Прасе за барбекю

Актуализирано: 9 септември 2019 г.

В търсене на хубав микс със свинско на скара и печено, направихме специално откритие, докато го пробвахме: този микс също върви чудесно с кисело зеле! Подправка с кимион, градински чай, червен пипер, градински чай и чесън, както и страхотна свежест с лимонова кора също ободрява пилешки или патешки препарати.

Запарено руло от пикша върху червен пипер със смес от подправки в бульон от рататуй

4 филета треска или пикша без кожа или кости, прясно от горещото, по 150 г

По 1 червен и 1 жълт пипер, на четвъртинки, обезкостени, обелени с белачка и нарязани на големи парчета

1 глава лук, обелен и нарязан на кубчета

1 чаена лъжичка смлян чесън

200 g кисело зеле (Mildessa von Hengstenberg)

4 белени четвъртинки от домати

1 супена лъжица смес от подправки „Барбекю свинско“

1 чаена лъжичка листа от мащерка

5 плодове хвойна и 10 зърна черен пипер, натрошени

1 малък картоф, обелен суров

4 супени лъжици ечемик

1 супена лъжица нарязан магданоз

700 мл сок от бял домат или, алтернативно, бульон

1 супена лъжица пръстени пролетен лук

По 1 обелен лук, патладжан, тиквички, червен и жълт пипер, всички почистени и нарязани на ситно

1 глава чесън, разполовена напречно и "бита"

3 домата, на четвъртинки

0,5 л пилешки бульон

1 пресен дафинов лист

1 глава чесън, разполовена напречно

Предния ден за маслото от пимент загрейте леко зехтина с дафинови листа и чесън и го върнете на стайна температура. Смесете с бахар и оставете да престои 24 часа, така че подправката да се утаи на дъното. Внимателно отстранете равномерно оцветеното масло и съхранявайте покрито.

Потопете рибните филета на сухо с кърпа и ги навийте поотделно, без сезон, много плътно на равномерни рула в прозрачно фолио. Охладете в хладилник.

За зелето се потят лук, чесън и червен пипер в масло, пот домати и кисело зеле с тях, подправя се със сол и черен пипер. Добавете хвойната, половината мащерка и дафинов лист. Добавете доматен сок и оставете да заври. Настържете на ситно картофите, добавете и оставете да къкри на тих огън, докато зелето се сготви с лека хапка. Подправете на вкус с барбекю свинска смес от подправки. Възможно сезон отново.

Оставете перления ечемик да се накисва в хладка вода за 10 минути, след което гответе в кипяща подсолена вода за около 15 минути. Отцедете и смесете с билката. Вкус.

За бульона, червения пипер, лука, патладжана и тиквичките заедно в зехтин на лек огън, подправете със сол, добавете домата и чесъна, потете с него.

Налейте пилешкия бульон, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути. Свалете от огъня и добавете билките с изключение на 6 листа босилек. Оставете да стръмни за 5 минути. Извадете чесъна и го поставете върху сито. Изразете добре. Смесете със зехтин и вкусете.

Доведете ролките от треска до основна температура от 50 ° C в пара или вода на 70 ° C. Междувременно загрейте зелето и бульона.

Отстранете фолиото от рибата, разрежете, подправете с маслиновата морска сол и лимоновия сок. В последния момент добавете мащерка, магданоз и зелен лук към зелето и ситно нарязан босилек в бульона.

Поставете зелето в средата на чинията, поставете рибата отгоре, залейте го с бульона и сервирайте с лъжица масло от пимент.