Серия: Храна - какво има върху нея и какво има вътре: модифицирано нишесте и опаковъчни газове

Серия: Хранителни стоки - какво има в нея и какво вътре

Модифицирано нишесте: Брашното и картофеното брашно естествено съдържат много нишесте. Нишестето има свойството да набъбва значително в течност. Прост кухненски трик за уплътняване на сосове или десерти: разбъркайте малко брашно, оставете да заври и сте готови. Цялото нещо обаче отново става течно, когато се охлади и се претопли. Следователно нормалното нишесте не е подходящо за замразени храни.

Следователно хранителната промишленост е разработила модифицирано нишесте. Обикновено се свързва постоянно и независимо от температурата. По този начин модифицираното нишесте служи като сгъстител, но и като пълнител.

Единадесет модифицирани нишестета в Европа

Модификацията на нишестето е успешна с киселини или основи и след това се получава Е число. Силата обаче може да се променя и с налягане или топлина. Това модифицирано нишесте не трябва да бъде маркирано с Е номер.

Единадесет различни модифицирани нишестета с Е номера са одобрени в Европа. Два примера:

E 1404 Окислено нишесте: Естественото нишесте от царевица, картофи и пшеница е химически модифицирано с натриев хипохлорит и по този начин се окислява. Окисленото нишесте има предимството да се свързва без нагряване.

E 1404 обаче има и недостатък: калцият предотвратява тази реакция. Следователно окисленото нишесте не е подходящо за млечни продукти като кисело мляко. E 1404 се използва в много други храни, като:

Сосове
Превръзки
майонеза
Десерти

E 1404 е напълно безвреден за здравето.

E 1410 също е направен от естествено нишесте, но с помощта на фосфат. E 1410 се свързва само при много високи температури. Тогава удебеляването е изключително стабилно. В допълнение, моноскорбялният фосфат свързва мазнините и водата. Това прави консистенцията на храната кремообразна. E 1410 често се използва в:
Сосове
Превръзки
Пудинг на прах
питка
Плодни плодове

Тялото метаболизира E 1410 без никакви проблеми и не уврежда здравето.

Видео: отвратителен майонеза от тръбата? Ето как лесно можете да направите майонеза сами

Отвратителен майонеза от тръбата? Ето как лесно можете да направите майонеза сами

Опаковъчни газове: Кислородът кара някои храни да се развалят бързо, като месото. Бързо губи червения си цвят, става сив и вече няма толкова добър вкус. Бактериите могат да се размножават. За да изключи този процес на окисляване, индустрията използва опаковъчни газове.

За херметична опаковка се използва смес от опаковъчни газове. Опаковъчните газове изместват кислорода. Не е необходимо да се посочва точно кои газове на опаковката. Тогава бележката гласи само „Опаковано под защитна атмосфера“.

По-старото месо все още изглежда свежо

Тъй като опаковъчните газове са естествени газове или комбинация от тях. Съществуват обаче и критики за тяхното използване. Опаковъчните газове в крайна сметка са само козметика и съблазняват потребителя да купува месо, което е вече по-старо, просто защото все още изглежда хубаво и свежо.

Съществува също подозрение, че опаковъчните газове в месото променят окисляването на холестерола. Това може да влоши вкуса на стоката.

Шестте одобрени газа се използват не само за опаковане на месо, но и за други пресни, но пакетирани храни, например

Готови ястия
Закуски
сирене
Плодове и зеленчуци

Става въпрос за

E 939 хелий: Благородният газ се получава от въздуха и може да се добавя към храната без максимално ограничение. Хелийът се използва главно за запазване на чувствителни храни, като пакетирано кайма. Хелийът е безвреден за здравето, същото се отнася и за Е 941 (азот).

E 948 кислород: Звучи парадоксално, но именно газът, който кара храната да се разваля толкова бързо, понякога се използва заедно с останалите газове за опаковане. Обяснението: В допълнение към многото микроби, които кислородът може да расте, има и такива, които газът убива. Следователно смес от E 948 (кислород) и опаковъчни газове като E 941 (азот) трябва да има смисъл.

Добавеният кислород обаче може да доведе до гранясване на месото. Не е доказан риск за здравето.