Прост метод: Ето как да намалите калориите от ориза повече от половината

Оризът е хранителен и здравословен - но също така и с високо съдържание на калории. Сега изследователите са открили метод, който може да намали съдържанието на калории повече от наполовина. Това може лесно да се копира у дома.

Твърде много глюкоза се съхранява като мазнина.
Разтворимата част на нишестето може да се превърне в устойчиво нишесте, което тялото също не може да усвои.

Изследователи от Шри Ланка са открили метод, който може да намали калориите в ориза повече от наполовина. Както съобщи британското Би Би Си, тайната е проста: След готвене оризът трябва да се съхранява в хладилник за дванадесет часа. Според доклада това създава устойчиви вещества, които тялото не абсорбира. Ако оризът се затопли отново след охлаждане или се изяде веднага студен, той има само около 40 процента от първоначалните си калории.

Решаващият фактор е колко захар тялото поема от храната. Твърде много глюкоза се съхранява като мазнина, се казва в доклада. Сега изследователите на храните искаха да покажат как може да се насърчи образуването на така нареченото „устойчиво нишесте“. Това е по-устойчиво на собствените ензими на тялото, които разграждат храната и се усвоява много по-малко от тялото.

Образуване на устойчиво на тялото нишесте

В своето проучване изследователите са постъпили по следния начин: Задушават ориза в продължение на 40 минути заедно с чаена лъжичка кокосово масло и след това го охлаждат в продължение на дванадесет часа. „Фазата на охлаждане е от решаващо значение, тъй като амилозата, разтворимата част на нишестето, оставя оризовите зърна“, обясни един от учените на Би Би Си. Молекулите на амилозата ще бъдат превърнати в устойчиво нишесте. По-нататъшните проучвания трябва да покажат кои видове ориз и кое масло са най-подходящи.

Според експерти устойчивото нишесте има много ползи за здравето и може да се използва за контрол на нивата на кръвната захар. Все пак са необходими допълнителни проучвания за новия метод на приготвяне, особено редовната консумация от тестваните лица. Консумацията на затоплен ориз може да бъде опасна: ако се съхранява при стайна температура, топлоустойчивите бактерии ще се разпространят. Така че вареният ориз винаги принадлежи в хладилника.