Реформа и диетична кухня

Не беше ново откритие, че здравето на хората зависи и от диетата им. Досега обаче симптомите на дефицит бяха по-ясни. Това се промени с индустриализацията. Хранителните реформатори призоваха за връщане към "здравословното" хранене и успяха да подчертаят това търсене с все нови медицински открития.

Диетичната готварска книга на Йозеф Виел видя седем издания между 1871 и 1896 г. Лекарят от Бондорф в южната част на Баден от 60-те години на миналия век си спечели репутацията на експерт в областта на стомашните си заболявания. Освен всичко друго, той лекува и Фридрих Ницше. От 1872 г. практикува в Цюрих, където ръководи специална клиника. Правилата на неговата диетична готварска книга са насочени към вкуса, смилаемостта и хранителната стойност на храната. И със сигурност допринесе за успеха му, че не ставаше въпрос само за забрана на болните колкото е възможно повече, а за обратното им позволяване колкото е възможно повече: като съюз между лекар и фармацевт! "

Бернхард и Мария Бинсвангер са сервирали строга вегетарианска храна в натуропатичното съоръжение „Lichtental“ близо до Баден-Баден.По молба на своите пациенти, те пишат, те публикуват своята диетична готварска книга през 1907 г., която е преиздадена през 1913 г. под заглавието Безмесна кухня. Първоначално предоставя подробна информация за всичко, което се счита за вредно и вредно за здравословното хранене, и е насочено срещу сол, захар, мазнини, бяло брашно, студени и топли напитки и луксозни храни от всякакъв вид, включително нови продукти като екстракт от месо, подправки, индустриална мая, бакпулвер и консервни кутии, а след това представя рецептите от затворническата кухня. Строгото отхвърляне на храна, произведена със съвременни технически процеси, разкрива антипрогресивен импулс, който надхвърля натуропатичния подход в идеологическата среда на движението за реформа в живота.

За да подпомогнат хранителните реформатори, магазини за здравословни храни отвориха врати в цяла Германия от 1887 г., предлагайки необходимата здравословна храна. През 1910 г. Карл Маутерер, който по собствена сметка е бивш главен готвач на принца на Монако, отваря магазина си за здравословни храни на Herrenstrasse в Карлсруе. Преди това той е работил като сладкар в града. И когато отвори магазина си, издаде собствено издание „Кухнята за практическа реформа“. Твърдението му като реформатор на живота отиде далеч отвъд вегетарианството: с готварската си книга той искаше „да допринесе за стремежа ни към съвършенството на нашите съвременници“ и „да създаде по-здрав от духовна, емоционална и физическа гледна точка пол“.

Лит .: Verk, Sabine: Готварски книги за „естественото“ хранене. В: Умира.: Въпрос на вкус. Готварски книги от Фолклорния музей. Берлин 1995, стр. 93-101; Метлер, Екхард и Валтер: От Хенриет Давидис до Ерна Хорн. Библиография и колекционен каталог на битова литература. Wetter (Ruhr), 2001. стр. 408 (Maria Hädecke), стр. 750-758 (Josef Wiel); Мерта, Сабин: Начини и грешни пътища към съвременния култ към стройността. Диетичната храна и физическата култура като търсене на нови форми на начин на живот 1880-1930. Щутгарт 2003.

Експонати:

Wiel, Josef:
Диетична кулинарна книга, със специално позоваване на таблицата за болни стомаха.
2-ро, преработено и увеличено издание.
Фрайбург i. Br.: Вагнер, 1873.

Във „Voressen”, предговора към новата си готварска книга, гастроентерологът Йозеф Wiel (1828-1881) обяснява: „Авторът на тази публикация би искал да признае и да признае, че той е гурме. Както всички останали, той стана такъв случайно и - за да бъда честен - вече стигна дотам, че не само смята гурме храната за порок, но и много специална добродетел. [. ] Оригиналният гастрозоф Brillat-Savarin обявява гурме храната за най-големия враг на излишъците, това е добре обмислено предпочитание към вкусните неща и знае как да избира с голям опит и дори да го приготвя сам. Едно нещо води до друго: гастрономът става готвач. Това се случи с автора. "

За всички пациенти, които страдат от упорито подкисляване на стомаха, Wiel препоръчва преди всичко неутрализиращи съдове от лепило, т.е. браун, желе, аспик или jus. Самият той разработи рецепта за „желе от Wiel за тези със стомашни проблеми“, която е представена на страница 102. Тъй като обаче трябва да има и разнообразие в диетичната кухня с намалено съдържание на мазнини, веднага следва рецепта за деликатеса от солена уста на вол.

Badische Landesbibliothek: 59 A 1815
Произход: "Стар инвентар"

Връзка към пълния текст
Шестото издание от 1886 г. е достъпно цифрово в SLUB Dresden.

Бинсвангер, Мария:
Диетична готварска книга.
Баден-Баден: Kölblin, 1907.

Диетичната кухня на Binswangers е вегетарианска, но това не е всичко: Аспержи, гъби, бобови растения, бяло брашно и хлебни изделия, направени с бакпулвер или индустриална мая също са изключени. От всички животински храни месото, рибата, животинските мазнини, яйцата и зрелото сирене се считат за вредни, разрешено е само мляко, масло и крема сирене. Лютите подправки, кафе, чай, шоколад и алкохол също са забранени. Основата на диетата са ядки („месото на вегетарианците“), пресни плодове, зеленчуци, пълнозърнести продукти, пресни млечни продукти и мед.

Badische Landesbibliothek: 115 E 587

Бинсвангер, Мария:
Безмесната кухня. Нова диетична готварска книга.
Баден-Баден: самоиздаване, 1913.
Разширено ново издание.

Държавна библиотека в Баден: 115 E 1369

Mauterer, Carl:
Практичната кухня за реформи.
Карлсруе: Mauterer, 1910.

В адресните книги на Карлсруе Карл Маутерер е записан като сладкар от 1900 година. Неговият магазин за реформи и деликатеси, основан през 1910 г. на адрес Herrenstrasse 33, работи там от 1915 до 1921 г. като магазин за хранителни и луксозни храни „Zum Neugestalter“. През 1922 г. е определен наследник.

Badische Landesbibliothek: 60 A 692

Обердерфер, Маргарет:
Теория на диетата и готварска книга. С представяне от H. J. Oberdörffer:
Гайлинген (Баден), Дисенхофен (Швейцария): Рейнбург-Верлаг, [1934].

Лекарят и реформатор на живота д-р. Хайнрих Йозеф Обердерфер, последовател на доктрината Маздазнан, създава санаториума на замъка Рейнбург във вила близо до Гайлинген през 1912 г., която съществува до 1939 г. Той е построил четири дървени къщи от дървени трупи в парка, а други нови сгради и преустройства са извършени през 1922-1936. Тук могат да се настанят около 40 до 50 гости. Здравословното, естествено хранене със самостоятелно приготвени селскостопански продукти беше във фокуса на „санаториума за регенеративни лечения и прераждане" в допълнение към упражненията за дишане и гимнастика. Лечебните успехи на санаториума по същество се дължи на диетичната, строго вегетарианска кухня. Това беше водено от снахата на директора на клиниката Маргарет Обердерфер, авторката на тази готварска книга.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1144

Рекламна карта за санаториума Schloss Rheinburg близо до Гайлинген-Баден.

Badische Landesbibliothek: zu: 115 E 1144

Hädecke, Мария:
Диета с ниско съдържание на пикочна киселина, разнообразна и вкусна. Готварската книга за подагра, ревматични заболявания и нервни разстройства. 365 дни без месо. За всеки ден от годината меню (обяд и вечеря) с изпитани рецепти.
Всички предписания проверени от лекар. Въведение в диетата от Б. Миклингхоф-Малтен.
Променено ново издание, 11.-15. Хиляда.
Щутгарт: Hädecke, 1940.

Вегетарианска готварска книга с рецепти за алкални храни и храни с ниско съдържание на сол. Мария Хедеке (1898-1994) се е омъжила за издателството в Щутгарт Валтер Хедеке като дъщеря на ханджия. Готварската книга на Hermine Kiehnle - „швабската Ема Вундт“ - се появява в издателството му от 1930 г., новите издания на които са редактирани от Мария Хадеке. Издателят се е специализирал и в хранителни съвети. Самата Мария Хадеке стана автор на специални готварски книги за страдащи от подагра по повод болестта на съпруга си. Bernhardine Micklinghoff-Malten, спа лекар в институцията за нервни и метаболитни пациенти в Баден-Баден, пое медицинската част и проверява предписанията.

Badische Landesbibliothek: 115 E 1756

Ако кликнете върху съответното изображение, ще получите пълен изглед.