Рецепта: извара - алтернатива без пластмаса

Зърненото крема сирене е доставчик на висококачествени протеини, но се предлага само в магазините в пластмасови чаши. Затова бих искал да ви покажа с тази рецепта как можете да я направите сами с малко усилия - без пластмаса, разбира се!

Моите кучета обичат тези бели неща: зърнестото крема сирене, което също е наричано извара.
При нас той редовно попада в купата, тъй като източник на протеини без месо го оценявам много и кучетата го харесват. Понякога го използвам, за да подправя напоената суха храна за насекоми *, понякога се предлага като прясна храна, напр. с овесени люспи и зеленчуци или плодове. Въглеродният отпечатък на домашно зърнесто крема сирене също е съвсем наред, поне в сравнение с някои видове месо (особено говеждо месо) - в сравнение с яйцата или тофуто, от друга страна, се справя по-зле по отношение на емисиите на парникови газове.

Това, което винаги ме дразни за тази храна или фураж, обаче е пластмасовата чаша, в която се намира. Все още не успях да намеря извара в чаша (ако някой има бакшиш, моля, винаги го носете при нас!) - дори био версията се предлага само в пластмасови, подсилени с картон чаши.
В самостоятелен експеримент се справих с предизвикателството да направя любимата ни извара сам, без пластмаса. И ето - усилията наистина са ограничени!

За да направите около 200 грама сирене, имате нужда от литър мляко и лимон. Като „инструменти на занаята“ се нуждаете също от тенджера, бъркалка или дървена лъжица, сито и чист памучен плат.

КОТЕЖНО СИРЕНЕ (БЕЗ ПЛАСТМАС!)

Изцедете лимоновия сок - или със сокоизстисквачка за цитруси, или на ръка (ако не е налична) - и го оставете настрана за по-късно.
Между другото, не е задължително да изхвърляте изцедената лимонова кора, все пак можете да я използвате, напр. за домашно почистващо средство!

Подгответе приборите за отцеждане: поставете ситото върху контейнера, в който искате да съберете по-късно суроватката и поставете чистата памучна кърпа в нея.
Освен това напълнете купа със студена вода и оставете всичко настрана.

Сега напълнете млякото в тенджерата и го поставете на котлона.

Сега загрейте млякото, като бъркате непрекъснато, докато за кратко заври (обаче не трябва да кипва!).
В зависимост от това колко студено е било млякото преди, това може да отнеме известно време. И все пак, моля, не отделяйте очи от гърнето.

Веднага след като млякото заври, махнете тигана от котлона.

И сега става вълнуващо.
Бавно изсипете лимоновия сок в горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Сега млякото се съсирва, т.е. твърдите компоненти (които ще съставят нашето бъдещо сирене) се отделят от течната суроватка.

Сега поставете тенджерата обратно на горещата печка и оставете всичко на слаб огън - без да бъркате! - Оставете да къкри още 5 минути. Сега изключете котлона и оставете тенджерата да си почине още 10 минути.

Вашата извара вече е готова до такава степен, че можете внимателно да източите съдържанието на тенджерата през ситото.
С помощта на кърпата изцедете внимателно сиренето (внимание, горещо!) И потопете цялото нещо в купата със студена вода, за да загасите или измиете.

След това можете да изцедите останалата течност от сиренето - колкото повече натискате, толкова по-твърдо ще бъде сиренето.

Сега изсипете готовата извара от кърпата в купа и внимателно я намачкайте на гранулирани компоненти с лъжица.

В зависимост от вашия вкус, можете да смесите и малко сол, билки и, ако е необходимо, кисело мляко, кварк или заквасена сметана за малко повече кремообразност.

съставки

ръчно

Изцедете сока от лимона - или с сокоизстисквачка за цитруси, или на ръка (ако не е налична) - и го оставете настрана за по-късно.
Между другото, не е задължително да изхвърляте изцедената лимонова кора, можете също да продължите да я използвате, напр. за домашно почистващо средство!

Подгответе приборите за отцеждане: поставете ситото върху контейнера, в който по-късно искате да съберете суроватката, и поставете чистата памучна кърпа в нея.
Освен това напълнете купа със студена вода и оставете всичко настрана.

Сега напълнете млякото в тенджерата и го поставете на котлона.

Веднага след като млякото заври, махнете тигана от котлона.

Сега отново поставете тенджерата на горещата печка и оставете всичко на слаб огън - без да бъркате! - Оставете да къкри още 5 минути. Сега изключете котлона и оставете тенджерата да си почине още 10 минути.

Вашата извара вече е достатъчно готова, за да можете внимателно да източите съдържанието на тенджерата през ситото.
С помощта на кърпата изцедете внимателно сиренето (внимание, горещо!) И потопете цялото нещо в купата със студена вода, за да загасите или измиете.

Моето заключение:

Производството на зърнестото крема сирене е наистина лесно и работи от първия опит. Добивът от един литър мляко - около 200 г извара, но около 800 мл суроватка като "страничен продукт" - е доста управляем в сравнение с усилията. Следователно си струва директно да се преработят няколко литра мляко и да се получи малък запас от сирене, напр. количеството за една седмица, което след това може лесно да се съхранява в хладилник.

Останалата суроватка е пълна с хранителни вещества (витамини, минерали и висококачествен протеин) и следователно не бива да се изхвърля, ако е възможно, а да се използва за други цели - например за печене на кучешки бисквити, бисквити с дрожди за хора, за консумация в смутита или други подобни. Ако не можете да използвате всичко наведнъж, просто замразете суроватката (напр. В контейнера за лед, за да може да се използва на части); Можете също така да ги съхранявате в хладилник в запечатан съд за известно време.
Тъй като обаче съдържащата се в млякото лактоза (т.е. млечна захар) също остава в суроватката, тя трябва да се използва пестеливо за кучето, за да не се появи нежелана диария. Подобно на нас хората, възрастните кучета вече не произвеждат ензима лактаза, необходим за разграждането на млечната захар, в достатъчни количества - те също са склонни да имат непоносимост към лактоза.

Съотношението на цените между домашно приготвения и закупения продукт за съжаление не е съвсем оптимално: чаша „завършена” био извара струва около 1 евро в магазините; продуктите, които използвах за рецептата, струват около 2,50 евро за литър органично мляко във връщаща се бутилка и био лимон. Разходите могат да бъдат намалени донякъде, ако вместо органичния лимон се използва готов лимонов сок от бутилката или алтернативно оцет или оцетна есенция.
Тези, които дават приоритет на начина на живот без пластмаса, може да приемат допълнителните разходи, отколкото някой, който иска да храни кучето си възможно най-свежо и здраво, но винаги трябва да следи цената.

Независимо от това, особено в моменти като тези, никога не е погрешно да можете сами да приготвяте любимите си хранителни стоки, когато се съмнявате: ако рафтът с млечните продукти в супермаркета е празен или просто не искате да излизате пред вратата (или не можете/не е позволено).