Гъби: здравословни, вкусни и лесно смилаеми

Сега те поникват отново на топло и влажно Ливада и горско дъно, гъбите. Вярно е, че някои гъби в наши дни са благодарни Насаждения и стаи за отглеждане на разположение през цялата година.

Но през есента те вкусват особено вкусно в разнообразни обилни ястия. Освен това деликатесите „с шапка“ имат своите специални предимства. Защото когато става въпрос за наслада и здраве гъбите могат да предложат много. Въпреки това е необходимо малко внимание, за да се гарантира, че гъбите се съхраняват и приготвят правилно.

Гората и култивираните гъби имат всичко

Ароматните горски гъби от есента, като Бели гъби, кестени или лисички са сред най-популярните видове гъби. Но също Брезови гъби, маслени гъби, червена шапка или сморче в крайна сметка в кошницата с някои колекционери. За да сте сигурни, растейте и вие диви гъби на някои ливади, но гъба, както е на пазара днес, изключително като Култивирана гъба, както и Стриди гъби или Кралски стриди, предлагани.

Трюфелни гъби са особено скъпо лечение. Гъби шиитаке са - според азиатската медицина - специални Лечебна гъба. Твърди се, че те укрепват имунната система, предпазват от настинки, високо кръвно налягане и мигрена и помагат при възпаление на ставите и възпалителни кожни реакции.

Гъбите съдържат много вода. Средната стойност е около 90 процента. Тя прави и това изключително нискокалорични. В същото време те осигуряват много фибри и следователно са особено полезни за здравето на червата. Съдържащият Хитин също създава добро усещане за ситост в тялото. В допълнение към въглехидратите, те осигуряват растителни аминокиселини. В зависимост от вида на гъбата, Витамини, като A, C и D също Минерали, като желязо, калций, магнезий, селен и цинк варират.

Доставете всички видове гъби много калий и витамини от група В, като витамини В1, В2, В6 и фолиева киселина. Лисички допълнително съдържат a висок дял на здрави каротеноиди, което ги прави открояващи се сред всички ядливи гъби. Съдържащите се активни съставки и висококачествените аминокиселини правят Гъби за веганска или вегетарианска кухня особено привлекателен. Когато се овкусяват с билки, гъбите са непобедими.

Не всяка гъба може да се консумира сурова

Гъби винаги изрязвайте фина фигура: в салатата, в тигана, в гювеча, в соса, в ризотото или в пицата. Можете спокойно също се консумира сурово ще.

При кестените е различно. Ще това Горските гъби се консумират сурови, може ли да Симптоми на интоксикация идват под формата на стомашно-чревен дискомфорт. Но никой не трябва да се страхува от синьо-зеленото оцветяване на „гъбената плът“ на кестена - под гъбната шапка. Нормално е това да се обезцвети в резултат на натиск, който може да бъде причинен от докосването му.

Повечето експерти по гъби обаче го препоръчват, всички видове гъби, ако е възможно - с изключение на гъбите - основно готви добре. Поради по-дългото време на узряване, по-големите гъби обикновено са по-ароматни от по-малките си колеги.

Гъбите трябва никога във водата за пране защото те абсорбират течността бързо. Това бързо води до загуба на аромат. Внимателното почистване обаче е от съществено значение. Гъбите могат да бъдат внимателно почистени с мека зеленчукова четка или влажна кърпа. Горските гъби трябва, макар и само за кратко, да бъдат освободени от видимо замърсяване под течаща вода.

Освен това всички лоши, замърсени или стъклени зони щедро се отстраняват.

Те трябва да са свежи

Всеки, който купува гъби в супермаркета, пазара или магазина за здравословни храни, трябва да ги разгледа отблизо предварително. От една страна, те трябва да са без листа, пръст, мъх или борови иглички. От друга страна, те не трябва да имат видима плесен. The "Гъбено месо" Трябва сочно-ярко внимавайте и гъбата все още пълничък, стегнат и свеж външен вид. Ако гъбите изглеждат изсъхнали, меки или петна, препоръчително е да държите ръцете си далеч от тях. Знаците за налягане показват, че с тях се работи грубо. Също така трябва да боравите с тях възможно най-внимателно, когато приготвяте собствените си гъби, за да избегнете точки на натиск.

Там гъби растителни протеини които могат лесно да бъдат разградени от прилепнали микроорганизми, бактерии от земята или дори от самостоятелни ензими, те са бързо се разваля. Дори леко изгнилите гъби могат бързо да доведат до гадене, повръщане или диария. Следователно гъбите трябва да се използват прясно събрани или прясно закупени. Съхранявайте в хладилник максимум два дни или на друго хладно, проветриво място - това съветват експертите по гъби. Готвенето на пресни гъби в масло или растително масло, позволяването им да се охладят и след това съхраняването им в хладилника е още по-добра алтернатива.

За съжаление, в зависимост от региона, могат да бъдат включени горски гъби Кадмий или живак бъдете обременени. В много високи дози тези тежки метали могат да причинят увреждане на бъбреците и черния дроб. Дори след повече от 30 години след реакторната авария в Чернобил, горските гъби могат лесно радиоактивен бъдете обременени. Поради това е препоръчително да не купувате гъби от Източна Европа и да се придържате към препоръките на Германското дружество по хранене (DGE), не повече от 250 г диви гъби на седмица да консумира. Като предпазна мярка малките деца и бременните жени трябва да избягват изцяло горските гъби. Тези натоварвания не съществуват при култивираните гъби.

Съвет за безгрижно удоволствие от гъби

Тези, които сами събират гъби, трябва да се ориентират или вземете със себе си някой, който наистина знае своите неща. Има твърде много отровни и силно токсични двойници ядливите гъби. Книгата за идентификация на гъби често може да бъде само за ограничена употреба. Всеки, който има съмнения относно автентичността на гъбата, трябва да я остави там, където е. В някои градове има Комисар по гъби, с които може да се направи справка при необходимост.

Винаги обръщайте внимание на свежестта, когато купувате гъби. Сухи стъбло завършва показват, че гъбите не са прясно събрани. Гъбите, увити в найлоново фолио, се развалят бързо. Затова най-добре е да купувате гъби без пластмасова опаковка.