Пържете с олио или мазнина?

Friteuse.org »Ръководство» Пържете с олио или мазнина?

Не само начинаещи, но и опитни потребители на фритюрници непрекъснато си задават въпроса дали е по-добре да се използва масло или мазнина за пържене. Ако и вие не сте сигурни и най-накрая искате да намерите отговор, определено трябва да прочетете следната статия. Поясняваме: Масло или мазнини - което е по-добре?

Обърнете внимание на различни фактори

Първата добра новина: Както маслата, така и мазнините са подходящи за използване във фритюрника. Лошата новина: Това твърдение далеч не е вярно за всички продукти, които се предлагат в търговската мрежа. Ако просто не го правите Стойност на добрия вкус, но и здравето ви, има няколко фактора, на които определено трябва да обърнете внимание, когато купувате мазнина или олио за пържене. Кои са те Ще се радваме да ви кажем.

Топлоустойчивост

При пържене в дълбочина мазнините и маслата се загряват изключително много (внимание: при повече от 170 ° C не се препоръчва при никакви обстоятелства). Това не само означава по-висок риск от опасност, но също така високи стандарти от използваната храна. Мазнините и маслата, които искате да мигрират във вашия фритюрник, трябва да бъдат предимно за високи температури бъдете подходящи. В този контекст често се говори за топлоустойчивост.

подходящи масла и мазнини

неподходящи масла и мазнини

Мазнини и масла, които не се счита за топлоустойчив (вижте дясната колона) причиняват два проблема:

Те губят всички хранителни вещества при прекомерно нагряване
Те развиват вредни вещества като акрилов алдехид при нагряване до висока степен

Бакшиш: Колкото по-висока е т. Нар. Точка на пушене на мазнини и масла, толкова по-подходящи са за пържене. Храните с особено висока точка на пушене са например кокосовата мазнина (точка на дим около 180 ° C) и свинска мас (точка на дим около 200 ° C).

Ненаситени мастни киселини

Както маслата, така и мазнините се състоят от наситени и ненаситени мастни киселини. Последните дори се радват на репутацията, че са здрави - но само ако не се нагряват твърде много. Ако имате фритюрник и го използвате редовно, трябва винаги да се уверите, че използваните масла и мазнини възможно най-малко ненаситени мастни киселини имат. Ако те се нагряват твърде много, се създават вредни вещества, които могат да окажат силно въздействие върху човешкото здраве.

Предимството на твърдите мазнини

И обратно, това означава, че мазнините и маслата с много наситени мазнини са по-подходящи за пържене. Всъщност така наречените твърди мазнини (богати на наситени мастни киселини) имат репутацията на най-добрите в понасянето на изключително високи температури. И тя така си мислеше Stiftung Warentest в обширно сравнение. С това могат да се определят допълнителни предимства на твърдите мазнини:

Най-добра стабилност при горещи температури
Ниско развитие на дим
Малко пръски мазнини

На този етап обаче трябва да се посочат и недостатъците на наситените мастни киселини. Консумирани редовно и в големи количества, те имат отрицателен ефект върху здравето и например, повишаване на нивата на холестерола.

По-здравословна алтернатива: масло

Ако цените здравословната диета и все още не това прекрасен вкус на прясно пържена храна искате да направите без, тогава трябва да използвате висококачествени (топлоустойчиви!) масла. Те естествено съдържат по-малко наситени мастни киселини и поради това се считат за по-здравословни в сравнение с твърдите мазнини.

Обобщение

Не е толкова лесно да се намери мазнина или олио, които са идеални за пържене. Докато ненаситените мастни киселини стават опасни при нагряване, наситените им аналози се считат за вредни от самото начало - ако се консумират в големи количества. Най-накрая всеки собственик на фритюрник трябва да реши сам, това, което е по-важно за него: стабилни свойства и по-малко пръски или здравословен състав.

Между другото: Не е задължително да бъде „или ... или“. Също така имате възможност да кажете „нито, нито!“. Новите фритюрници с горещ въздух не се нуждаят от масло или мазнини и вместо това готвят храната с горещ въздух. Ако все още не искате да се справите без характерния пържен вкус, можете по желание да добавите малка капка подходящо масло или мазнина. Количествата по никакъв начин не са сравними с конвенционалните фритюрници.