Повече природа вместо сладост

Потребителите са все по-критични, когато купуват кисело мляко. Сега са необходими концепции, които обхващат целия спектър на здравословното хранене. Преглед.

Потребителите са по-склонни да използват естествено кисело мляко, но използването на плодово кисело мляко или кисело мляко с други вкусове е в застой, според резултата от „Оценка на тенденциите - кисело мляко 2018“ от Mafowerk. Тук е забележимо, че „здравословното хранене също е важен въпрос за киселото мляко“, обяснява управляващият директор на Mafowerk Петер Ман. Тенденцията към намаляване на плодовото кисело мляко се дължи отчасти на захарта, казва Маркус Теубнер, говорител на Arla. "Потребителите все повече възприемат търговските плодови кисели млека като" нездравословни "с твърде много захар и са по-малко склонни да ги използват." Пазарните изследователи от Mintel също потвърждават критичната гледна точка на потребителите: повече от половината германски потребители проучват съдържанието на захар върху опаковката на киселите млека.

Концепции в тон с времето

Производителите реагират на тази тенденция с продукти с намалено съдържание на захар или без кристална захар. Но захарта е само един от проблемите. Двигател на много иновации е целият спектър на здравословното хранене: от особено високо протеинови продукти до варианти с ниско съдържание на мазнини, отказът от генното инженерство до използването на суперхрани като семена от чиа. „Други тенденции са регионалността и естествените съставки“, добавя Кърт Хард, директор продажби в Ehrmann. Биологичните продукти също играят важна роля на рафта с кисело мляко, както установи PricewaterhouseCoopers. Според проучване на управителната консултация, една трета от германците предпочитат биологично качество за млечните продукти. Така че не е чудно, че Bauer, Arla и Danone например се опитват да заемат органичния сегмент на рафта с кисело мляко с новите си редици. Концепциите на целевите групи също са на фокус, според друг резултат от Mafowerk. Например специални продукти за спортисти (с високо съдържание на протеин) или страдащи от алергии (ключова дума лактоза). Търсят се и държавни концепции като гръцко или турско кисело мляко, които заемат темата за естественото кисело мляко и предлагат широка гама от възможни приложения.

Възприеманата устойчивост на продукта също решава кое кисело мляко купуват клиентите. „Въпроси като справедливо заплащане за млекопроизводителите, паша и използване на традиционни фуражни растения с времето стават все по-важни“, обяснява пазарният изследовател Петер Ман. „Освен това желанието за повече екологични инициативи от страна на производителите, като чаши за многократна употреба или рециклируеми опаковки.“ Бауер например е иновативен тук. За киселите млека в биологичната гама, млечната промишленост използва леки пластмасови вътрешни чаши, които са стабилизирани от ръкав от хартия от трева. Според компанията това спестява 24 процента пластмаса. Освен това естествената тревна хартия ще се превърне в „привличащ вниманието на рафта“ за екологично съзнателни купувачи.

Според Danone, пускането на пазара на кисело мляко като готварска закуска може да предложи допълнителен потенциал за по-високи продажби. Според Mafowerk в момента потребителите предпочитат да ядат кисело мляко у дома като закуска между храненията или за закуска. Поставянето в „зоните за движение“ на пазарите може да създаде нови възможности за потребление тук. Особено, когато продуктите са оптимизирани за консумация извън дома, като мюсли от кисело мляко на Emmi или асортимент от плодови гноми на Danone за изстискване в торбички, които се затварят отново.

Важно за производителите и търговците на дребно: Потребителите все още виждат потенциал за оптимизация в киселото мляко, както отбелязва пазарният изследовател Mahn. "Делът, който би искал допълнителни оферти и услуги, е сравнително висок и е около 46 процента." С всички нововъведения обаче не трябва да се забравят основните критерии при закупуване на кисело мляко, казва Кърт Хард от Ehrmann. "Чувства се като добро съотношение цена-качество и е много важно: трябва да има добър вкус."

Информация

Цифри, данни, факти за DACH региона

Германия

За 2019 г. Statista очаква продажбите в сегмента на кисело мляко и кисело мляко от около 4,4 милиарда евро. Преобразувано в размера на населението, оборотът на глава от населението е 53,45 евро. Средно всеки германец консумира около 17,9 килограма кисело мляко годишно.

Според Statista, около 202 милиона евро са генерирани през 2018 г. с кисело мляко и кисело млечни продукти. Средният оборот на глава от населението е около 22,86 евро. Средното потребление на глава от населението е около 12 килограма.

Според Statista през 2018 г. с кисело мляко и кисело-млечни продукти са генерирани около 499 милиона евро. Средният оборот на глава от населението е бил около 58,62 евро. Средно всеки швейцарец яде 14,8 килограма кисело мляко годишно.

информация

Резултатите от Consumer Insights 2018 от Mafowerk показват как се е променило отношението на потребителите към киселото мляко между 2015 и 2018:

Относно поведението на купувачите от Германия

Според Mintel 53 процента от германските потребители се интересуват от кисело мляко с регионални съставки, но вече не биха платили за него. Само 39 процента са готови да направят това.

37 процента от потребителите биха платили повече за био кисело мляко. 43 процента се интересуват от тези продукти, но не приемат по-висока цена.

Според Mintel около една пета от потребителите биха искали повече предложения с високо съдържание на протеини и продукти без лактоза. 19 процента от потребителите смятат, че алтернативите кисело мляко без млечни продукти са по-здравословни от оригинала. 22 процента оценяват тези продукти като по-екологични.