"Töltött káposzta"

(Немско произношение: töltöt kaposta) - зелева ролка на унгарски - "Graudwiggeli"

Е, в ерата на сателитната навигация броят на белите петна на картата става все по-малък и по-малък, но броят на зелевите глави варира от година на година. И това, което е особено забележимо: веднъж годишно е Нова година. Всеки път, когато голямата, синя глава на бяло зеле (не - без червено зеле!) Пресече нула, вие ядете нещо традиционно специално в различните страни по света. Унгарците например "Töltött káposzta" - зелеви кифлички.

За 6-8 гладни кухи глави ви трябват около три часа и следния материал:

Добре.
ü

1 голяма, финолистна глава бяло зеле (най-добре маринована, вижте коментарите по-долу)

500 г кайма (от мъртво свинско)

200 г леко предварително сварен ориз (не съвсем сварен)

1 голяма глава лук, нарязан

2 яйца

Подправки: черен пипер, сол, индийско орехче, сладък червен пипер, плодове от хвойна, 1-2 дафинови листа, евентуално пипер

Сок от един лимон или лайм

1 супа "кубче" (може да е и кубовидна, ако е необходимо!)

д венг масло

2 кутии кисело зеле (поне!)

3 чифта пушени колбаси ("полски")

200 г пушено коремно месо

Заквасена сметана, бял хляб и добра бутилка за сервиране

Преамбюл:
Тъй като ястието отнема много време, препоръчително е да ставате рано.

Йенс от Берлин предлага да приготвите ястието вечер, за да не се налага да ставате рано!

Работен график:

Когато пазарувате за зеле, имайте предвид, че искате да използвате листата, за да увиете порции кайма. Така че външните листа трябва да са тънки и големи, като основата на листата не трябва да е толкова дебела.

Соделе! Сега започнете г-н ах!

Нарежете/убодете бялото зеле дълбоко в дръжката с големия нож, така че листните дръжки вече са отсечени. Сега хвърлете зелето в голяма тенджера с вряща вода и бланширайте. Външните 2-3 листа омекват и можете да ги отлепите (разточите). След това оставете зелето да падне обратно в саксията и повторете цялата игра. Постепенно премахвайте около 10-ти, 14-ти, 18 листа, докато нищо не работи.

Тогава опитът показва, че все още има величествен остатък от зеле, който можете да изхвърлите, ако искате. Ако не, можете да го използвате за приготвяне на зелева салата или други ястия от бяло зеле - или не (салата от боб, салата от краставици или салата от жълто цвекло не работят, защото не са направени от зеле). Но не чакайте твърде дълго, или можете да го изхвърлите веднага.

Дебелият край ("жилката на листата") на отделените листа трябва да се изреже с нож, така че да получите хубави, равномерни клапи.
До момента оризът трябваше да е предварително сварен - недостатъчно сварен, защото сега е необходимо каймата да се превърне в пълнеж от зеле. И така: За това се нуждаем от каймата, ориза, нарязания лук и яйцата и направете от тях тесто от кайма, което подправяме със сол, черен пипер, индийско орехче и червен пипер.

Сега можем да започнем да увиваме обвивките.

За целта взимаме зелев лист, поливаме го с малко лимонов сок, слагаме купчина кайма на края на стъблото и напълно навиваме листа по посока на растежа с около 1,5-2 оборота. Отстрани има незапълнени „пола опашки“, които отрязваме, за да имаме все още достатъчно листна маса, за да обърнем нарязания ръб навътре (към каймата, която след това не бива да виждаме повече). Когато приключим, трябва да имаме компактен, пълнен свитък, който няма да се развие сам. Вече можем да практикуваме това с останалите листа.

Когато всички обвивки са увити, взимаме тенджера, наливаме глътка олио, разстиламе я на дъното (на тенджерата) и поставяме няколко ленти пушени коремчета в нея. След това поставяме обвивките върху нея и запълваме дупките с кисело зеле. Няколко половинки наденици между тях, още няколко рулади и отново натъпкайте дупките с кисело зеле. Отново и отново добре наслоявайте обвивките, колбасите и тамянните коремчета и ги пълнете до края. Отгоре трябва да има слой кисело зеле, върху който се поставят дафиновите листа и плодовете на хвойната. След това вземаме супата "кубче", разтваряме я в 1 чаша гореща вода, добавяме останалия лимонов сок и изсипваме всичко отгоре (в тенджерата). Поставете капака и го оставете да къкри бавно в продължение на два часа на слаб огън.

Два часа по-късно изкопаваме зелевите кифлички от киселото зеле, слагаме по малко от всичко в чиниите, слагаме тире заквасена сметана отгоре и оставяме пинтата да вкуси добре. Ядем зелевите кифлички с останалия бял хляб.

Всичко е наред, щом свършва добре.

Писма до редактора с добри съвети за размисъл:

Тук дори инструкциите как да направите това Поставете сами зелето като цяла глава мога:

Проблемът с маринованото зеле е лесен за решаване:
Вземате глава зеле, изрязвате дръжката, "сърцето", така че листата все още да падат. Поставете 1-2 дафинови листа, 4-5 зърна черен пипер, обелено парче хрян с размер около 2-3 см и копър там. Залейте го с вода (студена) със сол (1 литър вода + 3 супени лъжици сол) и я претеглете с добре отмит камък. Поставете парче препечен хляб отгоре и покрийте. В стая, напр. в избата процесът на подкисляване ще започне след няколко дни.

Бележка г. Автор: Препеченият хляб трябва да задейства млечнокиселата ферментация и вероятно е "препечен", за да не бъде заразен толкова много с вредни микроорганизми.
Вместо хляб, разбърках една чаена лъжичка закваска на прах (можете да я купите за печене на хляб) в саламурата. След 4-5 седмици в херметична кофа, главата на зелето беше почти готова за употреба. Листата се обелиха чудесно. Добър успех!