Проверка на пастата: Класическите и новите видове паста са наистина толкова здравословни

Яйце юфка, соя юфка, юфка

Пастата ви прави дебели и храносмилането мудно. От друга страна, пастата е в диетичните планове на много спортисти. Защото юфката е по-добра от репутацията им. Основните факти за пълнозърнести тестени изделия, без глутен от бобови растения и азиатски от ориз - и кои юфка можете дори да използвате, за да отслабнете.

Докато консумацията на картофи бавно намалява в Германия (но все още е на първо място), тази на юфка се увеличава. Пастата във всяка форма е едно от най-популярните ястия в Германия: статистически погледнато, всеки от нас яде повече от седем килограма годишно.

Колко ценени са макароните, показват различни опити за рекорди, наскоро от китайска компания, която направи три километра юфка и по този начин влезе в Книгата на рекордите на Гинес. Между другото, Китай - а не, както се подозира, Италия - също е „люлката“ на юфка, където тя е направена от брашно, вода и яйца преди 4000 години.

Юфката е донор на сила за спортисти.

Защо юфката все още е толкова популярна днес е ясно: Те са лесни за приготвяне и изключително гъвкави в зависимост от съставките, соса и подправките. Но те често се считат за угояване. "Юфката не се угоява сама по себе си", обяснява Antje Gahl, говорител на пресата на Германското общество за хранене (DGE).

Решаващият фактор е колко калории се консумират общо през деня. Тези, които постоянно ядат твърде калорична диета, ще се увеличат. За това обаче не само макароните са отговорни, но е важен дневният енергиен баланс.

Класическите юфка са зърнени продукти. „Те осигуряват основно въглехидрати (под формата на нишесте), които са важен източник на енергия за хората“, обяснява експертът.

Ето защо състезателните спортисти често ядат тестени изделия преди състезанието. „Въглехидратите са най-важните източници на енергия в спорта“, казва експертът. Тези хранителни вещества имат функция за забавяне на умората. „Те бързо осигуряват енергия за изисквания за мускулна и умствена работоспособност и са особено важни за спортовете за издръжливост, но също и за любителите спортисти“, добавя тя.

... но съдържат много сила

Колко енергия осигуряват точно юфките? Част от варени тестени изделия, които съответстват на около 300 грама, носят 300 до 400 килокалории, в зависимост от вида на тестените изделия, с около 80 процента нишестени въглехидрати.

Точно тази сила може да доведе до бързо покачване на нивото на кръвната захар. Това, което е желателно за спорта, обаче, може да има фатални последици, ако няма упражнения: Първо кратко засищане, а след това глад, което означава, че се яде повече, отколкото тялото всъщност се нуждае. Излишната енергия се съхранява в мастните натрупвания.

Избягвайте силовия капан

Тази сила обаче може да се „обезвреди“, така да се каже, ако пастата не се яде гореща, а само студена или претопляна. Защото, когато нишестените храни се охлаждат, се образува устойчиво нишесте като продукт на разграждане. Това модифицирано нишесте забавя нивото на кръвната захар и има подобен положителен ефект като диетичните фибри. В допълнение, охладените тестени изделия могат да съдържат до 20 процента по-малко калории от прясно приготвените, горещи тестени изделия - но в този контекст все още продължават изследванията.

Още по-лесно: изберете пълнозърнести тестени изделия, те съдържат фибри от самото начало, „зареждат ви по-дълго и също така осигуряват повече хранителни вещества като витамини и минерали“, подчертава Antje Gahl.

Зависи от вида на тестените изделия - със и без яйце, пълнозърнести, без глутен или азиатски

Видът паста е от решаващо значение не само по отношение на вкуса, но и по отношение на здравето. Най-важната разлика в нашата класическа юфка от пшеничен грис е с и без яйце. „От хранителна гледна точка обаче няма голямо значение дали макароните се консумират със или без яйчна съставка“, отхвърля експертът. Пълнозърнестите тестени изделия определено са по-ценни.

Юфката, направена от бобови растения, се препоръчва особено. "В сравнение с класическите юфка с зърно, те имат по-високо съдържание на протеини, в зависимост от сорта, понякога повече фибри и минерали, и са без глутен, тъй като не са направени от пшеница", е присъдата на експерта. Тези юфка с ниско съдържание на въглехидрати се предлагат и в голямо разнообразие от варианти, включително зодъл, които дори не съдържат въглехидрати.

Азиатските специалитети с юфка също все по-често се сервират на немски чинии. Имат ли някакви предимства в сравнение с нашите класически тестени изделия? „Тези многобройни видове тестени изделия осигуряват предимно разнообразие в чинията“, казва Анте Гал. Азиатските юфка съдържат различни източници на нишесте, в зависимост от сорта, тъй като те често не се правят от пшеница, а от соя или мунг боб или ориз, например.

Юфката обикновено не е замърсена от вредни вещества

Що се отнася до експозицията, юфката също се представя сравнително добре като цяло, както показват различни проби. Stiftung Warentest е изследвал спагети за тежки метали, остатъци от минерални масла, пестициди и тежки метали. Тестът за тестени изделия показва, че повечето от тях не са били напълно без вредни вещества - като дезоксиниваленол (DON) и мухъл токсин и компоненти на минерално масло. Но измерените стойности бяха далеч под разрешените гранични стойности. И повечето индустриално произведени храни - каквито често са юфките - едва ли са напълно освободени от вредни остатъци в наши дни.

Заключение: Юфка от пшенично брашно със и без яйца не трябва да се яде всеки ден поради високото съдържание на въглехидрати. Макароните обаче обикновено се превръщат в калориен капан, само когато се допълват с богат сос, например със сметана и сирене. Пълнозърнестите тестени изделия и особено макаронени изделия, направени от бобови растения или зеленчуци, от друга страна, са особено ценни за здравето.

Повече за отделните видове юфка и тестени изделия:

Юфка с твърда пшеница с и без яйце са класика

Юфка с твърда пшеница (грис)/Юфка от пшенично брашно без яйце: Този най-популярен вид паста се състои изключително от обикновено бяло брашно или твърд пшеничен грис и вода. Единствената разлика между брашното и гриса е, че брашното е фино смляно от грис. Смляното пшенично брашно тип 405 или съответният пшеничен грис, който се използва предимно за приготвяне на юфка, не съдържа почти никакви минерали и калории, поради което в този контекст често говорим за „празни“ калории.

С тези юфка това са добри 400 килокалории на сготвена порция (300 грама) и почти 90 грама предимно прости, късоверижни въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и бързо ви карат отново да гладувате.

Тестените изделия от пшенично брашно без яйце почти не съдържат мазнини, но 15 грама протеин. Вкусът на бялата юфка е особено фин. Юфка с твърда пшеница съдържа глутен от зърното и поради това не се препоръчва за хора с непоносимост към глутен. Между другото, типичните италиански тестени изделия се приготвят изключително от грис от твърда пшеница и вода (закон за чистотата) и се наричат паста secca.

Тестени изделия от твърда пшеница с яйце: Количеството калории е малко по-ниско от това на версията без яйца, но юфка може да съдържа до 80 милиграма холестерол - в зависимост от това колко яйчен жълтък е бил използван. Ако трябва да следите нивото на холестерола си, по-добре избягвайте този вариант. Но жълтъкът придава на фидето силен вкус, който ласкае небцето.

Тестени изделия от спелта: Вместо бяло брашно, те съдържат смляно брашно от спелта и по този начин въглехидрати с къса верига, хранителните стойности съответстват на тези на белите тестени изделия. Тестените изделия от спелта обаче осигуряват малко повече витамини, като А, В група и Е.

Пълнозърнести тестени изделия: Като цяло, по-кафеникавите юфка, направени от пълнозърнесто брашно, съдържат малко по-малко калории от белите юфка, но те съдържат ценни фибри, евтините дълговерижни въглехидрати (следователно по-добра ситост), повече протеини, както и витамини и минерали от група В. Юфка от пълнозърнеста пшеница има малко горчив и пълен вкус, в зависимост от вида на използваното зърно, леко сладък (пшеница), орехов (спелта), тарт (ръж).

Новите тестени изделия: без глутен, високо протеини, веган и почти нисковъглехидратни със сложни въглехидрати

Юфка от леща: Юфка от леща, приготвена от различни видове леща, е особено популярна сред макаронени изделия, приготвени от бобово брашно. Те осигуряват два пъти повече протеини от пшеничните юфка, но едва едва толкова калории и само две трети въглехидрати, така че те са доста нисковъглехидратни. Те също са дълговерижни (сложни) въглехидрати и много фибри. Протеиновата паста ще ви държи сити за дълго време.

Всички тестени изделия, направени от бобови растения, не съдържат глутен, тъй като не съдържат клееви протеини от пшеница, така че това е здравословна алтернатива на макаронените изделия, приготвени от зърнени култури, за всеки с непоносимост към глутен. В допълнение, следното се отнася за всички макаронени изделия от бобови култури: Юфката има по-кратко време за готвене от продуктите от пшенично брашно.

червен-Юфка от леща: Има апетитен оранжев цвят поради естествения цвят на смлените семена от леща. Те имат типичния сладък вкус на бобовите растения, така че могат да се комбинират добре с пикантен сос и обилно сирене.

Паста от нахут: Те са особено забележими поради високото си съдържание на желязо; те също така осигуряват витамини А, D и Е. Юфката от нахут е с относително неутрален вкус, по-малко сладка от другите юфка, направени от бобови растения.

Соеви юфка: Те се считат за класика сред юфка без глутен и се правят от соево брашно. В зависимост от вида, макароните след това са жълтеникави, белезникави до зелени (приготвени от едамаме, зелена соя). Соята обаче е проблематична по отношение на екологичното равновесие. Отглеждат се предимно в Южна Америка или Китай, така че имат дълъг търговски път и поглъщат огромни, все още разширяващи се райони в страните на произход, за които тропическите гори трябва да отстъпят.

черен-Юфка с боб: Черната паста не само изглежда добре, но е и особено ценна от хранителна гледна точка: Макароните, приготвени от черен боб, са с особено ниско съдържание на въглехидрати, но осигуряват почти четири пъти повече протеини от пшеничните юфка. Пастата от черен боб е изключително засищаща и има дори по-малко калории от конвенционалните пшенични юфка - идеална за всеки, който иска да отслабне по здравословен начин.

Zoodles - Тиквени юфка: Думата се състои от Z от тиквички и. юфка от юфка. За да направите това, тиквичките просто се нарязват на дълги ленти (спирален нож) и се приготвят за кратко в гореща вода. Тези зеленчукови юфка са особено нискокалорични (около 60 калории на порция от 300 грама) и нямат въглехидрати, но много витамини. Зеленчуковите юфка са с абсолютно ниско съдържание на въглехидрати, но те не ви засищат дълго. Вместо тиквички могат да се използват и моркови, цвекло, тиква или репички.

Азиатски юфка - не всички са по-здравословни от нашите юфка с пшеничен грис

Стъклени юфка: Азиатските юфка също стават все по-популярни в Германия и постоянно се пускат нови сортове. Една от най-дългите познати ни е стъклената юфка, направена от мангуста или соево нишесте и вода, така че те са без глутен. Стъклените юфка осигуряват приблизително толкова калории, колкото пшеничните юфки и се състоят от почти 80 процента въглехидрати, така че те са всичко друго, но не и въглехидрати. Тънките юфка са варени в бяло, след кратко накисване в гореща вода са кристално чисти. Между другото, повечето азиатски видове юфка трябва само да се накисват в гореща вода за кратко или да се готвят за няколко минути, така че те са подходящи за бързо готвене.

Оризова юфка: Често ги бъркат със стъклени юфка, защото изглеждат сходни, но се правят от оризово брашно. Те съдържат по-малко от половината въглехидрати, около 330 калории на порция и по този начин малко по-малко от стъклената юфка.

Раменска юфка: Японският специалитет се състои от пшенично брашно, вода, сол и саламура, което придава на юфка типичния им жълтеникав цвят. Някои сортове също съдържат яйце. Юфката с рамен осигурява добри 400 килокалории и 90 грама въглехидрати на порция, толкова много подобни на нашите спагети от пшенично брашно. Между другото същата рецепта е в основата на китайската юфка Mie.

Юфка Соба: Произведени са от брашно от елда, откъдето идва нежният кафяв или млечен кафе-кафяв естествен цвят на тези традиционни юфка - както и леко ореховата им нотка. Те имат малко под 300 килокалории и 75 грама въглехидрати на порция и не съдържат мазнини и глутен.

Юфка Ширатаки, юфка конджак: Това е безспорно най-тънката юфка, защото този японски специалитет от тестени изделия осигурява само около 10 килокалории на порция. Той е направен от вода и брашно от коняк коняк, съдържа почти никакви използваеми въглехидрати или мазнини и не съдържа глутен. Брашното Konjak се състои, наред с други неща, от глюкоманан, който е специално диетично влакно. Те могат да свържат много вода, така че са добре заситени и се грижат за червата. Поради това юфката Shirataki може да ви помогне да отслабнете, което дори е потвърдено от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).