Снимки от Удо Айненкел

Съдържание Покана за веганската страна на чудесата 8 Веганска и вегетарианска 8 Всичко тофу, или какво? 9 вегетариански силни страни 9 вегански дефекти 10 десетте най-добри алтернативи на яйца 12 веганска бърза храна 13 За тази книга 13 бургери и хотдоги 14 Класиките на бързото хранене идват в нов облик. Независимо дали са мексиканско-огнени, чудесно свежи от градината или екзотични азиатци, тези бургери и хот-доги ще изненадат дори упоритите ценители на бързото хранене!

Обвивки, пити и спадове 38 Те напускат бързо и винаги ви изкушават с нови, свежи съставки. Обвивките и питите, съчетани с кремообразни дипове, са не само идеални за движение, но и гарантирано не остават на парти чиния. Пържени картофи, клинове и салати 58 Те са може би най-популярната закуска от всички. Картофи и клинове се ядат както от малки, така и от големи. Домашно приготвени и съчетани със свежа салата, те предлагат удоволствие без чувство на съвест. Регистър 72 Отпечатък и биография на автора 74

преси. И все пак веганите и вегетарианците стават все повече и повече новото нормално. Междувременно различни местни водачи и интернет платформи дори са направили „къде можете да вземете нещо вкусно веганско?“ Основната им тема на изследване. Оправдано се чува отново и отново, че веганите страдат от дефицит на витамин В12 по-бързо, тъй като този витамин се намира особено в черния дроб и млечните продукти. Това обаче може да бъде предотвратено: с хранителни добавки, обогатени с витамин В12, напр. Б. с подходящото соево мляко или оризова напитка. Изводът е и остава: Растителната диета е здравословна, при условие че е разнообразна. Както в много области, тук също е важно да слушате тялото си и да запазите умереност. Веганът не трябва да бъде сложен: рецептите в тази книга са прости, бързи и здравословни! 11.

Хот-дог Tsatsiki Време за приготвяне: около 15 минути За 4 хот-дога O ½ краставица O сол O 1 червен пипер O 2 скилидки чесън O 5 листа мента + малко мента за украса O 200 g соево кисело мляко O 1 супена лъжица зехтин O 1 малка тире оцет O масло за пържене O 4 големи вегетариански колбаса O 4 рула за хотдог 1. Измийте и почистете краставицата. Настържете на ситно с ренде за зеленчуци и подправете със сол. Оставете да престои 10 минути, след което отцедете получената растителна вода. Измийте и почистете чушките и нарежете на малки кубчета. 2. Обелете чесъна и го притиснете през пресата. Измийте листата от мента, нарежете ги на ситно и смесете със соевото кисело мляко, чесън и настъргана краставица. Подправете дзадзики със зехтин, оцет и сол. 3. Загрейте олиото в тиган и запържете колбасите в него. Нарежете дължината на питките с хот-дог. Поставете колбасите в рулата и добавете обилно дзадзики. Украсете хот-дога с нарязания на кубчета червен пипер и малко мента. 34

Фалафел сандвич Време за приготвяне: приблизително 25 минути За 4 сандвича O 2 домата O 100 g червено зеле O 1 лук O ½ краставица O 1 хлебчета или 4 пита хляб O 250 g хумус (рецепта виж стр. 56) O 12 фалафел (рецепта виж Стр. 44) O 2 супени лъжици люти люспи (по избор) 1. Измийте доматите и нарежете на филийки. Измийте и почистете червеното зеле и нарежете или нарежете на фини ивици. Обелете лука и нарежете на колелца. Измийте, почистете и нарежете краставицата. 2. Загрейте плоския хляб или пита хляб в съответствие с инструкциите на опаковката. Ако се използва лепен хляб, загрейте във фурната за 5 минути при 200 С и нарежете на четвъртинки. Нарежете в хляба и намажете с хумус. Изсипете 3 фалафела и 3 зеленчука всеки. Поръсете напълнения хляб с люспи от лют червен пипер. Съвет Филийки авокадо също могат да се добавят за още по-кремообразно удоволствие. 54

За по 4 порции За хумуса O 1 кутия нахут O 2 скилидки чесън O ½ супена лъжица смлян кимион O сок от ½ лимон O ½ чаена лъжичка червен пипер O ¼ чаена лъжичка чили на прах O 1 чаена лъжичка нарязан кориандър (по желание) O сол За фъстъчения сос O 6 супени лъжици фъстъчено масло O. 2 супени лъжици соев сос O 4 супени лъжици нарязани фъстъци O 1 чаена лъжичка нарязан кориандър (по желание) За билката кетчуп O 1 малка глава лук O 1 скилидка чесън O 6 супени лъжици лек кетчуп O 1 чаена лъжичка сух майоран и риган O ½ чаена лъжичка хумус сушена мащерка Време за приготвяне: приблизително Сложете нахута в гевгир и го отцедете. Поставете в купа и пюрирайте на ситно с ръчен пасатор. Обелете чесъна и го притиснете през пресата. Смесете с останалите съставки в пюрето от нахут и подправете потапянето на вкус. Съвет За по-кремообразна консистенция разбъркайте 2 до 3 супени лъжици соево кисело мляко. Снимката за тази рецепта може да се намери на страница 38. Фъстъчен сос Разбъркайте добре всички съставки и добавете малко сол, ако искате. Съвет Сосът допълва всеки бургер или обвивка с азиатска нотка. Обелете кетчупа от билка лук и чесън. Накълцайте лука, натиснете чесъна през пресата. Смесете и двете с останалите съставки и оставете да стръмни за 20 минути. 56

Сложете веган майонеза соево мляко и оцет във висок съд и разбъркайте за кратко с ръчен пасатор. Оставете маслото да тече бавно, като непрекъснато се разбърква, докато всичко получи кремообразна консистенция. Разбъркайте горчицата и подправете със сол и черен пипер. Време за приготвяне: около 5 минути За 4 порции O 200 ml соево мляко O 1 тире от бял винен оцет O 250 ml рапично масло O 1 чаена лъжичка средно гореща горчица O сол, черен пипер 57

Пържени картофи от сладки картофи Време за приготвяне: приблизително 40 минути За 4 любители на пържени картофи O 1 kg сладки картофи O 2 чаени лъжички сол O 2 чаени лъжички лют червен пипер O черен пипер от мелницата O 6 чаени лъжички зехтин O 1 чаена лъжичка гранули чесън 1. Измийте сладките картофи старателно и нарежете на дълги картофи. Добавете останалите съставки и всичко разбъркайте добре. Оставете картофите да престоят добри 10 минути. През това време загрейте фурната до 200 С. 2. Разстелете картофите от сладък картоф върху тава, застлана с хартия за печене, и печете във фурната поне 30 минути, докато стане хрупкава. Съвет С вкусен билков кетчуп (рецепта вж. Стр. 56) и голяма смесена салата, картофите от сладки картофи правят пълноценно хранене. 66

За 4 порции кремообразна картофена салата O 1½ кг восъчни картофи O 150 ml соево мляко O 3 супени лъжици оцет O 1 чаена лъжичка сол O 1½ чаена лъжичка горчица O ½ чаена лъжичка черен пипер от мелницата O 200 ml зехтин O 200 g соево кисело мляко O 1 червен лук O 3 супени лъжици каперси (по избор) Време за приготвяне: приблизително 40 минути 1. Гответе картофите за около 30 минути, докато омекнат. След това обелете, нарежете на филийки и оставете да изстине. 2. Поставете соевото мляко във висок буркан за пасатор. Добавете оцет, сол, горчица и черен пипер и поставете ръчния пасатор в бурканчето на пасатора; Смесете така, че ръчният пасатор винаги да докосва дъното, не движете ръката. Оставете маслото да тече много бавно, докато се смесва. Масата от соево мляко и масло трябва да се сгъсти малко. След това разбъркайте соевото кисело мляко и подправете със сол. 3. Обелете и нарежете лука. Смесете охладените картофени филийки с майонезата, каперсите и лука. Подправете салатата отново със сол и евентуално горчица. Съвет За повече свежест разбъркайте фино нарязани на кубчета зеленчуци като домати, краставици, чушки, кальраби или моркови. 70

Регистър на рецепти Артишок пита, освежаващи 47 азиатски бургери с филе, пикантни 27 азиатски зелеви опаковки 40 B Домашни хлебчета за бургер 16 C Салата Цезар с пилешки ленти 68 Чили обвивка 42 Чипс, индийски 60 Кремообразна картофена салата 70 Хрупкави мексикански бургер 22 Къри Hotdog 36 E Фъстъчен сос 56 Освежаваща артишокова пита 47 F Фалафел сандвич 54 Фитнес опаковка 43 G Градински бургер 18 Подправени пържени картофи 60 Green Power Pita 48 H Хумус 56 I Индийски чипс 60 K Картофена салата, кремообразен 70 нахут бургер с билков кетчуп 33 Зелена опаковка, азиатска 40 Билков кетчуп 56 М майонеза, веган 57 Средиземноморски пълнен пита 50 Мексикански бургер, хрупкав 22 Мексикански салса бургер 26 P Пита, Средиземноморски пълнен 50 пържени картофи в италиански стил 62 Лук от праз и гъби 52 R Пушени бургери с манго чатни 24 Розмарини клинове 64 Бургери от цвекло 20 S. Бургер от салса, мексикански 26 Шницелземел 17 Сусамово фалафелово фолио 44 Пушени пържени картофи 61 Пикантен азиатски бургер с филе 27 Бургер от сладък картоф 28 Сладък картофен картоф 66 TT acosalat 69 Бургер от ананас Терияки 30 Бургер от домати и патладжани с авокадо 32 Хотдог Tsatsiki 34 V Веган майонеза 57 W Бяло вино и зеленчукова обвивка 46 Западни клинове 64 72