Шабу Шабу: Пот за всичко, което е вкусно

Ароматна супа, цвъртящо месо, вкусни сосове - Едва ли някой може да устои на изкушението. Какво прави Шабу Шабу различен от другите Японски ястия с горещо гърне, как го ядете правилно и как можете да го направите сами?

Рецепти в тази публикация в блога:

Топло японско фондю за студения сезон?

фондю е едно от любимите ни ястия през студения сезон. Хората в Япония също го обичат - по свой собствен начин. Трябва да пищи: оттам идва името. Шабу Шабу е японска ономатопея. Ето как звучи, когато тънко нарязаното месо се потапя във врящ бульон.

Въпреки че е чудесен за студените зимни вечери, Shabu Shabu в Япония първоначално е бил предназначен за лятото. За първи път се сервира в Осака през 50-те години. Ресторант Suehiro има статута на автор на ястието и името. Suehiro преживя "лятна криза" с месо на скара (Якинику) срещна малко търсене. Shabu Shabu трябва да създаде баланса.

Според легендата готвач в японския ресторант е схванал идеята, когато е видял служител да мие кърпа - подобно на месо, което се хвърля в бульон. Със своя произход през 50-те години, Шабу Шабу е значително по-млад от своя роднина с горещи гърнета: Сукияки.

Сукияки и Шабу Шабу - това е разликата

Набемоно, ястията от холандската фурна са с произход от Китай и произхождат от Shuan Yang Rou. В това ястие агнешкото се готви в гореща супа. Докато Сукияки се е превърнал в сладък вариант с тъмен сос, сърдечният Шабу Шабу остава верен на произхода си. И двете ястия се приготвят по-малко в кухнята и повече в добра компания на масата за хранене. Тук тънки филийки месо и зеленчуци първо се потапят в горещия бульон с клечките и след това във вкусни сосове.

По традиция се чува Говеждо за Шабу Шабу. Направо Говеждо месо Wagyu е в голямо търсене, тъй като фините филийки буквално се топят в саксията. Но свинското месо се цени и в японската кухня заради неутралния си вкус. В крайна сметка пилето е най-лесният вариант.

Можете също да ядете риба и морски дарове в Shabu Shabu. Тук те се нарязват дори по-тънко, отколкото за сашими. Тъй като вкусът се различава значително от месния вариант, това е почти отделно ястие. Съществуват и варианти на тенджерата Шабу-Шабу, които са разделени на отделни зони, така че да можете да опитате различни видове бульон. Зеленчуци като зеле, гъби, тофу и дори тестени изделия допълват храната. Японският ресторант, специализиран в Shabu Shabu, разполага с голям избор от съставки, които могат да бъдат приготвени в горещ бульон.

В Shabu Shabu има и два важни соса: Ponzu, който се състои главно от цитрусов сок и соев сос, и Goma dare, сусамов сос. Докато гома смее добре се съчетава с месо, понзу се яде със зеленчуците.

Рецепта Шабу Шабу: ето как работи

Пригответе си японско фондю сами: това е по-лесно, отколкото си мислите. Защото тук хората готвят заедно с другите. Само подготовката трябва да е правилна - всичко останало ще дойде от само себе си.

Сосовете

Първо, нека да стигнем до сосовете. Goma dare и Ponzu също се предлагат на добре заредения азиатски пазар, но домашните вкусове, както често, са по-добри.

Домашен сос Понцу:

4 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици цитрусов сок по ваш избор (портокал, лимон, лайм или юзу)
1 супена лъжица мирин (сладко саке)
1 1/2 супена лъжица бульон от даши

Домашен гома смея:

2 супени лъжици сусам
4 супени лъжици бульон от даши
2 супени лъжици саке
1 супена лъжица мирин
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици мисо паста
2 супени лъжици сусамово масло
1 супена лъжица захар

Леко запечете сусамовите семена в тиган (не използвайте олио!) И свалете от котлона. Натрошете с хаванче. Добавете даши, саке, мирин, лимонов сок, мисо, сусамово масло и захар и разбъркайте добре.

Сосовете могат да се държат на хладно и по-късно да се сервират в малки купички с Shabu Shabu.

Бульонът

Сега става въпрос за съставките за Shabu Shabu (за 4 души). Тази и подобни рецепти трябва да се разбират като предложения, защото с това фондю можете да готвите и да се наслаждавате на всичко, което ви харесва в бульона.

1 Конбу (лист от японски водорасли като основа за супа)
500 г телешко филе
200 g гъби (гъби enoki, гъби шийтаке, гъби или други видове)
200 г пушен тофу или бял тофу
2 моркова
8 листа китайско зеле
4 пак чой (малък)
100-200 g предварително сварени юфка (стъклени юфка, удон или ширатаки) или ориз
2 пролетни лука
Ряпа Daikon (прясна или маринована)

Първо, увийте телешкото филе в хранително фолио и го поставете във фризера за около 30 до 60 минути, така че да замръзне леко. Това улеснява рязането. За Shabu Shabu месото трябва да се нарязва на тънки резенчета.

След това се приготвя бульонът. За целта залейте водораслите Konbu с 1 литър вода. За това е най-подходящ здрав, голям съд от глина или чугун, в който съставките след това се потапят. Водораслите Konbu трябва да киснат за около 30 минути.

Сега е ред на зеленчуците и другите съставки. Почистете гъбите и нарежете тофуто на кубчета с размер на хапка. Обелете морковите и нарежете на филийки. Нарежете пак чой и китайското зеле на малки, дълги парчета. Пригответе пастата или ориза според инструкциите на пакета. Накълцайте малкия лук на пръстени и настържете репичките, ако е необходимо.

Сервирайте и се насладете правилно на Shabu Shabu

Подредете всички съставки в чиния или в купа. Пролетен лук и репички са предназначени предимно за гарнитура по-късно. Всеки получава сосовете, сервирани в малки купички с техните чинии.

След това бульонът се вари. Непосредствено преди готвене отстранете листата на конбу, за да не стане лигавата вода. Поставете тенджерата Shabu-Shabu в средата на масата, за предпочитане на печка, така че бульонът да остане горещ.

Сега започва същинската подготовка на масата за хранене. След това всеки хваща дадена съставка и я завърта във врящата вода. В ресторанта има два различни чифта клечки: един за готвене и един за ядене. По този начин се избягва докосването на „споделената“ храна със собствените ви пръчици, което е обществено забранено.

Малко пак чой, зеле, моркови и зелен лук също отиват направо в бульона и след това се изваждат веднага щом приключат. Те придават на Shabu Shabu характерния аромат. Между тях можете да премахнете пяната от тенджерата с малък черпак, за да запазите вкуса.

Тънко нарязаното говеждо месо се готви в него за около 20-30 секунди. След това свареното месо се потапя в соса и се изяжда. Направете същото с останалите съставки.

Бакшиш: Веднага след като всичко се изяде, бульонът лесно може да се превърне във вкусна супа с юфка или в запарка за ориз. Добър апетит!