Рамен рецепта за готвене у дома: тайната на японския култов суп

Международна кухня

Рамен произхожда от Китай, откъдето се прелива в Япония, е адаптиран и става наистина популярен там през 19 век (източник: The Japan Times). От Япония супата с юфка се разля по целия свят. Но раменът не е просто супа с юфка. Самата юфка се нарича още рамен, тя се прави от пшенично брашно, сол и вода. Всеки, който се интересува от японската философия на готвенето и производството на рамен, определено трябва да разгледа тази книга на Кимико Барбър. *

Пресен рамен (Namamen) се предлага в магазина в Азия, сушен (Kansomen) също в добре заредения супермаркет. Моменталният рамен (Insutanto Ramen) се продава навсякъде като бърза за приготвяне незабавна супа. Има и пушени юфка с рамен (Mushimen). В супата с юфка се прави разлика между Shoyu, Miso, Shio и Tonkotsu въз основа на бульона.

Вкусът на Shoyu ramen се основава главно на соев сос. Miso-ramen използва ферментирала соева паста вместо сос; в зависимост от региона, този компонент заема задна седалка. Shio ramen е солено на име и се прави от риба или морски дарове. Тонкоцу раменът е белезникаво облачен и се готви от свински кости с часове. Основата за супа също се прави от птичи и телешки кости.

Пиенето на супа - тенденция? В големите американски градове, в частност Ню Йорк, постоянно се провеждат ресторанти с рамен (японски: ramen-ya), които пълнят разнообразни менюта с безброй вариации и ястия за супа, които са предизвикателни за вземане на решения. (За тези, които имат възможност и трябва да знаят точно: Блогърът Моли Йе прави кулинарна обиколка през шепа от обсъдените тук ресторанти.) Поне в Южна Германия този шум се разля, така че моето субективно впечатление. Преди няколко години автентичен бар с юфка, специализиран в рамен, се откри в град Шварцвалд във Фрайбург, който сега има розов интериор вместо оригиналния и предлага суши и балон чай.

В Мюнхен, разбира се, юфките Nippon не трябва да остават без споменаване: автентичен японски ресторант от най-висок клас, който предлага няколко сорта рамен. И тук можете свободно да избирате от голям брой депозити за различните основни супи. Собствениците донесоха сърцето на Япония в Мюнхен с директните и семпли мебели от червени елементи и светло дърво. Бульоните се приготвят тук в продължение на часове и можете да наблюдавате как се приготвят юфките от рамен от стаята за гости. В противен случай баварската столица предлага шепа незабележими азиатски барове с юфка, които са включили рамен в менюто си.

Но приготвянето на рамен не е алхимия: Според автентична рецепта и със съставки, които има германски супермаркет, приготвих пикантна и засищаща супа с юфка, която „не разбива рамена“ .