Сирене, сладко и хляб: Мухъл върху храната: какво все още е годно за консумация?

Оснабрюк. Много храна попада в кошчето, въпреки че все още е добре, други са в чинията, въпреки че са се развалили. Обясняваме за какво да внимаваме.

Средно всеки германец хвърля в кошчето за храна на стойност 235 евро годишно. Някои продукти са наистина негодни за консумация, например защото са мухлясали, но много от тях все още са напълно фини и все пак попадат в кошчето. Обясняваме кога храната все още е годна за консумация и кога определено принадлежи в кошчето.

Най-доброто преди среща

На въпрос дали храната все още е годна за консумация или вече е развалена, мнозина използват най-доброто преди датата (BBD) като ориентир. Ако е изтекъл, храната се оказва в кошчето. Не е задължително, защото продуктите често са все още вкусни след това. Най-доброто преди датата посочва само момента във времето, до който производителят гарантира, че продуктът ще запази своята миризма, цвят и вкус. Ако не сте сигурни дали дадена храна все още е годна за консумация, трябва просто да я опитате. Това, което все още има добър вкус, изглежда добре и мирише, е почти винаги годно за консумация, съветва инициативата „Твърде хубаво за кошчето!“ На Федералното министерство на земеделието. Ситуацията е различна при датата на употреба, която се отпечатва върху опаковано месо например. В този случай храната наистина трябва да се консумира до този момент.

Растеж на мухъл

Когато върху храната се е образувала плесен, в миналото често се е казвало, че тя трябва да се отреже на голяма площ, а останалата част от сладкото, питката или парчето сирене все още може да се консумира. Но това вече се счита за остаряло. Днес знаем, че спорите на плесените вече са могли да се разпространят в хляба, дори само малка част да е заразена с плесен. Федералният институт за оценка на риска (BfR) предупреждава да не се яде мухлясала храна, тъй като много видове плесени произвеждат отрови, които могат да бъдат много вредни при определени обстоятелства. Ако някой погълне токсини от плесени в продължение на дълъг период от време, рискът от развитие на рак се увеличава. Поради това BfR съветва незабавно да изхвърлите цялата мухлясала храна, защото мухълът е заразен и може да се разпространи върху друга храна, която всъщност все още е годна за консумация.

Изключение правят узрелите плесени сирена, които трябва да се съхраняват в отделни опаковки, за да може вкусната плесен да се различи от токсичната плесен. Мухълът може да бъде отстранен щедро от цели парчета колбаси, изсушени на въздух, като шунка или салам

Как правилно да съхранявате храната

Хляб: Хлябът трае по-дълго, ако се купува като питка, а не на филийки. Така че "атакуващата повърхност" за матрицата е по-малка. Най-добре се съхранява в кутия за хляб или глинен съд. За съхранение е подходящ и найлонов плик, но тогава кората няма да остане хрупкава. Хлябът принадлежи само в хладилника, когато навън е много топло или влажно. Тъй като трохите насърчават растежа на плесени, препоръчително е да избърсвате кутията за хляб с оцетна вода на всеки няколко дни. Между другото, излишният хляб или кифлички, които са останали, могат да се замразят много добре. Те могат да се съхраняват в запечатана чанта с фризер до три месеца.

Плодове и зеленчуци: Основното правило е: местните плодове го харесват хладно, екзотичните плодове го харесват топло. Това означава, че ябълките и крушите определено не се допускат в хладилника, портокалите, лимоните и ананасите по-добре не. Някои видове плодове узряват и отделят газовия етилен, като ябълки и сливи. По-добре е да не ги съхранявате заедно, в противен случай те ще се развалят по-бързо. Доматите също отделят етилен. Краставиците са чувствителни към етилен и следователно трябва да се съхраняват отделно от домати или ябълки. Краставиците се съхраняват най-добре в чекмеджето за зеленчуци в хладилника, докато доматите не са в хладилника.

Сладко и конфитюр: Поради високото си съдържание на захар, конфитюрите и мармаладите остават отворени за дълго време. Отворените чаши се намират в хладилника. Мухлясалото сладко трябва да отиде в кошчето за боклук. Домашното сладко може да загуби цвета си след няколко месеца и да стане леко кафяво или сиво. Особено когато е изложена на светлина. Във вкуса обаче нищо не се променя. Най-добре е винаги да използвате чиста лъжица за сладко, за да не попаднат трохи в буркана. Това бързо води до растеж на плесени.

Кисело мляко, кварк, сметана:

Млечните продукти като кварк, кисело мляко или сметана се съхраняват най-добре в средата на хладилника при четири до шест градуса по Целзий. Тези храни често са все още годни за консумация няколко дни след изтичане на най-добрата дата. Ако изглеждат нормално, миришат и имат вкус, те все още са използваеми. Ако обаче киселото мляко или кваркът вече са отворени, то обикновено се разваля много бързо, така че е най-добре да го консумирате бързо. Ако вече се е образувала плесен, киселото мляко трябва да се изхвърли.

За да може сиренето да остане прясно възможно най-дълго, то трябва да се увие или в мазна хартия, или в алуминиево фолио с дупки. Това гарантира, че сиренето може да диша и да не се поти. Това се случва бързо, например, когато сиренето се съхранява в херметична пластмасова кутия. Подобно на хляба, филийките сирене също се плеснява по-бързо. Цели парчета сирене могат да се съхраняват в хладилник до три седмици. Мухъл сирене също може да стане негодни за консумация. Мухълът обаче не остава бял, а става червен, зелен или черен, а гнилото плесенно сирене мирише на плесен. Твърдите сирена като пармезан понякога образуват бели петна. Това е предимно само сол или протеин, който кристализира поради температурни разлики. Петната могат да бъдат отрязани. Сиренето все още е годно за консумация. Съвет: Сиренето никога не трябва да се реже на същата повърхност, на която преди е бил поставен хлябът. Остатъците от дрожди карат сиренето да се разваля по-бързо.

Източници: „Твърде добре за кошчето!“ Инициатива на Федералното министерство на храните и земеделието, Федерален институт за оценка на риска