Идеалното парче месо, приготвено правилно, носи удоволствие

Barding: Пълнене на заклано месо и дивеч с много малко мазнина и сухожилия с филийки бекон Те се фиксират с канап. Barding е по-препоръчително от плюене, особено за много крехко месо.

Spicken: Издърпването на тънки ивици бекон с помощта на игла за нарязване. Използва се върху сухо месо с ниско съдържание на мазнини. Тъй като месните влакна са повредени по време на процеса, пречистването е за предпочитане пред плюенето.

Туристически: Тук месото получава много специфична еднородна форма. Обикновено по празнични поводи (бюфети) z. Б. Филетата, нарязани на медальони.

Филетиране: Използва се предимно във връзка с риболов; костите и кожата се отстраняват.

Хляб: Увиват се парчета месо, птици и др. Панировката може да се състои от различни съставки (брашно, яйце, галета, ядки и много други). Панираните ястия обикновено са по-сочни от естествено приготвените.

Пари: Грубите сухожилия, твърде много мазнини и грозни участъци трябва да бъдат премахнати, особено от предпочитаните парчета (филе, печено говеждо и др.).

Готвенето е процес, който променя приготвената храна под въздействието на топлина, за да я направи мека (сготвена) и приятна. От една страна, външният вид на парчето месо може да покаже дали е сготвено или не. Но визуалното впечатление винаги не е достатъчно. Понякога личният вкус решава дали месото се възприема като сготвено, твърде твърдо за ухапване или твърде жилаво. Прави се общо разграничение между влажен (с течност) и сух метод на готвене (без течност).

готвач е готвене в много вода или други течности (напр. риба в специален сос) при приблизително 100 ° C. Той е особено подходящ за храни с твърда структура (месо, богато на съединителна тъкан, аспержи). Правило: Всичко, което трябва да се излужи (например за силен бульон), трябва да се добави студено (кости, средна жилка).

Парене се готви в добре затваряща се тенджера с пара при приблизително 100 ° C със сито с вряща течност. Храната не трябва да влиза в контакт с течността. Това е много нежен метод на приготвяне и следователно идеално подходящ за диетични и леки храни.

Парене е готвене в собствен сок с добавяне на малко течност и малко мазнина (масло), така че да се образуват желаните аромати и да се развият мастноразтворими витамини. Нежните, чувствителни меса и зеленчуци се приготвят на пара в затворена тенджера при приблизително +95 до 100 ° C. Използва се и сос.

Яхния е комбиниран метод за готвене, запечене в гореща мазнина в отворен съд и продължаване на готвенето след добавяне на течност в затворена тенджера на котлона (напр. гулаш) или в тръбата за печене (напр. sauerbraten) Подходящ е за храна с по-твърда клетъчна структура и много съединителна тъкан.

В Готвене под налягане на пара обикновено се работи с 1,5 до 1,8 бара в тенджера под налягане при 110 до 120 ° C. Особено подходящ за храна с дълго време за готвене. Причина; Свръхналягането (нормално налягане при + 100 ° C = 1 бара) води до по-висока температура на готвене. Водата кипи над нормалната точка на кипене. Времето за готвене се намалява до около една трета от нормалното време. Икономия на енергия приблизително 50 процента. Сега има тенджери под налягане с макс. Температури от 104 ° C и налягане от 0,3 до 0,5 бара. Едно ниво по-трудно от влажния процес на готвене е приготвянето на храна със сухи процеси на готвене. Мнозина се възпират от изпръскването на гореща мазнина и температурите на готвене, които са два пъти по-високи. Освен това са необходими опит и сигурен инстинкт, тъй като никой не използва устройство за измерване на температурата в сърцевината за пържола, а разчита на теста за налягане и неговата рутина. Често само минута може да реши дали една пържола ще се провали или не.

печено месо в тигана (късо печено) се готви при температура от 120 ° C (панирани части от месо) или до 180 ° C (непанирани части от месо) в малко мазнина. Правила: Загрейте високотемпературната мазнина (докато стане на ивици), след това сложете месото, което е било изсушено. Ако мазнината е студена, месото ще залепне по тигана. На дъното на тигана трябва да лежат парчета месо. Яйчният белтък се коагулира по външните слоеве, сокът от месо остава вътре и пържолата е сочна.

скара е готвене със силна радиация (скара на дървени въглища) или контактна топлина (решетки). Той е особено подходящ за месо с нежна съединителна тъкан. Правила: порционно месо без сухожилия и мариновайте, ако е необходимо. Винаги загрявайте скарата и изваждайте приготвената на скара храна от хладилника приблизително 30 минути преди приготвяне (изравняване на температурата). Въгленът трябва да е светил в сиво. При печене във фурната вратата остава леко отворена, за да може парата, която би могла да намали лъчистата топлина, да излезе. В зависимост от нежността на храната, загрейте скарата, намажете я леко с масло, след което я покрийте. Ако изобщо, осолете месото непосредствено преди готвене, тъй като солта премахва месовия сок, което води до лошо зачервяване и жилаво месо.

Печете в тръбата на фурната се готви във фурната за печене при високи температури от 120 ° до 180 ° C със или без мазнина в горещ, евентуално влажен въздух. Подходящ за по-големи парчета месо (или пиле). Правила: Запържете енергично храната в предварително загрятата фурна, след това я обръщайте по-често и отново и отново си наливайте собствения си сок или бира и др. Оставете да си починете малко преди да ги нарежете, тъй като това ще позволи на сока от месо да се разпространи отново. Оставете печените вещества да заврят с течността и подправете соса на вкус.

Печено в римска тенджера се готви в затворен, специален глинен съд в пещта за печене при около 200 ° C с възможност за добавяне на мазнина. Правила: Поставете Römertopf в студена вода преди употреба. Подправете храната и гответе със или без печени зеленчуци в предварително загрятата тръба за печене. Забележка: Ако се желае по-интензивно покафеняване на храната, отстранете капака приблизително 30 минути преди края на времето за готвене.

В Печете в епруветка за печене трябва да се спазват инструкциите на производителя. Това е нежен метод на готвене в собствен сок без мазнина. За да се постигне кафяво, печената тръба трябва да се пробие няколко пъти с вилица за месо преди готвене.

да се пекат се готви в затворена фурна на горещ, сух въздух при 120 до 250 ° C. В месарницата се пекат много малко месни продукти и храни. Например месна питка, телешко сирене и др. За горещия плот или пълнените специалитети от бутер тесто и парчета тесто като гевреци и кифлички. Това се случва най-вече в конвекционна фурна. Това има вентилатор на задната стена, който всмуква въздух, загрява го и след това го подава обратно във фурната. Предимство: Печенето и готвенето е възможно на няколко нива, тъй като топлината се разпределя равномерно. Въпреки това, поради високата консумация на енергия, пространството за готвене трябва да бъде напълно използвано.

Пържене е печене в много (плаваща) мазнина при температура от 160 до 180 ° C - в зависимост от храната. В допълнение към световноизвестните пържени картофи има голям брой удобни продукти и разбира се много месни ястия за пържене. Правила: Използвайте само топлоустойчива мазнина, която винаги трябва да е гореща. Сменете използваната грес веднага. Колкото по-гореща е температурата на пържене, толкова по-бързо ще се развали мазнината. Използвайте само пържената храна "суха". Не поставяйте твърде много парчета наведнъж в мазната баня, в противен случай температурата ще падне твърде бързо и храната няма да покафенее. След пържене храната трябва да се остави да се отцеди във фритюрници също в тенджера или дълбок тиган.

Заключение

При влажни методи за готвене има по-малко загуба на тегло на храната. Това е по-малко ароматно и по-лесно смилаемо. Методът е подходящ за леки храни. При сухо готвене има по-голяма загуба на тегло, храната е много вкусна, по-трудно смилаема и не е подходяща за леки храни.