Рецепта: домашна наденица от черен дроб

Най-добрият начин за приготвяне на домашна наденица от черен дроб е да отглеждате собствено прасе. Ако обичате да ядете обилна и домашна храна и не се страхувате от работа, трябва да опитате тази рецепта.

Имам много любими рецепти. За мен винаги е важно да използвам добри съставки и да знам откъде идват. Отдавам особено значение на произхода на месото. Затова в нашата поредица „Моят любим рецепт“ представям наскоро изпитана рецепта: Домашна чернодробна наденица.

Това може да звучи малко странно, тъй като повечето хора купуват колбасите си от месаря, но едни или други наши читатели вероятно също отглеждат едно или повече прасета. Въпреки че аз самият не се занимавам със земеделие, това лято с моя приятел отглеждахме четири прасета в около 25 хектара горски имот. Малко преди Коледа те били довършени и избити.

Искахме да обработим колкото се може повече сами и изпробвахме много рецепти. В допълнение към колбаса от черен дроб, ние също направихме различни колбаси, пресови чували и пукаща свинска мас. Домашният колбас от черен дроб имаше най-добър вкус не само за мен, но и за нашите приятели.

За всички, които биха искали сами да приготвят колбаси от черен дроб, ето моята рецепта:

500 g свинско, постно (напр. За шницел от бут)
300 г бекон, по-дебел, пушен
400 g черен дроб, (от свинско месо)
4 големи лука
3 супени лъжици сол
1 супена лъжица черен пипер, бял
4 супени лъжици майоран, втрива се
1 малка скилидка чесън

Подготовката

Грубо нарежете свинското на парчета и гответе с малко вода (достатъчно е, ако месото е само покрито), лук и скилидка чесън, докато омекнат. Отстранете кората от бекона и нарежете на големи кубчета. Премахнете вените от черния дроб и нарежете на големи парчета. След охлаждане извадете месото с лук и чесън от бульона и оставете бульона настрана, той все още ще се използва. Обелете останалите три лука и нарежете на парчета.

Кайма в месомелачка

Обърнете месо, варен и суров лук, чесън, бекон и черен дроб през месомелачка, ако е възможно с диска с най-малките дупки - това е най-добрата маса. Поставете всички съставки, които са полудели, в купа, поръсете с подправките и разбъркайте добре. Сега налейте бульона - трябва да има десет големи черпака, не повече, в противен случай ще бъде твърде течен. Смесете всичко много внимателно. Опитайте масата, тя трябва да е много пикантна.

Изсипете в малки бурканчета с винт, сместа е достатъчна за десет буркана. Не правете прекалено пълно, само до 1-2 сантиметра под ръба, в противен случай мазнината ще заври по-късно. Загрейте котлона до 150 градуса и поставете чашите върху лист за печене. Напълнете тавата с вода. Съдържанието на чашата се вари след около час. Оставете чашите да врят още 15 минути и след това изключете котлона. За да се охладите, извадете чашите, когато се охладят малко. Очилата могат да се държат в хладилник до 12 седмици.