Независимият портал за диабет DiabSite

Прескачане на етикети

Стандартни връзки

У дома
Търсене
съдържание
Помогне
Контакт
отпечатък
Защита на данни

Прясна риба - моля на масата!

Здравословната диета включва редовна консумация на риба. Рибата съдържа лесно смилаем протеин, важни витамини, минерали, микроелементи и особено ценните рибени масла. Морската риба е и нашият основен източник на йод. Сладководните риби, от друга страна, имат само ниско съдържание на йод. Йодът е важен за образуването на хормони на щитовидната жлеза и енергийния метаболизъм.

По отношение на теглото на улова, ние консумираме около 14 кг риба (без ракообразните и мекотелите) годишно, от които сладководните риби съставляват само малко повече от 3 кг. Най-популярен е Аляски минтай с дял от почти 25%, следван от херинга, сьомга, риба тон и пангасиус. Тези риби представляват над 70% от консумацията на риба. Що се отнася до сладководната риба, пъстървата е на върха в списъка - далеч пред шарана.

От хранителна гледна точка рибата е една от храните, които не трябва да липсват в менюто: Рибата е богата на жизненоважни протеини, които са особено лесни за смилане и имат висока биологична стойност. Морската риба е и нашият основен източник на йод. Сладководните риби, от друга страна, имат само ниско съдържание на йод.

Пъстърва
скариди
Камбала
херинга
треска
Раци
сьомга
Пангасий
Морски костур
писия
въглища
подметка
риба тон

Пъстърва

Има 3 вида пъстърва, морската или сьомговата пъстърва, езерната пъстърва и кафявата пъстърва. И трите вида почти днес се срещат само в разплод. Най-добрият сезон на пъстървата е от май до юли, когато месото има най-нежен вкус. В търговията обикновено можете да получите дъговата пъстърва, натурализирана от Америка, чийто вкус не се доближава до кафявата пъстърва. Дъговата пъстърва може да бъде разпозната по червеникавата ивица по страничната линия. Пъстървовото месо - особено това на млади животни до 250 г - е леко, нежно и деликатно на вкус. Пъстървите са предимно пържени, задушени или задушени в масло.

скариди

Скаридите са най-често срещаните ракообразни в нашата диета. Често ги бъркат с раци, от които се различават по това, че имат дълга опашка, която е много вкусна. Тъй като скаридите имат кратък срок на годност, те обикновено се готвят на море. Можете също така да получите скариди сурови, със или без глава. Ако ги купувате пресни, трябва да се уверите, че имат твърда обвивка и типична „морска миризма“. Когато го приготвяте, е важно да отрежете задната част на скаридите с нож и да отстраните червата. Най-известните скариди по нашите географски ширини са Северноморските раци/Северноморските скариди.

Камбала

Палтусът е най-голямата риба от семейство плоски. Характеризира се със своето нискомаслено, фино и крехко бяло месо и поради това се нарича още бяла камбала. Почти изключително се сервира на порции под формата на филийки риба, пресни или замразени. Вкусът на месото е много добър, когато е на пара или на пара. Има и черната камбала, подобна на бялата камбала.Тя има мазно, твърдо и ароматно месо, което е отлично за задушаване, задушаване и печене. Често се пуши в магазините.

херинга

Херингата се различава по съдържание на мазнини и протеини в зависимост от сезона. Пресни херинга, наричана още зелена херинга, се предлага от юли до декември. Херингата е риба с твърда плът, силен вкус и много малки заливи. Matjes е името, дадено на „девствената“ херинга, която все още не е хвърлила хайвер. Лови се от май до юли и е с много високо съдържание на мазнини. Вкусът му е най-пържен или приготвен в билка или вино. Херингата се използва и в маринати (ролкови мопове, херинга Бисмарк, пържена херинга, пържени ролкови мопове). Популярни са и филетата от херинга в доматени и други сосове. Леко осолените херинга, които се пушат цели, са известни като кълване.

треска

Ако треската се предлага на пазара като млада риба или от Балтийско море, тя се нарича треска. Предлага се най-вече като прясна риба. С 0,2% масленост месото му е много постно, нежно и меко на вкус. Треската е една от морските риби с най-високо съдържание на йод. Само с 125 g покривате дневните нужди от йод. Има много начини за приготвяне на треска. Може да се пържи в масло, на скара или на пара. Изкормената и сушена треска се предлага под името stockfish; ако е и осолена, тя се нарича clipfish.

Раци

Раците са раци с къси опашки. Често ги бъркат с скариди, които имат дълги опашки. В магазините се предлагат различни видове раци, например 30 см голям рак или кралски раци с размер до 60 см. Поради ограничения си срок на годност, раците се готвят предимно на ножовете за раци. В по-южните части на страната често можете да купувате само месо от раци.

сьомга

Сьомгата е със сребърен цвят с големи тъмни петна и е известна още като Salm. Повечето от сьомгата, продавана в магазините, идва от разплод. Месото е нежно розово до оранжево-червено и има особено силен вкус. Като цяло, сьомгата е един от висшите видове мазнини, в зависимост от вида, съдържанието на мазнини варира между 8 и 13%. Сьомговата пържола е полезна за пържене. Цялата сьомга е много вкусна, когато се приготвя на пара, пошира се или се готви във фолио. Сьомгата се предлага и в пушена форма.

Пангасий

Пангасиусът е бързо растящ вид сом от Югоизточна Азия, който все повече се отглежда в аквакултури, където може да нарасне до размер до един метър. Като сладководна риба той обича топлата вода на тропическите реки и езера. Неговата бяла, сочна плът е почти без кости и има мек, неутрален вкус. Пангасиевият хипоталамус се предлага на германския пазар. Съдържа около 90 kcal на 100 g, маслеността му е 4%. В Азия на пазара се предлагат много по-тлъстите пангасиус бокурти.

Морски костур

Червената костур е много популярна морска риба, получила името си от леко розовото си месо. Месото е твърдо, с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 5%/100 g), относително без зърнени храни и много вкусно. Средната дължина на рибата е 40 cm. Обикновено се продава замразено и филирано. Червената костур е чудесна за пържене. Също така е много вкусно, когато се приготвя на пара, пече се или се пуши.

писия

Камбалата, известна още като златен приклад, е една от най-известните и най-продаваните плоски риби. Когато бъде уловен млад, той се продава под името „Maischolle”. Плитата лесно се разпознава по изпъкналите си червени точки от кафявата страна на окото. Месото е бяло и фино. Той има много заливи, но те могат лесно да бъдат премахнати. Пилетата се предлагат пресни или замразени, цели или филетирани. Пилетата вкусва особено вкусно, когато се пържи в масло до златисто кафяво.

въглища

Полак се нарича още по-хладен. Това е най-ядената риба в Германия. Оцветен и нарязан на тънки резенчета, той служи като заместител на сьомгата (сьомга в масло). Предлага се в магазините както пресни, така и замразени. Месото на полака е твърдо, светлосиво, с малко кости и има подчертан и силен вкус. Филето от пола получава добър аромат, особено когато се пържи. Ето защо сайда се предпочита и за производството на рибни пръсти. Полакът съдържа важни витамини (особено витамин В12), много калий и важните микроелементи йод и флуор. Полакът също съдържа важни омега-3 мастни киселини, тъй като по-голямата част от мазнините му се състоят от полиненаситени мастни киселини.

подметка

Подметката е една от най-добрите и ценни плоски риби и следователно е деликатес. Подметката се сервира прясна цяла или като филе. Но той също излиза на пазара замразен. Със само 1,4% мазнини това е много нискомаслена риба. За да не се унищожи деликатният вкус, не трябва да се подправя прекалено силно. Подметките, които са уловени през зимата, вкусват най-добре.

риба тон

Рибата тон е у дома във всички части на световния океан. Големият тон може да нарасне до 3 м дължина и да тежи 300 кг. Предлага се прясно като филе, иначе само консервирано, мариновано в масло или саламура. Рибата тон е един от тлъстите видове риби. По-малко тлъстите части са по-твърди и тъмночервени. Като пържола е идеален за печене и печене на скара.

последна редакция: 05/05/2010