E 330: лимонена киселина

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

The лимонена киселина или лимонената киселина звучи естествено, но се произвежда изкуствено и е посочена като добавка под името E 330. Използва се в хранителната промишленост за различни цели, включително за подкисляване на продуктите. Прочетете тук за какво още е необходима, как се създава лимонена киселина и дали може безопасно да се консумира.

Лимонена киселина - какво е това?

Всяка жива клетка съдържа лимонена киселина като междинен продукт на енергийния метаболизъм, така наречения цикъл на лимонена киселина. Човешкото тяло например метаболизира един килограм от него на ден. Лимонената киселина е естествен компонент на всяко живо същество.

Ако мислите за лимонената киселина като естествената киселина от жълтите цитрусови плодове, когато става въпрос за хранителни добавки, грешите. Предположението не е направено от нищото, E 330 всъщност е направен от лимони в миналото. Този процес обаче отнема много време и е скъп, поради което изкуственото производство е често срещано днес.

Сега лимонената киселина се произвежда с помощта на микроорганизми. Това е главно плесента Aspergillus niger, която ферментира заедно със суровини, съдържащи захар (меласа, царевица, глюкоза), за да образува лимонена киселина. Тези хранителни среди са предимно растителни, но могат да се използват и генетично модифицирани организми.

Къде се използва лимонена киселина?

Лимонената киселина обикновено е одобрена за храна. Те или техните соли, така наречените цитрити (натриев цитрат, калиев цитрат, триамониев цитрат и калциев цитрат) се използват за различни цели, например като подкислители.

Тъй като E 330 може да образува комплекси с тежки метали, той може да действа като антиоксидант и да запази ароматите, витамините и оцветителите на много храни. Освен това предотвратява коагулацията на протеина. Ето защо лимонената киселина се използва при топене на сирене и стерилизация на мляко и сметана. Освен това, благодарение на него месото не посивява, плодовете не стават кафяви и подобрява свойствата на печене на брашна и теста.

Някои от цитритите могат да бъдат намерени и в органични храни. Калцият и натриевият цитрат могат да се използват като средства за повишаване, например. Самата лимонена киселина също е одобрена за използване в органични продукти съгласно екорегламента на ЕС.

E 330 е най-често добавяната хранителна добавка и може да се намери в съответния брой продукти. Например, често се включва тук:

Десерти, сладкарски изделия, сладоледи
Сухо и кондензирано мляко
Сладко, конфитюр, желе
сирене
Консервирани плодове и зеленчуци
Тестени изделия, тестени изделия
Месни продукти
Безалкохолни напитки, плодови сокове и нектари
растителни масла и мазнини
Плодови зеленчуци

Лимонена киселина - под въпрос ли е?

Счита се, че лимонената киселина е безвредна за здравето, тъй като тя се използва напълно от организма. С изключение на няколко продукта като сок (3 g/l), нектар (5 g/l) или козе мляко (4 g/l) или такива, които не могат да се променят поради законови разпоредби, няма хранителни ограничения в хранителния сектор.

Въпреки това, плесените, които се използват при производството на лимонена киселина, могат да причинят алергии при чувствителни хора. Ако консумирате лимонена киселина често или много, може да възникне увреждане на зъбите и кариес, особено във връзка със захарта.

По-специално по време на бременност трябва да се внимава да се консумира много малко лимонена киселина, тъй като проучванията показват, че увеличената консумация може да доведе до преждевременно раждане или загуба на ембриона. Предположението, че лимонената киселина уврежда и костите, все още не е доказано.

Ако искате да сте на сигурно място, трябва да ядете ястия с изкуствени лимонена киселина до голяма степен раздават.