Приготвяне на закваска

Така че лесно можете да направите своя собствена закваска

Време за подготовка: около 15 минути в продължение на 4 дни
Калории: приблизително 1360 кал

Закваската се използва за печене на хляб с висок дял ръж. За разлика от пшеницата, ръжта има ензими, които предотвратяват вдигането на тестото поради въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията. Така че без закваска ръженият хляб би бил малък и твърд. Закваската също придава на ръжения хляб финия, леко кисел вкус.

Можете да си купите закваската или можете лесно да я направите сами. За целта просто добавяте ръжено брашно с вода. Наличието на млечнокисели бактерии в брашното и във въздуха кара брашното нишесте да ферментира в млечна киселина. В същото време в закваската се осъществява алкохолна ферментация поради наличните дрожди. Полученият въглероден диоксид разхлабва тестото за хляб.

За да приготвите закваската, смесвате ръжено брашно и вода и оставяте закваската да престои един ден при възможно най-топлата температура, в идеалния случай около 25 градуса. През следващите 3 дни добавяте още ръжено брашно и вода. Тестото започва да ферментира, мехурче и има кисела миризма. На четвъртия ден закваската след това може да се използва за печене на хляб.

Малка част от закваската трябва да се запази за следващото печене. Закваската може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици и след това се използва като предястие за новата закваска. Ако искате да запазите закваската по-дълго, трябва да я "храните" веднъж седмично. За целта разбърквайте закваската веднъж седмично с 50 g ръжено брашно и 50 g студена вода.

Пригответе закваска:

Първи ден: Смесете 100 g ръжено брашно и 100 g хладка вода и покрийте заквасената смес в достатъчно голяма купа (закваската се вдига много) при възможно най-високата стайна температура. Около 25 градуса са идеални.
Втори ден: Добавете още 100 г ръжено брашно и 100 г хладка вода и оставете да престои още един ден.
Трети ден: Добавете отново същите количества ръжено брашно и вода и поддържайте тестото на топло.
Четвърти ден: И отново добавете същите количества ръжено брашно и вода и оставете тестото да престои на топло.

Закваската трябва да е образувала малки мехурчета и да мирише приятно кисело. Ако тестото мирише неприятно на гнилост, тогава за съжаление преобладават гнилостните бактерии и тестото трябва да се изхвърли. В този случай не се отчайвайте и направете нова закваска.

Количеството произведена закваска е достатъчно за около 2 до 3 кг хляб. Тук можете да намерите рецепта за хляб със закваска.

Съхранявайте закваска за закваска:
Не забравяйте винаги да запазвате малко от закваската за следващото печене, преди да използвате закваската за хляб. За целта поставете около 100 г закваска, покрита в хладилника. Можете да запазите закваската около 2 седмици. Ако искате да задържите тестото по-дълго, "хранете" тестото веднъж седмично с 50 g ръжено брашно и 50 g студена вода.

Използване на закваска за закваска:
Следващия път, когато печете, смесете 100 г предястие с 400 г ръжено брашно и 400 г хладка вода и оставете закваската да престои една нощ при възможно най-топлата температура. След това можете да поставите 100 g стартер обратно в хладилника и да използвате останалото за печене.

Приятно печене!

Рецепта за закваска като PDF Изтегли

Тук можете да намерите още вкусни рецепти за хляб и рецепти за хлебчета: