TOM YAM GUNG

По принцип Мейл беше дълбоко неумерен човек - поради което светът му се състоеше от много правила и забрани. Един от тях, един от най-строгите, се отнасяше до пайове и торти от всякакъв вид - и особено до консумацията им посред бял ден. За някой като Мейл, който се отдаде на вечеря по няколко часа всеки ден, през деня се изискваше пълна забрана на тортите - в противен случай съществуваше риск от пълно изгаряне на тялото, убеден беше синът на лемузийски учител по гимнастика. А тайният агент с форма на круша вероятно е обида за очите, които все повече и повече свикват с тялото, което само обединението на младостта, диетата и помещението за тегло може да даде. И Мейл не искаше да бъде обида.

Тъй като той също беше малко смутен от тази суета, той скри своя драконовски закон против торти зад твърдението, че просто мразеше тортите - отчаяните опити да накажат собствената си алчност бяха много по-елегантни в мантията на гурме отношение.

Обаче и това не беше цялата истина: Мейл се нуждаеше от празното пространство на аскетизъм, този вакуум за удовлетворение, този глад, този копнеж за калории, за дъвчене, за сол, за захар, за мазнини - точно както му трябваше поне веднъж чувството за ситост на ден, че къри или печена свинска бременност. Почти му се струваше някакъв пространствен закон, ин и ян от неговото шкембе. Гладът, празнотата, това беше свободата да се желае голямо разнообразие от удовлетворения, да се мисли, да се вижда - чувството за пълнота беше доказателството за затварянето в собственото тяло, в гравитацията. Едното зависи от другото, диалектическа дилема - като връзката между чаша и нейното съдържание.

Фатално, Йелена Янсон беше изключително склонна към света на сладкишите. И с доверието й в Maille, желанието й да говори не нарастваше, но апетитът й към сладкиши от всякакъв вид нарастваше. Когато Янсон седеше в градината на хотел Atlanta - капсула на времето от 50-те години, където и двамата отсядаха - това Поръчано трето парче торта, Maille трябваше да вземе спешни мерки. Затова той скочи в плувните си куфари и след това в басейна. Оттук един дребен швед, който с очевидно удоволствие остави парче меренга и ябълков пай с аромат на ром и стафиди, беше много по-лесно да се понесе.

Мейл затаи дъх и се гмурна - под вода слюнката ви течеше значително по-малко. Какво спокойствие, какво чувство на изобилие - просто странно, че с него вилица за торта потъна в блестящото синьо, като реквизит от една от онези песни на Шуберт, чийто неприятен завършек вече разкрива първия акорд.

ПРЕДВАРИТЕЛНА ЗАБЕЛЕЖКА

Тази класика на тайландската кухня се приготвя с пилешки бульон в много рецепти. Но всъщност няма причина за това, тъй като можете да направите чудесен сос от скаридите с малко усилия, което прави супата далеч по-интересна от пилешкия бульон. В особено оригинални рецепти няма галангал, гъби и домати - по-барокови интерпретации обаче добавят чесън и значително повече захар, което според нас обаче фалшифицира много чистия, характерно кисело-пикантен характер на Том Ям Гунг.

СЪСТАВКИ (СУПА ЗА 4 ЧОВЕКА)

12 средно големи, цели скариди, неварени
2 чаени лъжички сол
3 супени лъжици сок от лайм
3 супени лъжици рибен сос
1 чаена лъжичка захар (или 2 чаени лъжички палмова захар)
6 люти чушки от типа на птичи очи, освободени от стиловете и намачкани в хаванче (колкото по-мека трябва да бъде супата, толкова повече семена могат да бъдат премахнати)
1 пълна супена лъжица откъснати зелени кориандър
3 стръка лимонена трева, нарязани на парчета с дължина около 3 см и леко притиснати в хаванче
6 листа от вар кафир
1 парче калган от около 20 г, почистено и нарязано на филийки
1 домат, обелен и нарязан на осем
50 г стриди, почистени и накъсани на ивици

подготовка

1. Измийте скаридите под течаща вода, след това ги обелете и оставете месото настрана. Поставете главите и всички купи на студено място с 1 литър вода и 2 чаени лъжички сол, оставете да заври и оставете да къкри леко за около 5 до 10 минути или малко по-дълго (във всеки случай не по-дълго от 15 до 20 минути - в противен случай бульонът ще вземе купа Вкус). Издига се червеникава, леко мазна пяна. Разбърквайте от време на време.

2. Поставете скаридите в голяма, топлоустойчива купа (за предпочитане тази, в която по-късно ще сервирате супата). Смесете със сок от лайм, 1 супена лъжица рибен сос, люти чушки и кориандър и оставете да се маринова поне 15 минути. Разбърквайте от време на време.

3. Прекарайте запаса през сито с фини мрежи, за предпочитане заострено сито - натиснете върху дървената лъжица купите за скариди, за да изцедите от тях възможно най-много сок. Можете също така леко да почукате по ръба на ситото, за да ускорите оттичането на течността.

4. Подправете бульона с 2 супени лъжици рибен сос и 1 чаена лъжичка захар.

5. Няколко минути преди да започнете да ядете супата: оставете бульона да заври, добавете лимонена трева, листа от лимон каффир и калгал и оставете да къкри 5 минути.

6. Добавете гъбите и ги оставете да стърчат за около 2 минути.

7. Добавете домата към скаридите и ги залейте с горещия бульон. След около 1 минута скаридите са напълно приготвени.