Ръководството за тарталети - основни рецепти, съвети и трикове

Печенето на кексчета е моята малка тайна страст. Вече изпробвах съответния брой рецепти и сам вече създадох съответния брой рецепти. Защо? Защото кексчетата просто оставят много творческа свобода и могат да се комбинират почти безкрайно. За да ви улесни да започнете в света на кексчетата, искам да обясня основната си рецепта, изпробвана и проверена стократно, с всичките й възможни комбинации, както и разнообразие от различни топинги, с които може да се комбинира основната рецепта.

И така се прави ...

Мъжът пече „основната рецепта за кекс“ - перфектната кифла

Всичко, от което се нуждаете, е ...

Съставки за 12 тарталета

165 г масло
165 грама захар
200 г брашно (работи и с брашно без глутен, брашно от спелта и пълнозърнесто брашно)
3 яйца (Размер L)
1 равна чаена лъжичка бакпулвер
2cl течност (напр. мляко, ром, ракия, сироп и др.)

Забележка: Всички съставки трябва да са със стайна температура, така че просто ги оставете 2-3 часа преди печене

Приготвянето е много лесно.

Загрейте фурната до 175 ° C отгоре и отдолу!
Разбийте маслото и захарта, докато побелеят (поне 5 минути, колкото по-дълго, толкова по-добре!)
Разбърквайте яйцата едно по едно, докато се разбият напълно.
След това добавете останалите съставки и разбъркайте отново всичко за кратко и енергично. Не преобръщайте (вижте тази връзка)!
С помощта на дресинг напълнете тестото във формички за мъфини, които също се поставят във форма за мъфини!
Печете всичко на 180 ° C отгоре и отдолу, загрейте за около 20 до 25 минути, докато стане златисто кафяво.
След охлаждане можете да поставите крема върху него

ВАЖНО: Ако използвате мини тава за кифли вместо тава за мъфини със стандартен размер, количеството тесто остава същото, но времето за печене се намалява на около 15 минути.

Забележка: Ако искате да закупите един от тези продукти, вие ме подкрепяте, ако преминете през една от моите връзки. След това получавам малка комисионна - разбира се, вече не плащате и цент. Както казах, няма задължение и не искам да ви тъпча с реклама. Благодаря!

С тази основна рецепта трябва да запомните само едно: Не се страхувайте от експерименти! Докато запазите основите, можете да опитате всичко, което ви хрумне. Бял, тъмен или млечен шоколад, на парчета или разтопен, плодови пюрета или цели, ядки, интелигентност и и и ... можете да опаковате всичко в.

Правила за безкрайни комбинации на основата за мъфини

Ако замените брашното със смлени макови семена, смлени ядки, бадемово брашно или други подобни, вие също трябва да намалите съответно количеството брашно.
Пример 1: Вместо 200 g брашно можете да използвате 100 g брашно и 100 g смлян мак
Пример 2: Вместо 200 g брашно можете да използвате 100 g брашно и 100 g настъргани ядки
Пример 3: Вместо 200 г брашно можете да използвате 200 г бадемово брашно, пълнозърнесто брашно, брашно от спелта или брашно без глутен
Ако добавите пресни плодове или плодове към тестото, предварително ги оваляйте в брашно или нишесте, за да не потънат на дъното
Захарта може да се използва под формата на бяла гранулирана захар, кафява захар, тръстикова захар, пудра захар, пудра захар и др. Количеството 165g ТРЯБВА да се спазва при всякакви обстоятелства. Захарта не може просто да бъде намалена, защото в противен случай пропорциите вече не са правилни.
Стевия, мед, сироп от агаве и др. Не могат просто да заместят захарта. Те са твърде течни и водят до каша вместо тесто. Единственото изключение: Кристални заместители на захарта като стевия като заместител на кристалната захар или продукти като Sukrin.
Течностите могат да се добавят под всякаква форма, но не трябва да надвишават 2cl. Т.е. можете да добавите всякаква форма на алкохол, мляко, сироп, лимонов сок, сок от лайм, пресен сок от нар, сок от моркови и др. и да овкусите тестото.

Следвайте тези правила и винаги ще получите наистина страхотен резултат.

Преди да стигнем до самите топинги, ето няколко продукта, които мога да ви препоръчам. Еднократни торбички за тръби, дюзи за тръби, както и книгата THE cupcake par excellence и др., Които улесняват живота ви много по пътя към перфектния кекс.

А сега към различните топинги ...

Важни правила за заливки за кексчета

Топингите могат да бъдат грубо попивани с лъжица или да се напръскват с помощта на тръбни торбички и дюзи (дюзи за рози, перфорирани дюзи, дюзи със звезда и др.). И двете могат да изглеждат страхотно
Топингите са безкрайно променливи. От чиста сметана до заливки от крема сирене, кремове с маскарпоне и т.н., всичко отива. Ако обаче искате визуално красиви кремове, трябва да изберете различни форми на маслени кремове, тъй като те са по-стабилни по отношение на размерите.
Сирният кекс трябва да е изстинал, преди да се напръска кремът.
Кексчетата и заливката се държат в хладилник за около 2-3 дни. След това те са просто сухи и вече не са пресни. Подготовката за събота в четвъртък не е проблем, но петък вечер би било по-добре за събота (точно като пример * ggg *, защото хората често се питат)
Топингите също могат да бъдат ароматизирани според вашето настроение. Трябва да внимавате само с киселини като лимонов сок. Не е задължително да вървят добре със сметана или маскарпоне. А алкохолът и крема сиренето са като сол и кафе ... просто няма вкус!

Моите доказани любими топинги ...

Cupcake Topping 1 - Крем от крем с масло

Този крем е моят стандартен крем. Може да се комбинира идеално с шоколад, Nutella или плодови пюрета, но също и с малки парченца плодове. Единственото важно нещо по време на приготвянето е, че всички съставки трябва да са със стайна температура.

250 г масло
250гр пудра захар
500 мл мляко
1 pkg пудинг на прах

Вариации: по 100 г шоколадово, Nutella или плодови пюрета, но и малки парченца плодове

Готвите пудинг от млякото и пудинга на прах и го оставяте да се охлади до стайна температура.
След това разбийте маслото със захарта, докато стане бяло и пенливо (поне 5-10 минути, по-добре по-дълго, отколкото твърде кратко)
Сега разбърквате лъжицата за пудинг по лъжица.
Накрая можете да смесите вариациите
Готово

Покривка за кекс 2

Луксозният клас на тортата за кексчета: крем пудинг и заливка от маскарпоне

Това заливане изисква повече време и усилия и не се прави бързо, но изисква известно време за подготовка. Но когато стои пред вас изцяло, бяло, блестящо жълто с тъмни точки от истинска ванилия. И когато го ухапете и пухкавият крем ванилия-маскарпоне се увива около езика ви ...

нека да направим кратко: С този топинг вие пристигнахте в луксозния клас на тортата за кексчета!

СЪСТАВКИ ЗА ПУДИНГА

500 мл крем
80гр гранулирана захар
Целулозата от 2 шушулки ванилия
50гр царевично нишесте
1 жълтък

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ВАРИОНА

500g крем пудинг (домашен)
350г масло
150гр захар
10 лъжици ванилов сироп
100гр маскарпоне

Приготвяне на ваниловия сироп

Оставете да заври 200 ml вода и 200 g гранулирана захар.
Изстържете пулпата от 2 ванилови шушулки и добавете това заедно със самите шушулки към кипящата захарно-водна смес. Оставете да къкри на слаб пламък за около 8-10 минути.
Оставете да се охлади и стръмни за една нощ при стайна температура.
Извадете шушулките сами сутрин, но не пресейте пулпата.

Приготвяне на пудинга

Сложете 400 мл сметана с 80 г гранулирана захар да заври
Междувременно смесете нишестето, ваниловата каша и яйчния жълтък в 100 мл крем без бучки.
Когато сметаната заври, разбъркайте нишестената смес в сметаната, като разбърквате равномерно.
Оставете всичко отново да заври за кратко и свалете от котлона.
Покрийте със стреч фолио (директно върху пудинга) и оставете в хладилник за една нощ.
Пудингът е наистина твърд, така трябва да бъде!

Приготвяне на ваниловия топинг

Извадете пудинга от хладилника, сложете го в купа и го разбъркайте няколко минути, докато стане напълно кремообразен и гладък.
Разбийте маслото със 100 г пудра захар, докато стане бяло и пенливо, и добавете сместа към пудинга.
Разбъркайте отново всичко гладко.
Добавете маскарпоне и 10 лъжици ванилов сироп, приготвен предния ден, и разбъркайте енергично всичко за 10 секунди.
Готово!

Покривка за кекс 3

Малко по-различният торта за кекс: заливка от крема сирене

Рецепта, която може да бъде описана само като много лесна. Работно време, максимум 30 минути. Съчетава се особено добре с плодови кифли или кифли от моркови. Просто вкусни, лесни за приготвяне и нещо съвсем различно от обичайните заливки за маслени кремове 08/15.

Съставки за заливка от крема сирене

150 г масло
150гр пудра захар
400 г крема сирене
Сок от 1 лимон (алтернативно може да се използва бял ром)

Приготвяне на заливката от крема сирене

Разбийте маслото и захарта до пенливост
Смесете крема сиренето и лимоновия сок
Сложете всичко в торбичка за тръбопроводи и върху кифлите с боровинки, украсете с пресни боровинки и се насладете.
Готово!

Разбира се, ще оптимизирам това ръководство отново и отново и също ще го променя благодарение на вашата (конструктивна) обратна връзка. Разбира се, очаквам оживен обмен, вашият опит, вашите съвети и трикове и разбира се вашите рецепти!

Дотогава се забавлявайте с това съществуващо ръководство за кексчета, пекарят Мариан

Моята абсолютна любима книга за тарталети:

Cupcake Topping 5 - Плодов топинг

Съставки за плодовия топинг

200 g безплатни плодове (например манго, плодове и др.)
2 супени лъжици ром
1 шушулка ванилия
1 супена лъжица захар
Сок от 1/2 лимон

200 г масло
200 г пудра захар
250 г крема сирене
150 г крем фрейш или заквасена сметана