Защо розите са толкова здрави, Свен Якобсен?

Розите не само изглеждат красиви, но и имат добър вкус. Интервю с развъдчика на рози Свен Якобсен.

Г-н Якобсен, отглеждате рози директно в Северно море и от тях правите сладко от рози. Здрави ли са розите?

Розата сама по себе си е полезна за здравето. От една страна, той се използва в козметиката, където се правят кремове за грижа за кожата. Трябва да е полезно и за сърдечно-съдовата система. Лекарят и ученият Парацелз също ги използва през 16 век при главоболие и безсъние. И разбира се гледката и миризмата са чиста релаксация.

Тогава имате много здравословно работно място.

Абсолютно. В моята градина растат около 1000 рози, това е фантастична гледка и сутрин и вечер обичам да стоя там извън грижите и реколтата. Винаги казвам: Ако живеех в близост до голям град с моята розова градина, бих могъл да взема пари за плевене, ще има достатъчно доброволци - толкова е красиво и отпускащо.

А вашето сладко от рози здравословно ли е?

„Сладкото от рози те прави щастлив, а щастието е здравословно!“ Отговарям на този въпрос малко шеговито. Защото, разбира се, и моето сладко от рози, както и всички конфитюри, се състои предимно от захар. А захарта не е особено полезна за здравето. Ако разбъркате купчина конфитюр от рози в кремообразно кисело мляко и само ароматът на розата се разгърне, това вероятно вече е здравословно. Изглежда различно с маслен кроасан с дебел слой розово сладко. Но и тук дозата прави отровата. И двамата имат добър вкус.

С какво се съчетават вашите конфитюри освен кисело мляко и хлебчета?

Зависи от сорта. Преработвам дванадесет различни вида рози в плодови намазки, единадесет растат в моята градина, дванадесетата на остров Силт, кучето Силт. Цъфти навсякъде по пътя от май, а сладкото със силния си черешово-плодов аромат е моят абсолютен бестселър. Графиня Харденберг има малко вкус на бъз и, както почти всички конфитюри от рози, се съчетава добре със сирене или дивеч. А Jude the Obscure е предопределен за рибни ястия с докосването на лимон. Готвач дори сервира сладкото ми с водорасли! Няма ограничения за въображението ви.

Кое сладко от рози харесвате най-много?

Вкусът винаги се променя, но аз предпочитам по-меките и сладки сортове. Много харесвам плодовата графиня Харденберг. Или Lady Like с нейния деликатен аромат на роза. Визуално най-много харесвам Чарлз Остин, това е храстова роза с тъмнозелена зеленина, а когато цъфти, е топъл портокал и кайсия. Прекрасно! Прекрасна роза, сърцето ми наистина се отваря.

Свен Якобсен случайно попадна на сладко от рози. А именно чрез рецепта за желе от ягоди и рози от прабаба му. Тъй като имаше толкова добър вкус, че Якобсен започна да експериментира. Той също така забеляза, че блатото на дигата и мекият климат на Северно море са идеални за растенията, които първоначално са дошли от Китай, Персия и Сибир. Сега Jacobsen обработва около 220 килограма цветя годишно в конфитюр под етикета "Rosenfeines" и ги доставя на най-добрите ресторантьори и регионални фирми в района.