ТЕМА: Малко информация за свинското месо

Малко информация за свинското месо преди 6 години 4 месеца # 13

Свинете се отглеждат като домашни любимци и доставчици на месо повече от 9000 години. Археологическите разкопки в източна Турция са първите доказателства за отглеждането на свине. Днес има около 90 породи свине, които се отглеждат за производство на свинско месо.
В Европа и Източна Азия свинското месо е най-популярният вид месо, преди говеждото месо.През 2003 г. в Германия се консумират средно 54 кг свинско месо на глава. Това поставя Германия на пето място след Испания, Дания и Сърбия-Черна гора сред най-големите ядещи свинско месо в света. Австрия води с около 74 кг свинско месо на глава от населението през 2003 г.

Обозначения
Прасетата се наричат по различен начин в зависимост от тяхната възраст и пол:
Прасенце: Младо животно с тегло до 5 кг, което все още се суче
Сучещо прасе: Младо животно, което все още суче („spänt“) върху биберона („Span“), което се закла на около 6 седмична възраст и тежи около 12 до 20 kg
Бегач (дефектор): вече не суче младо животно. Бегачите често се предлагат като сучещи прасета.
Sau: женско животно, което вече е имало потомство
Борк (Kunze, Barch): мъжко животно, което е кастрирано на възраст от 3 до 4 седмици
Глиган (бивни, мечка): мъжко, не кастрирано животно; се използва за разплод.
Altschneider: Глиган, който е кастриран поне 8 седмици преди датата на клането. Кастрирането има за цел да намали иначе много неприятния вкус на месото.
Прасе се коли, когато е на възраст между 6 и 10 месеца и тежи 90-110 кг.
Състав на свинско месо:
Тъй като свинското месо е естествен продукт и съставките му се различават от животно до животно, както и от месо до месо и от възрастта на животното, следните стойности са само средни стойности:

100 g свинско месо съдържа приблизително.

14-22 g протеин
2-38 г мазнина
72 г вода
106-390 ккал
60-65 mg холестерол

Свинското месо е добър източник на витамини от група В. По-специално витамин В12 се намира в значителни количества практически само в храни от животински произход. Свинското също съдържа минералите калий и натрий в благоприятно съотношение. Свинското също е ценен доставчик на лесно използваемо желязо и на микроелементите цинк и селен.
Мазнините се разпределят по различен начин в различните части на прасето. Свинското филе съдържа само около 2% мазнини, докато месото на корема съдържа до 30% мазнини. Свинската мазнина съдържа около 41% наситени мастни киселини, 49% мононенаситени мастни киселини и 10% полиненаситени мастни киселини. Съотношението на различните мастни киселини една към друга зависи в най-голяма степен от вида хранене със свинско месо. Прасетата, които се хранят с царевица, съхраняват повече ненаситени мастни киселини от тези, които се хранят например. да се хранят с ечемик.
Свински разфасовки (австрийски разфасовки)

Свинското месо се разделя на различни разфасовки, които се използват по различен начин в зависимост от естеството и структурата на месото. Някои разфасовки са по-подходящи за късо пържене, други за готвене, задушаване или приготвяне на колбаси.