Направете своя собствена рецепта за кисело зеле - Fairment толкова лесно

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Рецепти/Направете сами кисело зеле - толкова е лесно!

Направете си кисело зеле сами - абсолютната класика на Германия! Домашен и ферментирал, той има особено вкусен вкус. Най-хубавата част: можете да го подправите по ваш вкус!

Приготвянето и ферментацията на кисело зеле самостоятелно е супер лесно и много вкусно. Просто ти трябва малко съставки за рецептата - бяло зеле, подправки и сол.

С подходящото оборудване (напр. Нашия стартов комплект за ферментация) не може много да се обърка.

В крайна сметка имате ароматна, здравословна храна.

Направете си кисело зеле сами рецепта

Вземете заострено или бяло зеле, сол и няколко подправки, оставете да ферментира - готово! Киселото зеле е германско национално ястие, което традиционно се сервира в Германия с гулаш или като гарнитура с братвурст.

С тази проста рецепта и малко търпение можете да измислите собственото си домашно кисело зеле. Особено здравословно и особено вкусно!

Ключова дума фермент, зеленчуци, пробиотик

Време за подготовка 15 минути

Време на ферментация 28 дни

Общо време 28 дни 15 минути

съставки

1 бяло зеле приблизително 1 кг
1 чаена лъжичка кимион или карамфил или плодове от хвойна по желание
Морска сол 20 г на 1 кг зеленчуци

подготовка

Първо отстранете външните листа на зелето и дръжката.

Нарежете зелето на тесни ивици. Като алтернатива можете да го рендосвате или настъргвате.

Смесете зелето със солта в голяма купа и омесете/масажирайте зелето, докато на дъното на купата се образува малка локва със собствен сок. Добавете подправките, докато ги използвате.

Сега слойте зелето слой по слой във вашата чаша и натиснете всеки отделен слой здраво, така че течността да покрие зелето добре.

Също така добавете останалата течност от купата към чашата.

Важно: Зелето трябва да бъде изцяло покрито със саламура. Оставете около 1,5-2 см пространство до върха, така че билката да не прелива по време на ферментацията.

Съвет: Най-добре покрийте зелето си със зелев лист, така че да не се носят малки парченца нагоре. Важно е всичко да е покрито с течност и в чашата да няма въздушни мехурчета. Ферментационните тежести от стъкло са идеални за това.

Запечатайте бурканчето си и го етикетирайте със съдържанието и датата.

Поставете билката си в кухнята си при стайна температура през първите 5-7 дни, така че ферментацията да започне добре.

Следващата стъпка е да преместите билката на по-хладно място. За предпочитане в хладилника. Това е много важно, в противен случай ще бъде твърде киселинно.

След около 2-3 седмици ферментация можете да го опитате. Ако ви харесва, вашият фермент е готов!

Киселото зеле може да се съхранява в хладилник няколко месеца.

enojy вашата храна!

бележки

Със стартовия комплект за ферментация Fairment получавате всичко необходимо, за да си направите собствено кисело зеле.

Искате ли повече рецепти, за да направят вашите ферментирали зеленчуци допълнително вкусни? След това разгледайте нашия блог. Поставихме най-добрите си рецепти и ръководства за дива ферментация онлайн. Стъпка по стъпка към вашия собствен културен мегаполис.

ЧЗВ

Можете да използвате домашното си кисело зеле като гарнитура за месо, зеленчуци или картофи например. Билката се използва и в салати, супи, гювечи или бургер банички.

Най-добре е да използвате каменна сол, специална сол за ферментация или морска сол за вашето домашно кисело зеле. Качеството на солта е особено важно за вкуса и вашето здраве. Солта трябва да бъде без добавки.

Зелето от немската кухня се прави от заострено или бяло зеле. Зелето ферментира около 4 седмици. След това имате вкусно кисело зеле.

Био кисело зеле (2 х 500 г)

Начален комплект за ферментация - направете сами диви ферменти

Каменна сол без добавки (450g)

Стъклени тежести с дръжка (4 броя)

За съжаление, моето кисело зеле стана горчиво. Какъв може да е проблемът?

Уважаеми Reglindis,
Това може да има много причини. Вид зеле, коя сол сте използвали, какво е качеството на водата (ако сте добавили вода към нея), колко време сте я оставили да престои . Кажете ни и ще се радваме да помогнем. С уважение, Вашият екип на Fairment 🙂

Здравейте, настъргах зелето с кухненския робот и той даде малки парченца зеле. Направих зелето с 2% солена вода, защото не мога да месим. За съжаление малките парченца винаги са преплували тежестта до върха (въпреки зелевия лист отгоре). Всеки опит за обезмасляване или нещо подобно. накара нещо ново да излезе отдолу. Все пак затворих чашата в даден момент. Стои от 4 дни, саламура малко мътна, няколко мехурчета висят между рашпилите и са отгоре, без слой отгоре, доколкото го виждате отвън (доколкото е нормално). Мислите ли, че можете да използвате това?

Скъпи Рене,
ако това са само малки битове, по принцип не би трябвало да е проблем. Като обикновено държим зеленчуците под саламура, вероятността от развитие на мухъл е много ниска. Така че, моля, не забравяйте да погледнете, когато го отворите, за да видите дали има плесен.
Пожелавам ти успех,
вашия екип за облекчение

Благодаря ти RIna! Нищо космено не се е образувало, но горните парчета са малко кафеникави (нещо подобно също може да бъде плесен?! Или нещо друго?) На вкус е като кисело зеле. Благодаря отново!

Здравейте, колко време може да задържи киселото зеле, ако съм го отворил в прикрепената чаша след успешна ферментация. Опитах нещо от него и сега отново го претеглих със стъклото и го притиснах под течността. Сега приберете всичко в хладилника. Колко дълго можете да предположите, че цялото нещо ще продължи? Благодаря предварително. Ти си велик !

Скъпи Томас,
процесът на ферментация е понижил стойността на рН, което удължава срока на годност.
Ако изваждате киселото зеле с чисти прибори за хранене всеки път, киселото зеле ще държи в хладилника до 4 седмици.
Насладете му се и ви благодаря за похвалата 🙂
LG вашият екип за облекчение