Непоносимост към лактоза: Продукти и алтернативи без лактоза

Непоносимостта към лактоза е гадно нещо. Ако след консумация на мляко (във всичките му вариации) агонизиращите симптоми станат забележими в стомашно-чревната област, сравнително широко разпространената (и често отдавна неоткрита) непоносимост към лактоза често е причината.

Но дори ако трябва да се справите без храни, съдържащи лактоза, сега има истинско разнообразие от алтернативи без лактоза. Бихме искали да представим някои от тях по-подробно по-долу.

Лактоза в храната: законови изисквания

По отношение на съдържанието на лактоза в храните, има смисъл да се разгледа Регламент на ЕС относно информацията за храните да управлява. Това е в сила в сегашния си вид от декември 2014 г. и създава обвързващи стандарти.

Стандарти съгласно Регламента на ЕС за информация за храните

Регламентът на ЕС за информацията за храните ясно определя етикетирането на алергените в храните, които се продават без рецепта (включително напитките). Очевидно това включва и мляко/лактоза.

Всички съставки, които могат да предизвикат алергии или непоносимост към храни, трябва да бъдат ясно идентифицирани.

В ресторантите и кафенетата хората с непоносимост към лактоза трябва да внимават за знака „G“. Това е буквеният код, от който става ясно, че въпросният продукт съдържа лактоза. Кодирането е създадено, за да опрости етикетирането.

Устно експулсиране

Писмената идентификация не винаги е възможна или полезна. Това често се случва, когато храната се продава разопакована (например: пекарна, месар, салон за сладолед, павилион, самообслужване, ...). Задължението за предоставяне на информация, разбира се, не се отменя и трябва да се даде устно, ако е поискано.

Съответното известие, в което се посочва, че алергичните съставки могат да бъдат поискани от персонала, трябва да бъде ясно видимо.

Дерогация

Не е необходимо да се идентифицира алергенната съставка, ако това е ясно видно от наименованието на продукта. Мляко, млечен шейк, салата от раци или подобно биха били примери за такива имена на продукти.

Защо без лактоза не означава напълно без лактоза

И така, какво означава Регламентът на ЕС относно информацията за храните по отношение на справянето със съществуваща непоносимост към лактоза?

По следите на млечната захар

Както вече споменахме, в случай на непоносимост към лактоза, консумацията на продукти, съдържащи лактоза, трябва да бъде значително ограничена. Индивидуалните граници са много различни. Някои страдащи реагират на най-малките количества лактоза с ясни признаци, докато други могат да приемат малко повече лактоза, преди да проявят симптоми.

Този лимит трябва да бъде установен. Тук е препоръчително да избягвате лактозата за известно време, за да озвучите личния си праг на толерантност.

Препоръчително е значително намаляване на съдържащите лактоза продукти в менюто за трайно освобождаване от симптоми.

Коварното нещо за него: Млечната захар се съдържа и в продукти, в които човек по принцип не подозира (например: наденица или готови продукти).

Когато проследяват скритата лактоза, засегнатите се възползват значително от законовото задължение за експулсиране.

Когато пазарувате, е важно внимателно да разгледате списъка на съставките. Има термини като Лактоза, млечна захар, мляко или суроватка на прах, човек трябва да обърне внимание.

Продукти без лактоза като алтернатива

Има алтернативи за всички онези, които въпреки съществуващата си непоносимост към лактоза не искат да минат без продукти, съдържащи мляко, и техните хранителни свойства (калций!).

Мляко без лактоза и други продукти вече могат да бъдат намерени в голям асортимент в супермаркетите и хранителните магазини. Дори в кафенета и ресторанти „без лактоза“ вече не е чужда дума.

Какво се разбира под продукти без лактоза?

От съществено значение е млечните продукти без лактоза да НЕ са заместители на млякото, а млечни продукти, чието съдържание на лактоза е намалено съответно чрез специални процеси.

Това означава, че ако имате непоносимост към лактоза, не е нужно да се отказвате напълно от - иначе поносимите - млечни продукти.

Съдържанието на лактоза в продукта може да бъде намалено съответно чрез специална химическа обработка. В по-голямата си част това идва Добавяне на лактазни ензими за разделяне на млечната захар на нейните два компонента: глюкоза и галактоза. Всички останали съставки обикновено се запазват, както и енергийната стойност.

Има малка разлика във вкуса между продуктите, съдържащи лактоза и без лактоза: Тъй като лактозата е по-малко сладка от галактозата и глюкозата, продуктите без лактоза имат малко по-сладък вкус от конвенционалните.

Защо и тук без лактоза не означава напълно без лактоза

Продуктите без лактоза също не са напълно без лактоза. По принцип може да се предположи, че добавката „без лактоза“ е свързана с поне лактозна стойност, по-малка от 0,1 грама на 100 грама или 100 милилитра [2] .

Няма обаче ясен правен регламент, а по-скоро стойността е надделяла в хранителния сектор.

Това може да се обясни с факта, че голям брой продукти без лактоза се произвеждат чрез добавяне на химическа лактаза. За това се нуждае от a Дерогация от Федералното министерство на храните и земеделието. Получаването на това от своя страна е обвързано с условието, че съдържанието на лактоза в крайна сметка трябва да бъде по-малко от 0,1 грама на 100 грама или 100 милилитра.

В противен случай продуктът не трябва да бъде етикетиран като „без лактоза“. Освен това списъкът на съставките трябва да посочва, че е била използвана лактаза.

Мляко без лактоза

Първата мисъл, която често изниква в съзнанието ми при диагностицирането на непоносимост към лактоза: Какво ще използвам, за да приготвя зърнената си закуска отсега нататък? Какво да сложа в любимото си кафе? Обосновани въпроси, на които за щастие сега има обнадеждаващи отговори. Тъй като има голям избор на алтернативи без лактоза.

Общата алтернатива е разбира се мляко без лактоза. Предлага се в пълната си форма (пълномаслено мляко: около 3,8% мазнини), но също така и във версия с намалено съдържание на мазнини. За да се получи мляко без лактоза, нормалното краве мляко е специално приготвено, така че млечната захар да се раздели предварително на двата си компонента (глюкоза/галактоза).

Тогава вече не се очаква непоносимост. Голям плюс на млякото без лактоза? Всички основни съставки на класическото краве мляко (калций, натрий, калий, витамини от група В) остават непроменени.

Билкови алтернативи на кравето мляко

Но също билкови алтернативи на класическото краве мляко стават все по-популярни и сега се показват в големи вариации в местните супермаркети. Това не е чудно, защото те се използват не само с непоносимост към лактоза, но и често попадат в пазарската кошница с класическа алергия към краве мляко или съзнателното решение за веганска диета.

Ето селекция от най-популярните алтернативи на краве мляко:

соево мляко (може да се използва отлично за готвене и печене и освен това има добър вкус в кафето)
Оризово мляко (не е лош избор за множество алергии, счита се за най-ниско алергенния заместител на млякото)
Овесено мляко (казва се, че има понижаващи холестерола свойства)
Мляко от спелта (Поради сладкия си вкус е особено популярен за печене)
Бадемово мляко/кашу мляко (леко орехов вкус и с високо съдържание на фибри)
Кокосово мляко (истинско изкушение за готвене и печене и с екзотичен вкус; съдържа магнезий и калий)

Добре известни търговски марки, свързани с млечните алтернативи, са: Alpro, Soyana, Alnatura или Provamel.

Те могат да бъдат намерени в добре заредени супермаркети, органични пазари или дрогерии. Разбира се, няма да намерите термина „мляко“ на тези продукти. Вместо това те обикновено се наричат „напитки“, тъй като само животинско мляко може да се нарича „мляко“.

При растителните алтернативи на млякото трябва да се отбележи, че трябва да се осигури и достатъчен прием на калций, калий и магнезий. Минералите обаче се добавят дори към някои продукти.

Между другото: С подходящи съставки, много алтернативи на краве мляко могат лесно да бъдат направени във вашата собствена кухня.

Сладко, но без лактоза: шоколад, сладкиши, сладолед или торта

Избягването на сладкиши поради непоносимост към лактоза може да бъде похвално, но не е необходимо. Не само има във всички клонове - шоколад, сладкиши, сладолед или торта - алтернативи без лактоза, които са били подходящо предварително обработени в производството, така че вече да не съдържат лактоза, се приготвят някои деликатеси Естествено без лактоза.

Това се отнася например за Шоколад с високо съдържание на какао (Черен шоколад) също. Също Сорбет е основно без лактоза, тъй като е направен от плодове и вода. Освен това, ако имате непоносимост към лактоза, разбира се можете да използвате шоколад или сладолед въз основа на млечни алтернативи (например соя) се произвежда.

Много Видове торти и бисквити се предлагат без лактоза в супермаркетите или можете лесно да повлияете на съставките, ако печете сами и замените класическото краве мляко с мляко без лактоза или млечни алтернативи.

В Ястия от пудинг и кисело мляко Могат да се използват и продукти без лактоза или соеви продукти. И класически сладкиши, като много видове Капки дъвка Haribo или глюкоза, и без това често са без лактоза. (Внимание: обърнете внимание на списъка на съставките!)

Масло без лактоза и маргарин

Ако имате непоносимост към лактоза, трябва да внимавате с маргарина! Въпреки че популярната храна всъщност би била почти без лактоза, лактозата, която причинява симптоми, често се използва като пълнител в производството на маргарин, което често причинява лактоза в маслото, алтернативно на скока.

Ако не искате да познаете нито едно от двете: Като истински млечен продукт класическото масло съдържа относително малко лактоза. Ако непоносимостта към лактоза не е силно изразена, е напълно възможно малко количество масло да се понася много добре (тествайте индивидуалната поносимост!) Ако случаят не е такъв, тук има и добри, алтернативи без лактоза общите производители на марки.

Крем без лактоза

За много хора е невъзможно да си представят готвене, печене, торти или кафе без сметана. Дори ако сте с непоносимост към лактоза, не е нужно да правите без нея. Или го вземете продукти без лактоза, където лактозата се разгражда чрез добавяне на ензими по време на производството или можете да изберете Продукти заместители на соя (напр. соев крем за готвене от Alpro).

Сирене без лактоза

Добра новина за всички, които страдат от непоносимост към лактоза: Дори и да не вярвате, много видове сирена са толкова естествено с ниско съдържание на лактоза, че консумацията им е безвредна. Причината? Дългото време на узряване осигурява напълно естествено разграждане на лактозата.

Ето списък на видовете сирена, които обикновено могат да се консумират без колебание, ако имате непоносимост към лактоза:

Рокфор
Leerdamer
Горгонзола
Едам
Сирене гауда
Чедър
Пармезан

В зависимост от степента на непоносимост може да се толерира умерено следното:

Бри
Камамбер
Фета
Ементалер
Моцарела
крема сирене
извара

Тук трябва да тествате индивидуално! Обработеното сирене обикновено не се понася добре, ако имате непоносимост към лактоза.

Лекарства без лактоза

По-специално лекарствата често се пренебрегват, когато става въпрос за непоносимост към лактоза. Не е необичайно лактозата да се добавя към голямо разнообразие от препарати, така че активните съставки да останат заедно.

Така че някои жени могат да го приемат Противозачатъчни не поради добавена млечна захар. Често си струва да погледнете листовката и да говорите с лекар или фармацевт, за да намерите алтернативи без лактоза.

Препратки:

[1] = Федерално министерство на храните и земеделието (BMEL): Етикетирането на алергени е задължително (12.12.2014 г.), достъп до 11.10.2018 г.
[2] = Яснота на храните: Етикет „без лактоза“ (18.01.2018), достъп до 11.10.2018