Кварк и подобни

Блогът за храненето - какво правят медиите

Ръководителят на научния отдел в SZ, Вернер Бартенс, разкъсва проучване на храненето поради неговата методология. Точно така - но истинският смисъл или глупост на това изследване остава скрит. Quarkundso.de разкрива за какво всъщност става дума и кой от кой ъгъл стреля.

Спагетите Болонезе просто са прекалено вкусни - по-добре не ги яжте?

Вернер Бартенс от SZ е един от големите старейшини на хранителната критика, по-точно: на критиката към хранителната наука като цяло.

Той смята работата им за безсмислена и заблуждаваща, мащабните им наблюдения за безсмислени, а общите хранителни съвети за глупост.

Той не е единственият, който мисли по този начин, той споделя тази позиция с Удо Полмър и няколко известни жалбоподатели. Quarkundso.de също принадлежи към групата наг в най-широкия смисъл, така че ние сме най-вече на страната на Вернер Бартенс.

Но тъй като нашата основна компетентност се заяжда във всички посоки, имахме и г-н Bartens преди пушката. Статията „Stuss mit Nuss“, например, в която той изтрива изследванията на храненето като цяло, е твърде обща и удря грешните хора - защото най-усърдните експериментатори са лекари, а не диетолози (моля, прочетете тук, ще бъдете помолени).

Истинската глупост остава скрита

Но винаги само Mosern не помага, трябва да сте конструктивни и да помагате.

Тъй като Bartens току-що правилно критикува проучване на храненето от САЩ в SZ. Той просто не искаше да го прави твърде сложно и не навлизаше в подробности, нито разкриваше истинския смисъл и глупости на изследването. Той се задоволява с обичайното разкъсване на числата и експерименталния дизайн.

Това служи за целта си: да сеят съмнения относно този тип проучвания в SZ четеца. Но няма обяснение защо милиони се инвестират в такива изследвания.

Читателите със сигурност ще попитат това, както всеки разумен човек, който иска да знае защо се финансират експерименти, които изглеждат фантастични, но не и места в детската градина, очила за четене или велосипедни пътеки.

Quarkundso.de трябва да свърши тази тежка работа отново, както често се случва, когато останалите не искат да свършат работата.

Този път обаче си заслужава. Защото става въпрос за предположения, които определят не само няколко проучвания, а цели дебати относно храненето. Те се разпространяват много в Интернет и са трайно вкоренени в главите на хората като мощен мисловен модел.

Затова отклоняваме г-н Бартенс с няколко допълнителни информации - в края на краищата групата наг се събира.

Западна диета: много мазнини, захар и месо

Научен блог 2015: Специална награда от редакторския екип „Науката общува“

Ето първо сухите факти: Учен направи тест за храна с почти 40 женски маймуни в университета Уейк Форест в южната част на САЩ. Половината от групата получават храна, съставена като типичната американска градска диета, с много животински мазнини, животински протеини, захар, сол, царевичен сироп, царевично масло, мляко, свинска мас и масло.

Това също се нарича "западна" или "кафетерия диета" сред изследователите и, според Shively, описва какво ядат американските жени като цяло (WEST храна).

Другата група получи храна, която трябваше да симулира „средиземноморска диета“ (MED храна). Нещо от Средиземно море - както си го представя човек в САЩ: предимно зеленчукови; включително много плодове, ядки, зеленчуци, малко риба, малко месо и много зехтин.

Имайте предвид: Както бихте си представили в САЩ. Не как наистина да се храните в Италия, южната част на Франция или Испания. Както знаете, изглежда съвсем различно.

Резултат: Онези маймуни, на които е дадена „западната диета“, ядат повече, напълняват и развиват по-често черен дроб и диабет тип 2. Животните, на които се дава предполагаемата средиземноморска храна, не ядат толкова много, не наддават толкова и получават не толкова често мастен черен дроб.

Въпроси за изследване: какво трябва да означава това?

Вернер Бартенс сега намалява добре известния списък с дефекти:

Не можете да правите изводи за хора от животни.

Имаше твърде малко маймуни, общо 38. Това са само няколко животни или тествани лица в група, следователно без значение.

Пробното време беше твърде кратко.

Продължителността на живота на маймуните не е същата като тази на хората.

Това е само инфлация на статистиката, когато изследователите преобразуват продължителността на живота на маймуните в тази на хората. А такъв малък брой субекти не е достатъчен дори за нормална медицинска докторска дисертация, присмива се Бартенс.

добре Последното по-специално не е вярно. Изследванията с малък брой субекти много добре могат да бъдат солидни и дори често срещани, особено когато става въпрос за биологични и физиологични ефекти.

Но възниква и въпросът дали изследователят, който е ръководил експеримента, не е могъл сам да разгледа точките на критика. Учиш ли години наред и убиваш невинни животни, защото не си разбрал, че маймуните не са хора?

В допълнение, работата е публикувана в реномирано научно списание "Затлъстяване" и е финансирана от най-високия национален здравен орган в САЩ, NIH. Първо обръщение, национално значение.

И така, защо има толкова скъпи изпитания? Наистина ли ставаше дума за доказване на „превъзходството на средиземноморската диета“, както казва тийзърът към статията в SZ? Отдавна е доказано или не?

Животински модел вместо човешки експеримент

Неумелото разбиране, с което се задоволява г-н Bartens, не осветява ситуацията. Затова изследователският отдел на Quarkundso.de застана зад него.

Ето какво излиза наяве: Карол А. Шивели, която е ръководила проучването, не е диетолог. Тя е лекар и е специализирана в неврологията. Той се занимава главно с мозъка, системата за възнаграждение и свързаните с тях вещества.

В тази област тя е и експерт по „животински модели“, тъй като жаргонът го казва толкова красиво. Това са лабораторни животни, които се отглеждат с определени характеристики, които хората също имат и върху които могат да бъдат тествани лекарства, диети, терапии или условия на отглеждане като модел.

Shively използва макаци, маймуноподобни примати, за всякакви изследователски проекти, включително здравето на жените. Техният мозък, поведение и метаболизъм са много по-подобни на хората, отколкото при мишки и плъхове, които иначе се използват за експерименти.

И Shively вече е направил редица експерименти с тези примати, дори публикувани в Nature, най-важното изследователско списание в света. Така че тя не е глупава, методично може да направи нещо, нейните маймунски модели са добре установени. Едва ли можете да я обвинявате за груби грешки.

Не става дума за хранене като в Средиземно море

Златният блогър: Номиниран за един от четирите най-добри блога за храна за 2015 г.

Така че, ако погледнете какво прави ученият иначе, можете да отгатнете насоката на проучването: Всъщност не става въпрос за храна като в Средиземно море.

Вместо това става въпрос за преяждане в САЩ. И за тригери, които ви изкушават да ядете повече, отколкото е добре, особено при жени на средна възраст.

На обикновен език: Основата е свързана с пристрастяването.

Това е една от специалностите на Shively, особено свързана със системата за възнаграждение на мозъка и ролята му в депресията; Стрес и пристрастяване.

И ето как тя е проектирала проучването: Резултатите трябва да помогнат за осветяване и обяснение на преяждането ("хиперфагия") и прекомерния прием на калории ("повишен прием на калории"), според изследването.

Що се отнася до американските жени на средна възраст, които бяха използвани като фолио за експерименталния дизайн: В тази група затлъстяването и депресията са често срещани, стресът играе роля и лекарите, и социалните работници отчаяно се опитват да подобрят здравето си поне върху хранителното поведение на засегнатите да завинтвам.

Но всички са се проваляли в продължение на десетилетия - и Карол А. Шивели явно е влязла в главата си, за да намери причината в храната. По-точно: върху веществата в храната, върху нейния състав. И вкус: добрият вкус задейства системата за възнаграждение. При определени обстоятелства това може да допринесе за пристрастяващо поведение - преяждане.

Това, което няма добър вкус, ви държи стройни - логично

Вернер Бартенс също споменава тази идея на Shively в статията си за SZ, в края на която цитира интервю с изследователя за нейния експеримент за хранене:

„Западната диета е разработена от индустрията, която прави продуктите й особено вкусни, така че да ядем прекалено много от нея“, казва Карол Шивели, водещият автор на изследването. "Надяваме се, че нашите резултати ще насърчат хората да се хранят по-здравословно."

Видно място. Мислех докрай, това би означавало. че човек трябва по-скоро да яде неща, които не са толкова вкусни, за да остане тънък - почти свръхчовешко изискване, което няма никаква биологична или културна основа.

Внасянето на вкус в мъртвите неща като зеленчуци, зърнени храни или сурово месо беше двигател на човешката еволюция. Никога няма да е възможно да накарате хората да ядат това, което не харесват, защото уж ги прави слаби - освен ако не ги принудите.

Ето какво се случи с макаците в лабораторията: Те нямаха алтернатива. Те трябваше да ядат тези неща.

Майки, баби, готвачи, сладкари: те ни убиват!

Малина торта на баба: умишлено особено вкусна. От любов.

Обвинението срещу индустрията, че умишлено прави храната особено вкусна, така че хората да ядат твърде много от нея, е още по-безсмислено.

Човек би трябвало да насочи същото обвинение главно към майки и баби, които глезят близките си и, разбира се, към всички майсторски готвачи, пекари и сладкари по света.

Но ако последователно следвате мислите на Shively, заключението остава:

Храната като в Средиземно море, която, както се твърди, е тествана в проучването, не е толкова вкусна, колкото индустриално произведената бърза храна от американската индустрия.

Ето защо маймуните - и хората - не ядат толкова много от тях и остават слаби.

Мисълта разбира се е напълно абсурдна. Но това е логиката.

Но всички знаят, че храната в Средиземно море е особено вкусна и затова започна триумфално шествие по целия свят.

Заради средиземноморската диета

Ако след това прочетете внимателно отново статията на изследователите, става ясно, че храната MED за маймуните не отговаря на истинската диета в средиземноморските страни.

Той е специално разработен за изследването. И съдържаше концентриран прах, приготвен от орехи, допълнителни порции зехтин, той беше съставен много специално - изкуствена храна, предимно вегетарианска, ориентирана между другото към гръцки православни постни ястия, без вино (!) И обогатена с високи дози суперхрани, които са толкова популярни дори не се срещат в истинската средиземноморска диета.

Авторите съобщават, че тази смес е била тествана две години преди експеримента, за да се види дали е вкусна на маймуните. Това вероятно не се е получило напълно: не по-малко от пет животни в експеримента не са участвали, три дори са умрели - всички очевидно в групата MED.

Вече не е трудно да се разбере, че вкусната западна храна насърчава маймуните да ядат много от нея и че в групата MED животните като цяло са станали по-малко дебели. Нещо подобно със сигурност би излязло от хората.

Прави мазнини това, което има добър вкус?

Наистина ли бързата храна има по-добър вкус? Това е въпросът

Но ако ЗАХОДНАТА храна в експеримента, индустриалната „кафетерия диета“, има по-добър вкус от изкуствената храна MED и маймуните от групата ЗАПАД ядат повече, какви са заключенията от изследването?

Какъв вкус ви дебелее?

Ако нещо е на вкус - не го яжте?

Това, което не е вкусно, е здравословно?

Ако нещо не е на вкус - не забравяйте да ядете?

И в крайна сметка: ако хората ядат това, което им харесва, трябва ли да ги принуждавате да ядат нещо, което не харесват? Заради здравето?

Всичко това са биологични и психологически глупости. Освен това истинските обитатели на Средиземно море показват със страхотната си храна: Това, което има добър вкус, не трябва да ви напълнява! Можете да го използвате, за да поддържате теглото си, да сте здрави и да живеете по-дълго от където и да било другаде.

Стандартно подаване от репликата

Това, което се появява в лицето на този експеримент, обаче е ужасната визия на стандартна храна от лабораторията: единна, „здравословна диета“ за всички; стандартизирана растителна диета, обогатена в лаборатория, която, за да бъдем сигурни, няма толкова добър вкус, че хората да не ядат твърде много от нея.

Всъщност има доста такива, които имат такива аскетични диктаторски фантазии: добре познати фигури от сцената на храната бълват за елда крупи и ряпа като по време на война, други за вегански имитации и сурови зеленчуци за всички, така че вроденото желание за месо и мазнини не възниква на първо място.

Теорията на конспирацията, според която индустрията умишлено смесва супер стимули в храната, за да направи хората зависими, също принадлежи към тази парадигма.

Той е широко разпространен и изключително упорит. Още от филма „Supersize me“, половината свят се убеждава, че бързата храна води до пристрастяване, било защото стимулира усещането за вкус, или защото в нея се смесват вещества, пристрастяващи; често срещаните заподозрени включват глутамат и захар.

Отдавна е научно ясно, че нищо от това не е вярно.

Но много активисти от защитата на потребителите се придържат към имиджа на врага си, отделни автори и асоциации дори правят общото подозрение своето убеждение: „Индустрията ни прави зависими и болни!“.

Основното предположение е погрешно: че индустриалната храна има особено добър вкус.

Дори е напълно погрешно. Прясно приготвената храна винаги превъзхожда готовите ястия. Бързата храна, пържените храни, колата и сладките със захар в дългосрочен план са изключително скучни и направо отблъскващи, ако знаете алтернативата: истинска храна.

Маймуните се хранят по различен начин

Макаци или хора - те са еднакви в това: Ако напълнеят, те се разболяват.

Тези, които харесват индустриалните неща по-добре, така че систематично да се преяждат с тях, имат проблеми, които нямат нищо общо с храната. По-скоро с бедността, липсата на алтернативи, безработицата, наркотиците, депресията или груповия натиск.

Вернер Бартенс е прав по този въпрос, който предупреждава просто да се прехвърлят подобни експерименти с животни върху хора.

На първо място, маймуните не се хранят по подходящ начин в тези експерименти, нито пък бяха с Карол Шивели - нищо чудно да се разболеят.

Преди всичко обаче факторите, които водят до това, че хората се хранят толкова едностранчиво, колкото определени групи от населението в САЩ, трудно могат да бъдат възпроизведени в проучвания.

Но ако приемете, че макаките на изследователя служат като добри модели за хората, както правят изследователите, това в крайна сметка означава: Най-здравословната стандартна храна няма полза, ако сте дебели.

Проблемът е в наднорменото тегло

Това показва проучването, ако обърнете внимание на една подробност: маймуните на Карол А. Шивели са били с наднормено тегло, преди опитът дори да е започнал. Дойдохте в лабораторията с ИТМ от 40 и зачервен черен дроб.

В края на краищата те трябвало да служат като модел за човешко затлъстяване, затова били доставени затлъстели маймуни. Освен това в теста имаше висококалоричната храна, която между другото имаше еднакво съдържание на калории и еднакво съдържание на мазнини и за двете групи, само от различни източници. Всички животни станаха още по-големи, независимо дали групата е ЗАПАДНА или МЕД.

Групата със средиземноморска храна не отслабна. Тя също наддаде, макар и леко. Независимо от това, животните MED също страдаха от известните последици: диабет тип 2, метаболитен синдром, затлъстяване на черния дроб. Точно така, малко по-малко от останалите и едната или другата стойност беше малко по-евтина.

Но и те не ядоха толкова много - може би това се дължи на вкуса на храната в епруветката. Всъщност диетата MED не е излекувала наличните мастни черни дробове, а е накарала чернодробните мазнини да се увеличат допълнително с 14 процента.

В крайна сметка това оставя една солидна находка, която се отнася за маймуните и хората: Когато напълнеят, те се разболяват.