Шоколадът има още по-добър вкус, когато е забранен; или Когато здравословното хранене се превърне в принуда

Въздържайте се от цигарите, яжте нискомаслена и богата на витамини храна и се уверете, че се упражнявате достатъчно - какво можете да направите по-добре за тялото и съвестта си? Улрих Вордхолцер и Ева Мария Ендрес, независимо един от друг, посочват в своя принос към настоящия читател „Здравни принуди”, че желанието за здравословна храна също може да крие опасности.

Vorderholzer изследва термина "орторексия", който произлиза от гръцките думи "orthos" (правилно, правилно) и "orexis" (апетит). Това, което американският лекар Стивън Братман определи като фиксиране върху поведението на здравословното хранене, в началото показва балансирана и добре балансирана диета. "Проблемът с това е все по-натрапчивият характер на хранителното поведение", коментира Вордхоллцер. "Орторексията обикновено започва коварно и с течение на времето храната става все по-важна в живота на засегнатите. Самоналожените правила за хранене стават все по-строги. Дори леките отклонения от установените правила могат да предизвикат напрежение, страх, чувство за вина или омраза към себе си." Това, на което се основават правилата, варира от човек на човек, „някои ортотисти, например, премахват месото и/или млечните продукти от диетичния си план, избягват храни с изкуствени добавки, купуват само биологични продукти или се ориентират към духовни подходи като Аюрведа“.

До момента орторексията е малко проучена; Все още липсва точна дефиниция и точно разграничение от други клинични картини. Ясно е обаче, че лечението на засегнатите е трудно: "Основната характеристика на орторексията е твърдото убеждение за коректността на хранителното поведение. Страданието обикновено се дължи на ограничени резултати и ежедневни възможности, както и на социални проблеми. Поради тази причина засегнатите се сблъскват с Терапиите са много амбивалентни и е трудно да бъдат подтикнати да променят своите хранителни навици и своите убеждения. "

Ева Мария Ендрес разследва, наред с други неща, въпроса откъде - от социална гледна точка - произлизат самопринудите в храненето. Постът е бил широко разпространен през Средновековието по религиозни причини; Въпреки това, едва с настъпването на модерността, "многобройни промени, които засягат индивидуалната и социална принуда", влязоха в сила и до днес. С въвеждането на правила за благоприличие и морал, имаше и правила за умереност и диета, на които хората се подчиняваха и чрез които те насърчаваха самоограниченията. По време на ядените заедно ястия, „маниерите на масата, методите на приготвяне или изборът на храна действаха като средство за социално разграничение“ - отклоненията от тези морални стандарти оттогава се наказват с неодобрение.

С появата на индустриализацията се въвежда и общественото здравеопазване: "Индустриализацията и икономическият растеж изискват функциониращ и по този начин здрав човек. По този начин здравето е централен аспект на земното щастие, защото само здравите могат да работят и да участват в напредъка."

Оттогава, най-късно, фокусът на здравето и доброто хранене вече не е насочен към индивидуалните нужди на хората: „Благополучието на индивида все повече се отстраняваше, докато ползата за обществото беше на преден план“. От тази гледна точка е само малка стъпка към преброяване на калории, индекс на телесна маса и ключови съвети за храненето.

Всичко беше започнало толкова добре. В древни времена терминът "диета" се използва за описание на цялостен начин на живот и освен храна и напитки обхваща и областите на физическите упражнения, съня и сексуалните отношения, специално съобразени със сезона, възрастта и личните нужди на индивида. „За Хипократ акцентът беше върху благосъстоянието и неразположението на човека“, формулира Ендрес и противопоставя древния подход на диетичните правила на съвременната епоха, като тези в Германското общество за хранене e. V. (DGE).

Само концепцията Slow Food се свързва с учението на Хипократ и според Ендрес отново поставя на фокус „социалното значение на храната, удоволствието, традиционните хранителни култури или аспектите на екологията и устойчивостта“. "Бавната храна по този начин насърчава цялостно разбиране на храната, свързано с оценката, суверенитета и насладата на храната" - това е ефективен образ на прекалено твърдите представи за здраве, като тези на орторетиците, и преди всичко дава лоша съвест, когато става въпрос за предполагаемо "грешни" храни едва ли има шанс. Следователно дори предизвикателната реакция на прекомерните разпоредби вече няма основание. „Шоколадът е с още по-добър вкус, когато е забранен“, това изречение едва ли има смисъл със Slow Food, но със сигурност има добър вкус, дори когато е разрешен отново.