Швейцарски манголд: алтернативата на спанака

Швейцарският манголд е богат на хранителни вещества и се отглежда повече от 4000 години. Прави се разлика между манголд и манголд

Швейцарският манголд може да се използва по подобен начин на спанака

Състав: Комбинация от желязо и витамин С.

Подобно на спанака, швейцарският манголд съдържа много здравословни хранителни вещества. Бета-каротинът в швейцарската манголд се превръща във витамин А в тялото, което е важно за зрението, наред с други неща. Витамините от група В, калий и калций също се намират в швейцарската манголд. Калцият например е важен за костите. В допълнение, манголдът съдържа желязо и витамин С.

Зеленчуците обаче съдържат и относително големи количества нитрати и оксалова киселина. Следователно хората, които са склонни към камъни в бъбреците, трябва да консумират само малки количества манголд или да го избягват напълно. Поради съдържанието на нитрати, швейцарската манголд не е подходяща за бебета на възраст под пет месеца.

Произход на швейцарска манголд: Култивиран в Близкия изток преди 4000 години

Манголдът, който расте диво във всички крайбрежни райони на Средиземно море, е бил култивиран в Близкия изток още преди 4000 години. Спанакът изпреварва популярността си през 17 век, след което е почти забравен. В днешно време се завръща.

Ботаника: манголд и листа от манголд

Beta vulgaris принадлежи към семейството на гъшите крака. От чисто визуална гледна точка швейцарският манголд прилича на спанак, но двугодишното растение също е свързано с цвекло. Разграничават се два вида: В разфасованата или листна манголд (наричана още ухапващо зеле или римско зеле) с тесните си дръжки се използват предимно листата му. Приготвят се като спанак и имат подобен вкус. Тъй като листата на този издръжлив сорт покълват отново през пролетта след изрязването, той може да се събира няколко пъти.

Манголдът от стрък или ребро (известен също като дръжката на зелето в Швейцария) се събира или като цяло кълнове, или чрез събиране на отделните дръжки. При този вид листата с дължина до 45 сантиметра могат да се появят в различни цветове. Използват се главно месестите листни дръжки, които са широки до десет сантиметра. Те са или бели, или червеникави. Те се приготвят по подобен начин на аспержите.

Сезон на швейцарския манголд: реколтата започва през март

Основните площи за отглеждане на манголд са Италия, Испания, Франция, Швейцария и Полша. Оранжерийните продукти обикновено се събират от март, листа от манголд от отглеждане на открито от юни, а манголдът - няколко седмици по-късно. Основният сезон за швейцарския манголд е от юни до август.

Съхранение: Консумирайте бързо

Швейцарският манголд трябва да се консумира пресен. Ако е необходимо, той може да го държи в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, увит във влажна кърпа, но ще продължи ден-два.

Приготвяне: Листът от манголд може да се използва почти като спанак

Тъй като пясъкът има тенденция да се утаява в жлебовете на стъблата, швейцарската манголд трябва да се мие много внимателно. Тъй като стъблата му се готвят по-дълго, те се обработват отделно от листата. С мляко или сметана можете да смекчите понякога земния вкус. Листът от манголд може да се използва по подобен начин на спанака, така че е подходящ като зеленчукова гарнитура за риба и месо.

Поради съдържанието на нитрати швейцарският манголд винаги трябва да се бланшира или вари, а водата за готвене трябва да се излива и да не се използва повече. Зеленчуците също не трябва да се ядат твърде често и не трябва да се държат на топло.