят пусне месото, месото от агнешки бут се превръща в вкусна агнешка ролка. Съвет: не отстранявайте мазнините! Тогава месото остава хубаво и сочно и не става прекалено сухо по време на готвене. За кратко печене или печене на скара също можете да нарязвате агнешкия бут на филийки с костта. Така се получават малки пържоли за бързо пържене.

Агнешко седло

При младите животни гърбът обикновено се оставя цял. При по-възрастните животни гърбът е разделен наполовина по протежение на гръбначния стълб. И двете обаче са идеални за скара. В допълнение към агнешката сьомга и агнешкото филе, седлото става известното Агнешко стелаж получена, която се освобождава от околната тъкан. Ясна отличителна черта са изпъкналите кости на ребрата на агнешкия багажник, които са разделени на отделни сегменти - също Котлети от агнешки дръжки наречен - нека споделя. За това агнешкото багажник се отстранява внимателно от всички кожи и след това се нарязва на котлети. Приготвянето на агнешки котлети е просто. Котлетите се пекат за около три минути от всяка страна на силен огън (най-добре е да използвате грил тиган). След това издърпайте тигана от котлона и подправете с пресни билки, сол и черен пипер на вкус. Важно: В крайна сметка агнешките котлети са розови отвътре и не са добре направени - деликатес за всяко гурме небце.

Котлетите от агнешки дръжки могат не само да бъдат печени, но и леко задушени във фурната.

Агнешко филе и агнешка сьомга

Само с около 100 грама Агнешко филе най-малкото парче месо от агнешкото седло. Той седи под гърба на агнешкото и е не само най-нежното, но и най-скъпото парче. Без сухожилия, агнешкото филе е особено подходящо за кратко печене. Агнешкото филе може да се сервира и студено, например като вложка за терени и пайове.

Докосване на Ориента: агнешко филе къри с тиква и ябълка.

The Агнешка сьомга е постно мускулно месо, което е отделено от костта и е освободено от сухожилията. Той е особено популярен за печене на скара или печене. Изрязаните от него медальони могат да бъдат пържени бързо. За да не изсъхне агнешката сьомга толкова лесно, най-добре е предварително да се маринова в зехтин.

Агнешки корем и гърди

Стомахът и гърдите на агнешкото са много мазни. Ето защо те принадлежат към по-малко популярните части на агнешкото. Ако се използват, то в супи или яхнии.

Агнешко рамо

Прекрасно печено агне за празниците! Това се съчетава добре с пролетни зеленчуци и млади картофи.

Агнешкото рамо на костта е подходящо както за печене, така и за печене. Тъй като агнешкото рамо е особено богато на съединителна тъкан и мазнини, този раздел е един от по-евтините варианти. За разлика от бутчето, той също изисква относително дълго време за готвене и се използва главно за яхнии и кайма. От каймата могат да се приготвят вкусни агнешки колбаси.

Агнешки джолан

Предните и задните крака на животните се наричат агнешки джолан. Предният крак има доста висок дял на съединителната тъкан, докато задният крак е по-месест и по-лесен за обработка. Цели джолани от агнешко са подходящи за печене и задушаване при ниски температури във фурната. Освен това от агнешките джолани може да се приготви ароматен запас.

Агнешка марината и агнешко на скара

Поради своя интензивен, характерен вкус, агнешкото толерира силни подправки. Средиземноморски подправки като розмарин, мащерка и чесън се съчетават добре с агнешкото. Но агнешкото също се съчетава с подправки от азиатската кухня като джинджифил, лимонена трева и лют червен пипер. Агнешка марината с къри има много добър вкус, въпреки че и тук комбинацията от подправки може да бъде силна.

Перфектно, ако искате да печете агнешко: марината с кисело мляко тандури.

Ако искате да скарате агнешкото, препоръчително е да поставите агнешкото в марината с масло, мътеница или вино. В идеалния случай това трябва да се случи няколко часа преди печенето на скара, тъй като агнешката марината може да попие особено добре. Бакшиш: Преди да приготвите агнешкото на скара, то трябва да бъде старателно подсушено.

Рецепти: Агнешка марината и агнешко на скара

Агнешко на скара: перфектната комбинация от пикантно агнешко и сладки смокини.

Съхранение: съхранявайте агнешкото правилно

По принцип: Предварително нарязаните парчета или каймата трябва да бъдат обработени незабавно. Прясно агнешко месо може да се съхранява в хладилника от три до четири дни, покрито със стреч фолио. Огънатото с агнешко агне трябва да се извади от хладилника около тридесет минути преди приготвяне, да се измие под студена течаща вода и след това да се изсуши на сухо.

Не е сравнимо с прясно агнешко, но много добра алтернатива е замразеното агнешко. Това е добре за между шест и девет месеца.