На пара или на скара?

Друг аспект, свързан с хранителната поносимост обработката на храната. Това включва всичко - от сеитбата до прибирането, съхранението и обработката. И са описани най-разнообразните форми на приготвяне на храна. Тогава, с Риши в гората преди около 2500 години, това беше предимно печене на скара (барбекю), печене (сушилня), пържене, варене и приготвяне на пара. В по-широк смисъл това включва също задушаване и бланширане.

Как да готвя?

"Лекотата" на хранене след готвене се определя в низходящ ред в посочения по-горе ред, т.е., скара прави храната най-лесна и най-трудна за приготвяне на пара. Това звучи изненадващо за повечето от нас, тъй като свързваме задушените зеленчуци с леки и здравословни. Всъщност съдържанието на (тежка) вода е намалено в зеленчуците на скара и зеленчуците на фурна, зеленчуците буквално се „свиват“ и стават по-сухи и леки (ако не ги удавите в масло). За разлика от това, при задушените зеленчуци съдържанието на вода се запазва и дори се увеличава от парата. Така става по-трудно, защото водата се счита за тежка.

Всички методи за готвене са еквивалентни, нито един не трябва да бъде предпочитан, но винаги се редуват различните форми, тъй като всеки от тях показва различни качества на храната. Напр. със задушени зеленчуци не само водата все още е там, но и почти всички витамини и хранителни вещества. При готвене много се „губи“ във водата за готвене, но ако използвате това напр. използвани за супи, те се задържат.

В какво да готвя?

Описани са и съдовете за готвене, които са били предимно от глина или чугун. Глинени саксии Все още можете да го видите в Азия днес, за разлика от нас във всички кухни. Фурната тандури също е заменена от електрическата фурна. Въпреки това може да се сравни с фурната на дърва, използвана от италианските пекари на пица. И Чугунен тиган също е много популярен инструмент за готвене със страстни готвачи.

По това време преработването на храна в пяна не е било проблем поради липсата на технически възможности и в крайна сметка шумът малко е отшумял за нас. Молекулярната кухня е останала много малка ниша в днешната културна (шоу) култура. Вероятно би се провалило, тъй като всичко, което е сложно, се смята за аюрведично, както и за храната, която е неразпознаваема след готвене ... 😉

Ако мъдреците седяха в кръг днес през 21 век, дискусията вероятно ще продължи за това кой миксер е най-подходящ за приготвяне на зелени смутита. Ако се ориентирате по принципите, определени по това време, просто идвате Vitamix & Co (Revoblend, Omniblend, Komoblend, Bianco), тъй като най-важната грижа е лесното усвояване на храната след преработката. Ако поставите суров швейцарски манголд, спанак, маруля, целина и др. В малък домакински смесител, клетките никога няма да бъдат отворени, както и при тези силови машини, които правят повече от 30 000 оборота в минута. С тези устройства дори суровата храна става аюрведична.