Хранителен лексикон - грах

Допълнителни теми

Всичко по въпроса грахово зърно и много повече можете да разберете в програмата за отслабване на slimcoach!

грахово зърно

Грахът принадлежи към рода на пеперудите и е едно от най-старите култивирани полезни растения. След самоопрашване се развиват гладки, зелени шушулки, които съдържат до осем семена (грах). В допълнение към зеления грах има и сивкави, белезникави или кафеникави сортове. В момента са известни повече от 1000 вида грах, от които грахът, грахът от захар и грахът от костен мозък са най-важните. Поради високото си съдържание на захар, захарният грах има по-сладък вкус от останалите сортове и има много нежна, годна за консумация шушулка. Захарният грах в шушулката е известен още като захарен грах. Граховият грах има много високо съдържание на нишесте и затова има по-брашнест и по-малко сладък вкус. Те се използват най-вече за производство на сушен грах. За целта семената се оставят да узреят върху растението, обелват се и се сушат. Те обикновено се създават като зимни запаси.

Грахът е един от най-богатите на протеини зеленчуци, който също е с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на въглехидрати и фибри. Съдържа много витамин С, витамин К и фолиева киселина и осигурява ценни калий, желязо, цинк и мед. Сухият грах е по-питателен от пресния грах. Те имат съдържание на протеини около 23 процента и съдържание на въглехидрати около 50 процента и съдържат ценен витамин Е и ниацин. Вторичните растителни вещества, съдържащи се в граха, предпазват от сърдечно-съдови заболявания и укрепват имунната система. Освен това грахът има добра стойност на ситост и нисък гликемичен индекс, което е особено изгодно в контекста на загуба на тегло.

Захарният грах трябва да има лъскава, безупречна, ярко зелена шушулка. Не трябва да купувате меки, набръчкани или жълти шушулки. Тези шушулки често се берат твърде късно, което ги кара да изсъхнат и да превърнат захарта в нишесте, което ги прави по-малко сладки. Замразеният грах е добра алтернатива на пресния грах.

Трябва да държите граха в хладилника, в противен случай захарта ще се превърне в нишесте и ще ги направи брашнести. Те могат да се държат от 4 до 5 дни в херметически затворен контейнер.