Ризото от елда

Елдата е един от тайните универсални в кухнята. Дали като ризото или като пикантна добавка към тестото за хляб. Много източноевропейски държави обикновено го ядат като песъчинки, но той може да направи много повече - дори ако със сигурност вкусът му е изключително добър по този начин!

Изплакнете обилно елдата с гореща вода и отцедете.

Нарежете лука на кубчета и задушете в тенджера със зехтин.

Добавете елда и задушете за около 2 минути.

Оставете зеленчуковия бульон да заври в отделна тенджера. За незабавен бульон просто смесете прах и вода в съотношение 2: 1. Бульонът трябва да има много силен вкус.

Добавете горещия зеленчуков бульон към елдата и гответе около 20 минути. Къкри. Разбърквайте от време на време и добавяйте вода, ако е необходимо. Елдата все още трябва да е твърда за ухапване.

Нарежете лука на клинове и гъбите наредете на четвърт.

Запържва се в горещ зехтин и се подправя със сол и черен пипер.

Добавете сироп и леко карамелизирайте.

Деглазирайте с оцет и намалете малко.

Почистете пролетен лук и нарежете на пръстени.

Подредете елдата в чиния. Отгоре поставете зеленчуци лук и гъби и украсете с пръстени лук и пармезан.