Днес ще се занимаем с темата за сиренето. Побира ли се и ако да, как се вписва в едно кетогенни хранене?

Сиренето съществува в голямо разнообразие от форми, като прясно или твърдо сирене, има нещо за почти всеки вкус. Той е неразделна част от много ястия, особено в италианската кухня - най-известните вероятно са пицата и пастата. Дори в кетогенната диета, с помощта на специално подходящи видове брашно, можете да се насладите например на пица, върху която обикновено се поръсва и сирене. Но добре ли е да използвате сирене, ако искате да се храните с кетогенна диета? Трябва да се пазите от много млечни продукти поради тяхното съдържание на захар. Това не е изключително високо, но можете бързо да надхвърлите дневната си граница на въглехидрати, ако не обръщате голямо внимание на порциите.

Как се прави сирене?

Групи сирена

Има много различни видове сирена. Всяка държава има свои собствени правила, когато става въпрос за групиране на сирене. В Германия има 6 групи сирена, разделени според съдържанието на вода в обезмаслената сирена, за да се класифицират повече от 1000 различни специалитети. От козе сирене до камамбер и от твърдо сирене до синьо сирене има нещо за почти всички.

Ето преглед на групите сирена (в Германия):

крема сирене
Кисело мляко сирене
Меко сирене
Полутвърдо сирене
нарязано сирене
Твърдо сирене

Сирене в кетогенната диета

Хранителните стойности на сиренето зависят много от конкретния сорт. Чедърът например има 33g мазнини и 25g протеин на 100g и със съдържание на въглехидрати само 1.3g. Креманото сирене, от друга страна, има 24g по-малко мазнини на 100g от чедъра и също има малко по-малко протеин. Що се отнася до въглехидратите, обаче, крема сиренето има малко повече от чедър на 2,5 грама. Хранителните стойности на различните видове не са напълно еднакви въпреки сходството. В днешно време в асортимента има много продукти със сирене с намалено съдържание на мазнини. Тъй като приемът на мазнини е от голямо значение при кетогенната диета, има смисъл да се избере вариант с високо съдържание на мазнини. Поради тази причина сиренето с намалено съдържание на мазнини рядко се използва в ежедневния кетогенен живот.

Когато консумирате сирене, определено трябва да обърнете внимание на количеството, което консумирате. Поради високото си съдържание на мазнини, сиренето обикновено има много калории. В случай на кетогенна диета, трябва да се уверите, че ядете доста малки порции. В противен случай рискувате да не сте в желания калориен дефицит.

Тези, които имат непоносимост към лактоза, могат да затруднят смилането на някои видове сирена. Това се дължи на млечната захар, която все още е в нея. Тук обаче има и опции без лактоза. Твърдите и полутвърдите сирена са естествено практически без лактоза. Това се обяснява с факта, че млечната захар се превръща в млечна киселина по време на процеса на узряване. Тъй като твърдите и полутвърдите сирена имат много дълго време на узряване, те на практика вече не съдържат лактоза. Обикновено можете да видите това на етикета, където пише, че няма въглехидрати, включително лактоза. Освен ако не е добавено нишесте, това се отразява и в съдържанието на въглехидрати. Това означава, че хората с непоносимост към лактоза също могат да се насладят на сирене в кетогенна диета.

Пристрастяване на сирене?

Сиренето, подобно на шоколада, предизвиква чувство на щастие. Съдържа казеин (протеин), от който се получават казоморфините. Казоморфините имат подобен ефект на морфина и поради това се считат за болкоуспокояващи и леко вцепеняващи. Сиренето също е едно от веществата, които могат да преминат през кръвно-мозъчната бариера и по този начин да отидат направо в мозъка. Тези вещества включват също наркотици и алкохол, например. След това сиренето стимулира същите рецептори в мозъка като кокаина или хероина, предизвиквайки удоволствие. Поради това сме склонни да искаме да ядем все повече и повече сирене, поради което сиренето може лесно да пристрасти. Но дори съдържащите се казоморфини да имат релаксиращ ефект върху нас, те в никакъв случай не са толкова силни, колкото лекарствата. Ако сиренето облекчаваше болката като морфина например, ще ви трябва рецепта. По този начин можете да се насладите на сирене, без да се притеснявате, че наистина ще се пристрастите към него. Препоръчително е обаче да ограничите консумацията малко, особено ако сте на диета. В противен случай обичате да ядете твърде много от него.

Заключение

Сиренето в никакъв случай не е на място в кетогенната диета. Независимо от това, прекомерната консумация трябва да се избягва, тъй като сиренето е не само висококалорично, но и лесно пристрастяващо в големи количества. Така че трябва да внимавате, особено при диета, да ограничите консумацията. Тъй като някои видове сирена съдържат и някои въглехидрати, не бива да пренебрегвате това при кетогенна диета. Обикновено обаче съдържанието на въглехидрати е много ограничено в сравнение с други млечни продукти. Някои сортове дори въобще не съдържат въглехидрати. В противен случай сиренето предлага разнообразен, вкусен и хранително добър вариант за ежедневен кетогенен живот.