Съвети за диета през 18-ти

Бележки за диетата през 18 век

Като зърнени култури са използвани ечемик, овес, ръж и просо. От тези хляб се правят сладкиши, каши или каши. Пшеницата надделя едва по-късно.

Тортите вече бяха изпечени просто тесто от ръжено брашно, изпечено в специална форма (за окото) или на тънък слой и покрито с парчета бекон, например. Медът често се използвал за сладка торта в празничните дни, докато захарта била по-разпространена сред богатите. Захарта за богатите идва като тръстикова захар от американския континент, „от чужбина“.

Зеленчуците и бобовите растения изиграха важна роля в храненето. Известни са и препарати от каши, приготвени от маково семе. Киселото зеле също беше често срещано и бяха известни кисели краставици. Мазнините се използваха много по-пестеливо, отколкото сега.

Доматът все още не беше известен в Централна Европа.

Консумират се и гъби, шлаки, черници, мушмули, бъз, шипки, горски плодове, диви и градински плодове. Това се предлагаше и като сушени плодове през зимните месеци.

Основната подправка в кухнята беше готварската сол. Типичен пикантен вкус беше постигнат и с различни кулинарни билки и грудки, които често се сглобяваха като „зелени супи“.

За по-бедните слоеве от населението супата, кашата, пюрето и по-рядко постното месо бяха обичайната храна, която се повтаряше отново и отново без особени промени.

Основните напитки бяха вода, суроватка (вода от обезмаслено мляко) или тънка бира. Бирата и бирената супа се считаха за обичайни напитки/храни. Тънката бира вероятно съдържаше повече малц и по-малко алкохол, отколкото днес.

„Истинският“ чай, кафе на зърна, какао и шоколад бяха непосилни за обикновените хора, ако не и забранени.

През този век е имало повече от десетилетие липса на реколта. По време на гладните периоди хиляди и хиляди хора с недохранване са били отнесени. Нуждата беше достигнала размери, които са невъобразими за нас тук, в Германия днес.

В хода на слабите реколти на зърно и катастрофалния глад от 1770 до 1772 г. увеличеното отглеждане на картофи в Прусия е „принудено” от крал Фридрих II.

През 18 век имаше и големи промени в диетата. Сутрешната супа постепенно беше заменена от ечемичено кафе, което се ядеше с хляб.

Внесени от чужбина, силни екзотични подправки като черен пипер, канела, индийско орехче и карамфил допълват ароматните местни билки.

Имигрантите (включително преследвани хугеноти или бохемски тъкачи) обогатиха пруското меню със своите национално повлияни ястия.

По това време не се знаеше нищо за витамините, тяхното въздействие и нуждите им. Предварителното готвене в продължение на няколко дни и съхраняването на храната в метални саксии намалява стойността на храната, която е богата на витамини, минерали, нишесте и фибри, но е с ниско съдържание на мазнини.

Средно хората са работили по-физически, отколкото днес, и са изразходвали енергията, която храната им е давала.

Източник: Редактирано копие на копие. Оригинална версия от проф. Д-р Хелмут Ханел, Централен институт по хранене