Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Промоция на храна: невъздържано пируване на Германия

Отваряне на снимката в нова страница

Твърде много мазнини, захар и калории са вредни за здравето.

(Снимка: imago/Майкъл Шик)

В Германия единадесет процента от целия живот, изгубен от болест или смърт, може да бъде проследен до нездравословна диета. Невъздържаното пируване в тази страна дори изисква повече здрави години от тютюна и алкохола.
В продължение на десетилетия федералното правителство се справи с този проблем само с прости кампании за повишаване на осведомеността - това са обаче мерките с най-малък ефект.
Десетки други държави показват какви ефективни алтернативи има: с данъци, ясни предупреждения и дори забрани за особено вредни съставки.

Яйцата-изненади са изхвърлени извън обхвата в цялата страна. Анимационните герои вече не се хилят върху кутии с корнфлейкс, а шоколадовите дражета върху опаковката вече не приличат на хора в най-добро настроение за парти. В Чили е останало малко от всички изкусителни фойерверки, които се запалват всеки ден в супермаркетите по целия свят. Вместо това черните стикери на опаковката предупреждават за твърде много калории, захар, сол или наситени мазнини. Някои продукти са безмилостно изложени на рафта. Четири пъти черно. Не изглежда хубаво. Но тежестта има ефект. Според информация от чилийската икономика, когато бяха въведени строгите правила за етикетиране, всеки пети преработен продукт излезе на пазара с различна рецепта, за да се избегнат предупредителни знаци.

През последните години Чили се превърна в уникална лаборатория за насърчаване на храненето. В експеримента беше включено почти всичко, което е достъпно от гледна точка на политически мерки: етикети, увеличение на данъците, рекламни ограничения, закони за съдържанието на училищните ястия, намеси в рецептите - всичко е изпълнено. Експертите с нетърпение очакват по-нататъшни резултати. В южноамериканската държава това, което най-малко 70 други страни в света все повече се опитват да направят, се извършва с голяма последователност: да се поставят онези части от хранителната индустрия, които досега са игнорирали факта, че техните продукти запушват кръвоносните съдове, дерайлират кръвната захар, увреждат зъбите и черния дроб дебел.

Става наистина интересно, когато става въпрос за данъци върху вредните храни

Базата данни на Световния фонд за изследване на рака изброява точно това, което отделните държави се осмеляват да направят. Счетоводният баланс включва около 25 държави, които са въвели светофари, лога, знаци за качество или други подобни, за да етикетират храните, въпреки че много от тях са само на доброволна основа. Десет държави ограничават рекламата на сладкарски изделия и заведения за бързо хранене. Около 20 държави изискват от училищните столове да се хранят, отговарящи на научните стандарти. Още веднъж, тъй като мнозина забраняват продажбата на душове и сладки закуски в продажбите на училищните почивки. „Училищните програми, които интегрират здравословното хранене в ежедневието, са по-ефективни от образованието или етикетирането“, казва Джулика Лос, изследовател по превенция от Университета в Регенсбург.

Когато тийнейджърите публикуват снимки на храни в Instagram и други социални мрежи, те рядко включват здравословни храни. Как индустрията се възползва от това.

От Берит Улман

Но става наистина интересно, когато става въпрос за данъци върху вредните храни, които повече от 20 страни вече са въвели. „Те са сред най-ефективните мерки“, казва Барбара Битцер, говорител на Германския алианс по неинфекциозни болести (DANK), който обединява над 20 научни институции и асоциации. Ефекти са наблюдавани например в Мексико. След като данъкът повиши цената на сладките напитки с десет процента, потреблението им спадна с подобна ставка. Когато Унгария облага с храни, съдържащи особено големи количества мазнини и захар, 40% от производителите променят рецептите.

Дори преди пълната забрана на отделните съставки - най-високото ниво на ескалация, така да се каже - някои правителства не се свенят от нея. Например, ако купите поничка или торба пържени картофи в САЩ, можете да сте сигурни в поне едно нещо: колкото и да капе масло и свинска мас, най-вредната от всички мазнини най-вероятно не е в продукта. Транс мастните киселини са забранени за продажба на дребно и гастрономия от лятото. Това означава, че евтината съставка, която според изчисленията на Световната здравна организация отчита половин милион смъртни случая всяка година, е напълно или почти напълно забранена в седем страни по света. Около десет други държави, включително Аржентина, Холандия и Португалия, се намесват в рецептите на производителите, като определят горните граници на солта.

Освен това някои страни експериментират с индивидуални подходи, които понякога са драстични, понякога креативни, понякога аварийни решения. Мазното овнешко е забранено на Фиджи. В Обединените арабски емирства учениците имат право да носят само закуски, които отговарят на диетичните правила на съоръжението. В Уганда земеделието е училищен предмет, децата масово работят в зеленчуковата градина. В Бахрейн и някои градове на САЩ по подразбиране детските менюта се сервират с вода, плодов сок или мляко. Други напитки се предлагат само при изрична заявка.

А в Германия? Рискувате ли политическото си бъдеще тук, ако ви хрумне такава проста идея като безмесен ден в столовите? Трябва да търсите дълго време, за да намерите дори един пример за изключителен ангажимент на Германия. Всъщност има смисъл само в училищното хранене, за което има поне научно обосновани национални правила. Този стандарт обаче е обвързващ само в четирите най-малки федерални провинции. Приносът на Германия към здравословното хранене може да се обобщи по следния начин: боб на плочи в Берлин.

Лошото хранене струва повече години здравословен живот от алкохола и тютюна

Във всички останали стъпки Германия изостава много от много страни. Компаниите ограничават рекламата на доброволна основа до това, което работи толкова зле, колкото човек си представя. Ако компаниите изобщо участват, те обичат да изкопават много ниски и често остарели гранични стойности от литературата. Няма възможности за санкция. „Доброволните споразумения се оказаха практически неефективни“, казва Битцер. Компаниите също намаляват доброволно само трансмазнините. Хранителният светофар отдавна не е на масата, данъкът върху захарта дори не е на дневен ред, въпреки че Германският алианс за неинфекциозни болести вече представи модел за Германия.

Всички тези мерки отдавна са препоръчани от СЗО - с основателна причина: единадесет процента от целия живот, загубен от болест или смърт в Германия, се дължи само на лоша диета. Невъздържаното пируване изисква повече здрави години от тютюна и алкохола. Диабетът и неговите последици струват на солидарната общност 35 милиарда евро годишно.

Но федералното правителство реагира със същите идеи от десетилетия: информационни кампании, дипляни, понякога уебсайт с кухненски съвети. Това не е грешно само по себе си, само най-малкото изясняване има най-малък ефект, както обяснява Джулика Лос: "Но всичко, което надхвърля комуникативните мерки, се възприема в Германия като неподчинено влияние върху гражданите".

Твърди се, че федералното правителство иска да предприеме действия срещу прекомерната консумация на захар, мазнини и сол с нова стратегия. Но нейното оръжие остава пластмасов меч.

Коментар от Astrid Viciano

Разбира се, храненето е трудна област с подробни въпроси, които са трудни за изясняване. Къде точно определяте граничните стойности за коя мазнина? Как да предотвратите накрая някои хора да консумират твърде малко сол? Може ли естествената захар в плодовите сокове да се приравни с добавена индустриална захар? Възникват и етични проблеми. "Увеличението на данъка ограничава избора за хората с ниски доходи, отколкото за хората с високи доходи. Това не е честно," казва Джулика Лос.

Но могат ли тези въпроси да обяснят колебанието в германската политика? Учени в здравеопазването, които са работили в Германски медицински вестник които са оценявали превантивните проекти на политиката, посочват други причини: „Липса на знания, липса на информираност по проблема, идеологически обосновани недоразумения, политическа инерция и икономически мотивирани лобистки интереси“. Лос също смята за възможна причина цялостната слаба позиция на германските изследвания в областта на общественото здраве.

Във Великобритания, например, повече от 60 обществени здравни организации са оказали натиск върху данъка върху захарта. В Германия точно четири медицински общества в момента седят на кръгла маса във Федералното министерство на храните, която обсъжда как мазнините, солта и захарта могат да бъдат ограничени в готовите продукти. В сравнение с тях множество индустриални асоциации. „Трудно е да се противопоставим на тази непреодолима сила“, казва Битцер, който участва в разговорите.

Служители на министерството се срещнаха 17 пъти с представители на хранителната индустрия

Това съзвездие съществува, откакто се работи по „Националната стратегия за намаляване“ - както е официалното име. През първите две години служители на министерството се срещнаха 17 пъти с представители на захарната и сладкарската индустрия. Освен това имаше многобройни дискусии с гиганти в бранша и редица бизнес асоциации, както се вижда от отговор на правителството на молба от Зелените.

В крайна сметка трябва да се страхуваме, че проектът от министерството ще стане реалност. Нейната същност са доброволните действия на икономиката. А за потребителя: брошури и информационни материали.