Рецепти за свойства на ечемика

Счита се за най-старата зърнена култура, позната на човечеството - споменаванията за нейното отглеждане датират от историческите времена на античността.

Например следи от това зърно могат да бъдат намерени в египетски погребения, датиращи от пет хиляди години преди Христа. Ечемикът е бил познат на древните етиопци, които са го използвали не само като източник на храна, но и като суровина за опияняващи напитки.

Това зърно се е отглеждало и във вавилонските земи, Индия, Азия, Китай, това е била основната култура на древен Рим. Има доказателства, че в района, където днес се намира Швейцария, ечемикът е бил известен през каменната ера.

Засетата в момента площ от ечемик се нарежда на четвърто място в света след пшеница, царевица и ориз. Това зърно дължи голямата си популярност в селското стопанство на краткия си вегетационен период, който му позволява да узрее в относително студени райони.

Следователно можете да срещнете ечемичени култури дори високо в планините и далеч в откритите пространства на северните райони. Тази култура е устойчива на замръзване, издържа на суша и е неизискваща към състава на почвата.

Ечемикът се използва в най-различни индустрии. По-голямата част от събраното зърно се превръща в зърно (например обикновеният перлен ечемик се прави от ечемик). Ечемичното брашно е добавка при печенето на много видове хляб.

Хлябът не се пече изцяло от ечемичено брашно - той се рони много и престоява твърде бързо. Ечемиченото брашно също произвежда заместител на кафе, който не съдържа кофеин.

Значителна част от зърното се използва при производството на суровини за пивоварни - в същото време зърното се покълва, за да се получи малц. Зърното от ечемик се използва и като суровина за приготвяне на хранителен зърнен алкохол (използва се при приготвянето на популярни алкохолни напитки като шотландско уиски и английски джин).

В допълнение към приложенията в хранителната промишленост, ечемикът служи като основа за производството на фуражи за животни.

Нерафинираният ечемик се добавя за хранене на свине и коне, тъй като е по-добър в храненето дори на овеса. Ечемичната слама се използва и като фураж. Понякога ечемикът се засява специално, за да се получи зелена храна.

Как да изберем и съхраняваме продукти от ечемик

Когато избирате продукти, направени от ечемик в магазин, има смисъл да обърнете внимание на ечемичената крупа.

Всъщност, за разлика от перления ечемик, при производството му не се използват технологии за смилане и полиране, което има положителен ефект върху запазването на хранителните вещества и фибрите. Изборът на зърнени храни в прозрачна опаковка по време на покупката ще ви позволи да оцените качеството на изработката и липсата на примеси.

Наличието на капчици влага в опаковката с перлен ечемик или ечемичени зърна е крайно нежелателно. Патогенните микроорганизми бързо се развиват върху мокри зърна (с този продукт можете дори да отровите).

Ечемичената каша, опакована в полиетилен, не се съхранява дълго време и става гранясала.

Предпочитат се картонени контейнери, при които продуктът запазва качеството си през срока на годност от шест до дванадесет месеца. Свежестта на перления ечемик може да се определи и от наличието на миризма: старият ечемик или изобщо няма, или е плесен.

Ечемичената крупа е разделена на числа от едно до три, в зависимост от степента на смилане, смес от всички числа обикновено се продава в магазините. Това зърно запазва полезните си свойства през целия срок на годност (до петнадесет месеца).

За дългосрочно съхранение е по-добре да го излеете в плътно затворен съд и да го държите на тъмно и сухо място. Крупата се сортира на равни интервали и се проверява дали в нея са се появили насекоми.

Калоричен ечемик

Калорийният ечемик под формата на хранителни зърна е 288 калории. След преработка и превръщане в ечемичена каша, съдържанието на калории се увеличава до 313 kcal. Можете да намалите енергийната стойност на ечемичената каша, ако я готвите с други продукти.

Например, ечемичената каша с картофи „дава“ само 150 kcal, а зелевата супа с нея намалява калориите до 48 kcal.

Перленият ечемик е малко по-питателен - калоричното му съдържание е 320 kcal.

Перленият ечемик се вари на вода и съдържа само 109 ккал, което вече е достатъчен показател за диетичните храни. Ечемичната супа съдържа само 43 kcal на сто грама.

Разбира се, прекомерната употреба на млечни продукти и масло в зърнени култури, направени от ечемик, може значително да увеличи калоричното съдържание на готовите ястия и да намали техните хранителни свойства.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на ечемичената крупа

Състав и наличност на хранителни вещества

Ечемикът е истински склад за витамини, макроси и микроелементи.

Съставът му е богат на фибри. Съдържа още витамини от групи В, РР, Е, Н, холин, фосфор, хлор, сяра, калий, натрий, калций, калий. Зърното съдържа желязо, йод и цинк, мед, селен и молибден, силиций и манган, хром и флуор, алуминий, титан и цирконий.

Полезни и лечебни свойства

Включването на зърнени и ечемичени супи в диетата се препоръчва за хора с наднормено тегло.

В този случай съдържащите се в него фибри се превръщат в особено полезен елемент, служещ като дразнител за червата и практически не се абсорбира, което увеличава перисталтиката.

При остро възпалително заболяване на червата, слузестата отвара от ечемик или ечемичена крупа (особено високо ниво на смилане) е изключително полезна.

Положителният ефект от диетата с ечемик се забелязва при екзема, псориазис и пиодермия.

Помощ при настинка ще има отвара от ечемичено брашно. При кожни заболявания се използва вана със зърнен запар.

Ечемичната кора е известна със своите диуретични свойства.

В случай на треска, ечемичената вода има охлаждащо и овлажняващо действие. Използва се както в чист вид, така и с копър и магданоз.

Горещият ечемичен мехлем ще помогне да се отървете от луничките. Подаграта отстъпва, когато приготвяте лечебен дресинг от ечемик, оцет и дюля. Ечемичен малц подобрява метаболизма, помага да се отървете от циреи и акне.

Екстрактът от малц е полезен при диабет.

Традиционната медицина препоръчва варене на ечемик, ечемичено кафе за лечение на туберкулоза, гърло, скрофула, хемороиди, камъни в бъбреците и за подобряване на съня.

Ечемикът се използва и в козметиката за направата на шампоани, балсами и кремове.

Приложение за готвене

В допълнение към приготвянето на зърнени култури от ечемик или перлен ечемик, чиито рецепти и вариации са в изобилие, ечемичените зърнени храни се използват за приготвяне на супи, рибена супа и за приготвяне на гарнитура.

Има няколко характеристики, които трябва да се имат предвид, когато се използва ечемичена крупа.

Перловка се готви доста бавно, така че е препоръчително да я поставите във вода за три часа преди кипене.

Ечемичената крупа по време на топлинна обработка увеличава обема си до пет.

Класическите добавки към ечемиченото зърно са слънчогледовото масло и млечните продукти. Ако се използва в бебешка храна, може да се смила и в кафемелачка.

Опасни свойства на ечемичената крупа

Специални противопоказания за продукти от ечемик. Разбира се, не бива да храните бебета с ечемичена каша, тъй като съществува риск от алергична реакция към съдържащия се в нея глутенов протеин.

„Ечемикът е главата на всичко“, казва Тибет.

Авторите на видеоклипа, които посетиха тибетското село, където ечемикът се събира, върши и суши на ръка, са съгласни с това твърдение, а пътуващите също се наслаждаваха да опитат националното ястие цампу и ечемична бира (чанг).