ТЕХНИЧЕСКА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ. Стабилизиране на суроватка и смесени суроватъчни продукти с пектин

ТЕХНИЧЕСКА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ Стабилизиране на суроватка и продукти от суроватъчна смес с пектин

Ако се вземат предвид всички тези влияещи параметри, с пектин могат да се получат привлекателни термизирани и следователно по-дълготрайни суроватка или продукти от суроватъчна смес. Това оправдава всички потребители, които са открили тази продуктова група за себе си като здравословни, вкусни напитки. ИЗСЛЕДВАНЕ И РАЗВИТИЕ HERBSTREITH & FOX UNTERNEHMENSGRUPPE 22.06.2005 Herbstreith & Fox KG Рецепта напитка от суроватъчен сок Продукт Pectin Classic CM 203 120 g пектинов разтвор 2,5% (= 0,3%) 30 g сладка суроватка на прах 70 g портокалов сок концентрат 50 g захароза 1, 25 g лимонена киселина 730 g вода Разтвор на лимонена киселина (50%) за регулиране на стойността на pH Претегляне: приблизително 1000 g Стойност на pH: приблизително 3.8-4.0 разтваря суроватъчния прах в част от водата (470 g) и Оставете да набъбне за 30 минути. Разтворете концентрата на портокалов сок, захарта и лимонената киселина в останалото количество вода. Пригответе 2,5% разтвор на пектин (вижте информацията за приложението). Разбъркайте разтвора на пектин в суроватка (Ultra Turrax). задайте стойността на ph на 3.8-4.0. Хомогенизирайте при 150 бара. Пастьоризирайте 70 ° С, 10 минути 6