Предговор от А. Полозек и Д. Берингер: Вечната аюрведа кухня

24.08.2012 г. | Предговор към анонса на книгата: Вечната аюрведа кухня - лечебната сила на нашата храна. От Александър Полозек и Доминик Берингер Публикувано: септември 2012 г., Narayana Verlag

Предговор от Александър Полозек

Какво отличава тази готварска книга от другите от този тип?
Основната цел на тази книга е днешният готвач да покаже повече уважение към храната и начина, по който се борави с нея. Той може да се научи да разбира отново душевните качества на храната и да ги използва в полза на ядещия.
Тази книга е предназначена като справочна работа за всички, които готвят за себе си, семейството си или в професионална обстановка. Това изисква голямо умение и страст. Ако не искате да завладеете небцето на гостите и членовете на семейството си, изключително важни са знанията за човешката природа, житейския опит и познанията за енергията на храната. Качеството на храната по време на производството, комбинацията от нея в ястие и самият алхимичен процес на готвене определят енергийния баланс на ядещия. Как тогава храната се консумира правилно е друга загадка, до която ще стигнем до дъното. Не слагате никаква течност в резервоара на колата си, а само определено гориво! Човешкото гориво е енергията на прана в храната - тази, която поддържа нас и всички телесни клетки живи.

Аюрведа ни учи и как да прецизираме храната
Чрез процеса на облагородяване може да се извлекат лечебните качества, присъщи на храната и нейната прана енергия, за да се състави от нея лечебна храна.
В продължение на 20 години пациентите ни разказват как се хранят всеки ден. В продължение на дванадесет години гурме готвачи в четири- и петзвездни хотели готвят аюрведически ястия за нашите гости на спа центъра, доколкото са могли. Болезненото преживяване, че добрият звезден готвач или диетичен готвач не трябва да бъде добър аюрведа готвач!

Това, което е особено важно за нас?
Да се закрепи древна и неподвластна на времето философия на живота като Аюрведа в днешния Zeitgeist. Доктрината остава жива само ако е изправена пред проблемите на съответните съвременни тенденции. Аюрведа намира удивителни отговори на глобалното ни замърсяване на околната среда, на проблема с токсичните хранителни добавки или лечението на многобройни съвременни болести на цивилизацията. Ако някой искаше да поеме Аюрведа днес безкритично и да я проповядва като твърда доктрина, би направил голяма несправедливост към тази доктрина, която служи на човека и природата.

Повече от три години готвим за нашите гости в нашия спа център - нашите ентусиазирани спа гости дадоха тласък за тази книга
Опитът също ни научи, че приготвянето на лечебна храна може да бъде истинско изкуство и половин терапия. С г-н Берингер с нетърпение очакваме да споделим с вас удивителните преживявания, които стотици гости успяха да направят в нашата къща.
В главата с често задавани въпроси (на „Немски език: Често задавани въпроси“) сме събрали много от основните въпроси, на които готвачът е задаван отново и отново всеки ден и в многобройни курсове за готвене. Много гости ни казаха, че в нито една книга не са се научили да готвят свободно по аюрведичния метод.

Аюрведическо готвене - изкуството на импровизацията, съчетано със знания, отдаденост и интуиция
Това ми напомня за моите уроци по класическо пиано. В продължение на десет години, с очи, прилепнали към листа хартия, се научих да свиря от ноти. Трябваше да се науча да свиря без ноти като нов инструмент. Тези, които могат да готвят само според готварската книга, не са безплатни и обикновено не са усвоили метода сами. Само когато можете да оставите книгата и да следвате интуицията си, съчетана със знания за хармонии и закони, новите измерения се отварят за вашето вътрешно око.

Какво искаме да предадем в тази книга
Поканени сте някъде в къща на приятел. Трябва да приготвите нещо спонтанно и да имате на разположение само няколко съставки. Там има много различни хора. Как можете, според аюрведическите критерии, да измислите вкусна храна, която всеки харесва и най-вече всеки да я получи? Седмици след това хората говорят за това успешно хранене. Така че става въпрос за отново удоволствие от готвенето и много повече! Почувствайте вътрешната нужда да се научите да си правите труда да правите лечебна храна за себе си от обикновени храни всеки ден. В крайна сметка този човек вече поема 50% отговорност за здравето на тялото си, чувствата и мислите си.

Ключът към дългосрочното здраве е точното познаване на собствената ни природа - нашия генетичен модел на плетене
Аюрведа ни учи, че можем да поемем отговорност за собственото си благополучие. „За мен всичко е разположение“ вече не се счита за оправдание. Всяко поколение е „предразположено”, т.е. обусловено постоянно да се подновява. Всеки има шанс да скочи от стари писти! Това е наш собствен избор. Нашият наследен модел на стимул-реакция, от друга страна, ни позволява да реагираме отново и отново на едни и същи стимули по същия начин. Защо така?
Нека просто завъртим най-важния винт за регулиране в живота - храненето!

Древното кулинарно изкуство на ведическите брамини се основава на терапевтичните принципи на Аюрведа
Той има богата традиция, която западното кулинарно изкуство може да изглежда обедняло. Тук се използват безброй билки и подправки - бижутата на храносмилането. Един от отговорите на факта, че съвременната западна кулинарна култура се отнася към вкусовете толкова едностранчиво, е и повишеният потенциал за пристрастяване сред нас, западноевропейците и ориентираните към запада индийци. Средностатистическият европеец консумира масово изкуствени стимуланти и стимуланти всеки ден: продукти от бяло брашно, кафе, захар, безалкохолни напитки, алкохол и никотин.
Последицата от този порочен кръг е хроничната липса на пранична енергия. Това се съдържа само в прясно приготвени, внимателно приготвени ястия на основата на зърнени култури, варива, семена, плодове и зеленчуци, смесени с подправки и кухненски билки.
Научете повече за това в следващите глави.

В края на тази книга, уважаеми читатели, можете ли да оставите тази книга и да имате смелостта да приготвите вкусно и съживяващо ястие за всички в съответствие с тези вечни принципи.

Надявам се да ви хареса да го прочетете

Александър Полозек

Предговор от Доминик Берингер

Как се появи тази книга?
Ако толкова много от хората, за които готвех, не ме бяха помолили да напиша нещо за това и да споделя знанията си, вероятно никога нямаше да имам идеята да направя готварска книга.
Нито, както често ме питат, сам не бих си помислил да управлявам ресторант. Бях напълно завършил готвенето в гастрономията и загубих вярата, че като готвач в Европа можете да работите на цялостно ниво. Затова се заклех пред себе си, че ще готвя само по такъв начин, че да не влизам в конфликт със съвестта си, т.е. за себе си и близките си у дома.
След това дойде молба от Центъра Triguna и затова съм тук днес и мога да продължа да натрупвам опит колко ефективни и лечебни са определени храни и нека вие, скъпи читатели, да бъдете част от него.
Лечебната кухня или спа кухнята не означава непременно диета, скучна храна и отказ. Вижте сами колко разнообразно и вкусно можете да ядете дори в случай на заболяване и по този начин дори да подпомогнете възстановяването.

Готварство в здравеопазването
Чрез сътрудничеството ми с настоящия ми учител, г-н Pollozek, успях да разширя своя опит с диетичната кухня и готвенето, ориентирано към симптомите, по освежаващ начин, за да включа опита на европейските хранителни навици и нужди. В дългосрочен план успях да опозная практическите ползи и невероятни ефекти, които могат да бъдат постигнати само с хранене.
В хода на професионалния си опит съм се занимавал с относително голям брой хранителни теории. Отново откривах, че много малко от тях се размножават и практикуват повече от 10 години. Това не е задължително, защото учените правят толкова бърз напредък, копаят все по-дълбоко и непрекъснато разкриват нови открития. По-скоро това се крие в подхода на техните усилия.

Колко очарователно е, че една от най-старите емпирични медицински системи притежава толкова сложни познания както в областта на химическата аналитика, така и в областта на фините материи
Това беше достатъчна причина да стигна до същността на въпроса и да разгледам отблизо Аюрведа. Не само връзката между приема на храна и „светите, холистични“ идеи ми беше интересна, но и отдаденият начин за прилагане на тази философия в ежедневието и на практика.

В Аюрведа всичко е по поръчка
В моя повече от десет години опит като готвач не съм срещал по-добра система, която да ви позволява да „приспособявате диетата си индивидуално. Затова останах верен на този въпрос и сега се опитвам да споделя моя опит с вас.

Надявам се, че усилията ми ще дадат плод, доколкото вие, скъпи читатели, ще се възползвате от тях по някакъв начин.

Моят принос в тази книга не претендира за пълна истина или безпогрешност, точно както аз не твърдя, че поставям ведически източници пред други духовни научни източници. По-скоро моля читателите на тази книга да разберат, да разпитат и конструктивно да критикуват, ако смятат, че е необходимо.

Когато се позовавам на стари традиционни източници, това е, от една страна, от моята сантиментална привързаност към тези традиции. От друга страна, от липсата на по-модерни източници, които се занимават с тази тема.

Универсалното учение остава в движение
Аюрведа е традиционно учение, което преживява не само ренесанс в наше време, но и постоянно по-нататъшно развитие. Ето защо считам за важно да се занимаваме и да се свързваме със съвременните знания, за да подобрим интелектуалното развитие на хората, независимо от техния културен, религиозен или духовен произход.