Сметки

Ще ви разкажем всичко за съставките, закупуването и приготвянето на сморци.

Съдържание

Какво трябва да знаете за сморчетата
1. сезон
2. сортира
Нашите любими рецепти с сморчки
Колко здрави всъщност са сморците?
Съвети за пазаруване и готвене за сморци
1. съхранение
2. подготовка
Съвети за подготовка на сморци

Какво трябва да знаете за сморчетата

Външният им вид може да е въпрос на мнение, но всеки се съгласява в едно: по отношение на вкуса, сморците са сред най-добрите в гъбите, които горите и ливадите могат да предложат. Морелите със своя благороден аромат се радват на почти същата добра репутация сред гастрономите като трюфелите, въпреки че не са чак толкова скъпи.

сезон

Морелите са идиосинкратични самотници и не само отвън със забележимо набръчканите си и шарени шапки. За разлика от почти всички други гъби, сморците растат в началото на годината. В зависимост от времето можете да ги намерите още през март, но действителният сезон обикновено започва през април и продължава до юни. За съжаление на техните любовници, благородните гъби с гъбата шапка не се отглеждат, а само диви и това също става все по-рядко.

сортира

В Германия растат около 12 различни вида сморчета, които се различават един от друг главно по размер и цвят. В зависимост от вида, сморките са високи около 4 до 12 сантиметра и дебели от 4 до 9 сантиметра. Вашата шапка може да бъде светло оцветена, жълто-сива, жълтеникавокафява, тъмнокафява или почти черна. Основното правило тук е: колкото по-тъмно, толкова по-ароматно - но за съжаление също по-рядко и по-скъпо. За щастие не ви трябват много, тъй като вкусът на сморците е изключително интензивен, така че дори малки количества са достатъчни.

Най-често срещаната и най-известна е норвежката, която дължи името си на формата на шапката, подобна на капачка.

Нашите любими рецепти с сморчки

с задушен лук шалот и фини смоли

с месо от раци и сморци

Тук можете да намерите всички рецепти с морел.

Колко здрави всъщност са сморците?

Подобно на всички гъби, смърчът има резултат с високо съдържание на протеини, малко калории и нула грама мазнини. Съдържанието им на магнезий е забележително - 16 грама на 100 грама, което е особено високо в сравнение с други гъби. Благоприятно за фигурата, червата и дълго чувство за ситост: само 200 грама сморци осигуряват половината от препоръчителното дневно количество фибри от 30 грама. Тъй като сморките почти не съдържат въглехидрати, те са идеални за готвене с ниско съдържание на въглехидрати.

Всички видове сморчета са годни за консумация, но в суров вид съдържат отрова, която може да бъде увредена само чрез готвене в продължение на поне пет минути или сушене във фурната в продължение на шест часа или сушене в дехидратора. Някои експерти също съветват да се попарят смърли с вряща вода след почистване и след това да се изхвърли водата.

Хранителни стойности на сморци на 100 грама

Калории	15-ти
протеин	2,5 g
дебел	0 g
въглехидрати	0,5 g
Фибри	7 g

Съвети за пазаруване и готвене за сморци

съхранение

Тези, които намерят това, което търсят сред скъпоценните и вкусни сморчета, могат да ги изсушат за съхранение. Поставете почистените гъби върху лист за печене и ги оставете да изсъхнат на максимум 50 градуса по Целзий, докато "шумолят". Това работи особено добре с конвекционна фурна. В никакъв случай не трябва да превръщате температурата по-висока, защото тогава изсъхването ще бъде по-бързо, но сморците ще загубят цвета и вкуса си. Накрая напълнете изсушените сморчета в буркани с винтови капачки или в херметически затворени кутии. Съхранявайте на сухо и тъмно място.

подготовка

Тъй като сморките процъфтяват главно на пясъчна почва, задължителното почистване е задължително: избийте пресните гъби много внимателно и след това използвайте дългокосместа, дебела четка (например сладкарска четка), за да изчистите всички пясък, пръст и частици мръсотия извън камерите. Много фенове на сморците също режат гъбите наполовина, защото това е най-добрият начин да разберете дали в тях се крият червеи или други неканени животни.

Поради гъбата си консистенция, сморките попиват водата особено бързо, така че не трябва да се мият, ако е възможно. Ако обаче искате да приготвите сморчки в сос или рагу, можете предварително да ги изплакнете в купа с вода. Останки от пясък потъват на земята.

Съвети за подготовка на сморци

Пресните сморчета са истински деликатес, който често се комбинира в класическата кухня с други пролетни деликатеси като аспержи или ракови опашки - може би най-известният пример за такъв класен микс е истинският Лайпцигерски Алер.

Можете също така просто да задушите благородните сморчета за пет до седем минути в малко масло или олио и след това да сервирате с бяло месо или птици.

Сушените сморчета са особено ароматни и идеални за сосове, супи и рагута. Например, горещо препоръчваме нашето фино телешко рагу с сморци и ракови опашки или агнешки пържоли върху ечемичено ризото с сморци.