Турско кафе - мока от джезве

Турско кафе, мока, ориенталско кафе, египетско или гръцко кафе - различни имена за една и съща напитка. Защото разликите са незначителни.

Във всеки случай се има предвид един и същ метод на приготвяне, в идеалния случай в оригинална турска джезве. Това е безпогрешно и осигурява много интензивен вкус. Тъй като мока се пие нефилтриран, той има различна консистенция.

Какво е турско кафе или мока?

Турско кафе или мока се приготвя без филтър и кафето на прах се нагрява с водата. Трябва ви джоб с дръжка Cezve, много фино смлян прах и гореща вода. В арабския свят Cesve се нарича още Ibrik

В зависимост от региона и вкуса, той може да бъде рафиниран със захар, подправки като канела, карамфил или кардамон. Сервира се в малки чаши мока с чаша вода. Турските домакини са достатъчни за турски кафе винаги сладкиши, смокини или фурми.

Джезве кана или ибрик?

Пуристите приготвят турско кафе в джезве, наречено на арабски също Ибрик. Има дълго стъбло и широка основа с форма, която се стеснява към върха. Традиционно се прави от кована мед или месинг.

Разбира се, сега се предлага и в различни размери, изработени от безвкусна неръждаема стомана. Тъй като капацитетът му винаги трябва да съответства на броя чаши, които трябва да се приготвят, най-добре би било да закупите няколко съответни Cezve.

Готвене мока - степен на смилане и подготовка

За да бъде автентичен, приготвянето на мока е малко по-трудоемко от конвенционалното кафе на филтър. Освен това няма избягване на покупката на Cesve или Ibrik. Но си заслужава за това!

1. Смелете много фино кафе на прах

Първата стъпка е да смилате зърната възможно най-фино. Степента на смилане е изключително важна за мока. Той гарантира оптимално извличане на вкусове.

2. Подготовката

Поставете кафето на прах, водата и, ако е необходимо, захарта в тенджерата. Смесете всичко, докато прахът потъне на дъното.

3. Загрейте няколко пъти

Загрейте бавно моккото точно преди точката на кипене, докато на повърхността се образува пяна. Извадете от пламъка или печката, просто добавете пяната към чашата и загрейте джезвето. Повторете процеса два пъти (общо три пъти).

4. Наливане и подправяне

Накрая изсипете нефилтрираното кафе в чашата и изчакайте, докато прахът се утаи на дъното. Не разбърквайте и не подслаждайте преди да пиете!

5. Сервирайте

Винаги се пие в малки порцеланови чаши с чаша вода и сладкиши. Чашите са подобни на чашите за еспресо. Те обаче са по-плоски и богато украсени.

Подправката с кардамон идва от арабски. Захарта е типична за турското кафе, така че следната информация е често срещана при поръчка:

без захар/şekersiz
малко захар/az şekerl - съответства на четвърт чаена лъжичка или половина захарно кубче
средна захар сладост/orta şekerli - съответства на половин чаена лъжичка захар или едно кубче захар
много захар/шекерли - съответства на чаена лъжичка захар или 1-2 кубчета захар

В крайна сметка това е оставено на личния вкус. Просто опитайте.

Името Mocha

Съименникът на кафето е пристанищният град Мока в Йемен. Йеменските кафета често се смесват с боб от Java. Те дойдоха напр. в търговията като Java Mocha. Името обаче не е правно защитено като търговска марка.

Ето защо много печене на кафе го използват като синоним на силно изпечените домашни смеси. Объркващи са и имена като Mocha, Caffè Mocha или Mocaccino. Австрийците разбират мокко като черно кафе без мляко и захар.

Той (не) работи с мока машина

Всъщност терминът мока машина е неправилен и по-скоро разговорен. В Германия той работи и като така наречената еспресо тенджера. Пиещите кафе познават малките осмоъгълни тенджери, изработени от алуминий. Те съдържат вода в долната част и сито с кафе на прах в горната част.

При нагряване се натрупва налягане, което изтласква водата през кафето в портафилтъра. Това няма нищо общо нито с приготвянето на турско кафе, нито с приготвянето на еспресо. Това се прави с много по-високо налягане. Освен това не се образува крема, толкова типична за еспресо.

Каква е разликата между мока и еспресо?

С мока кафето на прах остава в специална кана и екстракцията в горещата вода по време на цялото приготвяне. Не се филтрира преди пиене, но се утаява като Утайка от кафе след това на дъното на чашата.

Еспресото се прави само под високо налягане в еспресо машина. При това водата се загрява до 90 ° C и преминава през фин еспресо на прах до 9 бара.

И двамата се пият от малки чашки, но докато мока е 50-60 ml, 30 ml се счита за обикновено еспресо.

Мога ли да си варя кафето на турски без джезве/Ибрик?

Ако не притежавате Cezve или Ibrik и не виждате процедурата толкова отблизо, можете, разбира се, да използвате всяка гърне, която отговаря на размера. Вероятно най-често практикуваният и опростен метод е да се излее кафето директно в чашата: в зависимост от размера на чашата, добавете кафето на прах, налейте гореща вода, разбъркайте и оставете да стърчи 2-3 минути. Прахът се утаява и кафето може да се изпие.

Mocha pot vs. Турска кафеварка

Понятията със синоними понякога затрудняват придобиването на знания. Същото е и с мокко тенджерата или с мокковата машина и с турската кафеварка, която правилно се нарича Cezve. През 1933 г. италианецът Алфонсо Биалети изобретява класическата осмоъгълна тенджера за еспресо. Но не и за приготвяне на турско кафе.

Търсеше начин да приготви еспресо без високо налягане. Той успя да направи това с така наречения принцип на просмукване.

Перколаторът е система за варене от три части, състояща се от сито, контейнер за кафе на прах и щранг.

Днес всеки любител на еспресо познава малките саксии с мока. За разлика от турската кафеварка или Cezve, водата се загрява в нея.

Той се издига в мокко през тръбата на щранга и отново се стича надолу през кафето на прах. Джезве всъщност е същото като приготвянето на френско кафе за преса .

Кои зърна са най-добри за турско кафе?

Ако се придържате към произхода, зърната трябва да идват от Йемен или Етиопия. По принцип обаче всички зърна арабика са подходящи. И тук личният вкус решава.

Тъй като добивът е доста интензивен при приготвянето на мока, това може да бъде повлияно от избора на площта за отглеждане. Кафените зърна от африканското отглеждане обикновено са малко по-меки.

Нашата препоръка: Етиопия Bench Maji Wild Forest Coffee BIO

Това е чисто кафе от арабика (класификация клас 2) с много високо качество. Фасулът расте в района на Bench Maji в естествена растителност на границата на националния парк Omo.

Кафените растения се отглеждат с най-голямо внимание в смес с диви храсти от кафе в горската структура. Органично сертифицираното отглеждане на кафе съгласно регламента на ЕС се извършва на 1400 до 2000 м надморска височина.

Измито и изсушено на слънце, кафето има типичен африкански аромат със средно тяло. Той е балансиран, има фина киселинност с леко остър цитрусов аромат, съчетан с ягоди и фин шоколадов завършек.

Тип кафе: Bench Maji Wild Forest Coffee

Класификация: Гр. 2

Сорт: Наследство (100% Арабика)

Район на отглеждане: Регион Bench Maji (югозападната част на Етиопия)

Година на прибиране на реколтата:	2018 г.
Обработка:	напълно измити
Класификация:	Степен 2
Категория печено кафе:	сортова арабика
Ниво на печене:	Градско печено
Вкус (вкус):	шоколадово-сладък с плодови нюанси
най-силните нюанси на аромата:	кремообразен млечен шоколад, печени пекани, лимон
Киселина (Brigthness):	фина, лека киселинност
Сертифициране:	БИО/органични
Препоръка за подготовка:	Aeropress, Chemex, Cold Brew, Cold Drip, филтърна машина, френска преса, ръчен филтър, портафилтър, напълно автоматична машина

Колко време трябва да се вари турското кафе?

Кафето трябва да се загрее три пъти. Това означава, че времето за варене зависи от количеството, което трябва да се нагрее в кана. Това обикновено отнема само няколко минути. Ако мокката стръмни твърде дълго, тя може да прекали и да стане горчива.

Колко чаени лъжички кафе на прах са ми необходими, за да приготвя турско кафе?

Трябва да очаквате натрупване на чаена лъжичка кафе (приблизително 6-8 грама) на чаша мока. Това трябва много добре, да бъде смлян почти като прах.

Османската култура на кафе

Слушано от векове тюрк кахвеси към османската култура на кафе. Името Mokka обаче се връща към йеменския пристанищен град al-Muchā (Mocha, Mokha) на Червено море. Малкото градче е било централен център за кафе от йеменските планини. Там той е отгледан на височина до 2000 метра и е докаран в Мока за корабоплаване до Европа. Най-важните данни:

Хранене на кафето

Вече отворен през 1544г първото кафене. Османците бяха направо ентусиазирани от новата топла напитка. Според легендата се казва, че пророкът Мохамед се е укрепил с кафе.

Султан Мехмет IV вече знаеше, че удоволствието от кафето насърчава социалните контакти и комуникацията, но поради политически причини той не се чувстваше напълно общителен с нарастващата култура на кафе. За да бъде на сигурно място, той проговори 1633 г. забрана за кафе навън. Няколкостотин кафенета бяха затворени. От този момент нататък пиенето на кафе или мока беше изложено на риск от смърт. Забраната е отменена едва в началото на 17 век.

Оттогава на Mocha най-популярната форма приготвянето на кафе в турските кафенета и има висока социална стойност. Обичаят на ухажване, когато съпругата поднася на мъжа солена мока, изглежда малко странен. Ако го изпие, без да смени лицето си, това се счита за признание в любов.

Благодарение на тази дълга традиция на турското кафе, османската мока и нейната култура на кафе сега са част от културното наследство на ЮНЕСКО.