По-здравословни ли са пресните плодове и зеленчуци от замразените или дозираните варианти?

Зеленчуците и плодовете са важна част от здравословния начин на живот и източник за Витамини, минерали или фибри. За съжаление не всички плодове и зеленчуци се предлагат на рафтовете през цялата година. Пресните и замразени продукти често са различни главно в цената и много от нас предпочитат пресни продукти пред замразени. Здравословен ли е замразеният или консервиран вариант или хранителното му съдържание се различава значително? Научете за разликите между пресни, замразени и консервирани зеленчуци и плодове.

Пресни или замразени?

Не е задължително пресните продукти да бъдат по-здравословни

Пресните зеленчуци и плодове се считат за най-здравословните варианти на рафтовете на магазините обаче това не винаги е сол. Не е задължително и това Зеленчуци, които узряват транзитно до магазините, няма време да узрее, така че автоматично е по-малко хранителна. Растенията вече приемат първата Фази на растеж висок пропорция на в Минерали На. На рафтовете ще намерите пресни продукти в тези форми [2]:

Отлежава след прибиране на реколтата - Плодовете или зеленчуците се събират преди узряване и узряват по време на транспортирането
Зреенето на гроздето - Продуктите се събират и продават след узряване. Тези продукти се предлагат например на зеленчукови пазари

Изненадващият факт е, че според няколко проучвания плодове или зеленчуци, узрели след прибиране на реколтата, не трябва да бъде по-лош избор. Хранителното съдържание на продуктите зависи от почвата, както и от други фактори, като време, сезон, метод на отглеждане или продължителност и метод на съхранение. От това следва, че не е необходимо плодовете да са в почвата възможно най-дълго, за да се получат витамини и други хранителни вещества. [2]

Зеленчуците или плодовете получават хранителни вещества от почвата, така че събирането на хранителните вещества е източникът на хранителните вещества "Отървавам се от" Изглежда. След прибирането на реколтата обаче те използват извлечените хранителни вещества, за да поддържат клетките на тъканите живи и следователно ги разграждат. Някои от хранителните вещества са по-чувствителни от други, например витамин С. Изследване от 2007 г. казва, че напримерe спанак при стайна температура (20 ° C) губи цялото си съдържание на витамин С в рамките на 7 дни. Предлага се в сравнение със спанака Морковите се справят по-добре при стайна температура, тъй като съдържат само 27% да загубиш. С пресната версия е по-добре да поставите спанака в хладилника, тъй като той губи само 75% от съдържанието на витамин С за 7 дни. Загубата на витамин С в някои зеленчуци и методите за тяхното съхранение са отлично посочени в таблицата от изследвания. Посочените стойности представляват процентна загуба, която варира в зависимост от условията на съхранение [3] [4]:

Прясно, 20 ° C, 7 дни

Прясно, 4 ° C, 7 дни

Замразени, -20 ° C, 12 месеца

Ползи от замразени плодове и зеленчуци

За много хора замразените плодове или зеленчуци са втори избор, може би защото често се продават в непрозрачни опаковки. Освен това е широко разпространена идеята, че това са продукти с по-ниско качество. Въпреки това, можете да намерите здравословни продукти във фризерните кутии на вашия супермаркет. Тук ще ви покажем 5 причини, поради които трябва да помислите и за замразени храни. [1] [2] [7]:

Carnobacterium (няколко вида)

Салмонела (няколко вида)

Бланширането - освобождава бактериите, но и витамините

Бланширането е процес и техника на готвене, където плодовете или зеленчуците се поставят за кратко във вряща вода или пара. След бланширане трябва да се охлади, за да спре процеса на готвене. Целта е да се спре естествената активност на ензимите от суровите плодове или зеленчуци, което може да доведе до загуба на цвят, вкус и текстура. Всеки тип се бланшира в различен интервал от време, напр. Б. Домати за 30 секунди или карфиол за до 3 минути. Целта на бланширането е също да прочисти организмите и замърсяванията, но също така да забави загубата на витамини. При готвене е необходимо и бланширане, за да се отдели кожата, тъй като доматите или бадемите са по-лесни за белене след бланширане. [8] [9]

Бланширането е процес, който използва Съдържание на витамини и други хранителни вещества повлиян. Що се отнася до витамините, трябва да се прави разлика между водоразтворими и мастноразтворими витамини. Горещата вода предпазва мастноразтворимите витамини A, D, E и K от разцепване. Термичната обработка обаче влияе негативно на водоразтворимите витамини като витамин В1, Фолиева киселина и витамин С. Загубата на хранителни вещества, причинена от бланширането, варира в зависимост от вида зеленчук и продължителността на бланширането. Тя може да бъде средно 50%, но диапазонът на намаляване може да бъде между 10 и 80% лъжат. Минералите са по-добри в това, защото чрез Бланширане 78-91% минералите се запазват. [7] [10]

Консервирани зеленчуци и хранителни вещества

Консервираните плодове и зеленчуци са удобни и се предлагат в най-различни форми и количества. Остава обаче въпросът за тяхното качество и хранително съдържание в сравнение със замразена и прясна форма.

По принцип консервираните плодове и зеленчуци могат да имат няколко Лечения. Често се добавят добавки и сол, но бланширането или натоварването със сироп също е често срещано явление. Тези корекции могат да бъдат една от причините някои потребители да ги изключат от диетата си. [2]

Консервирани плодове и зеленчуци са също толкова практични, колкото замразените плодове. Единствената разлика е, че вместо във фризер, вие ги търсите в килера си. Както бе споменато по-рано, те могат да преминат през няколко процеса по време на производството. Когато търсите здравословен продукт, опитайте се да се съсредоточите върху два важни Свойства за концентрация - сол и захар. За консервиране се добавят сол или натрий, но продуктите без добавена сол или ниско съдържание на натрий са идеален избор. Захарта е подобна, за по-здравословен алтернативен вид на плодовете, които са мариновани във вода или в собствен сок. Не е трудно, просто иска да има информацията прочетете на опаковката и сравнете. Освен това консервите имат и друго предимство, което не бива да се забравя и което често има дълъг срок на годност. [11]

Окончателно сравнение на хранителните вещества след обработка

Експертът по здраве и фитнес Натали Дигейт Мут дава преглед на Vпромяна в съдържанието на хранителни вещества при приготвяне на зеленчуци или плодове. Той се основава на работата на Rickman, Barrett и Bruhn от 2007 г., чието съдържание е изключително и може да бъде намерено в източниците на нашата статия. [5] [6]:

Интересувате ли се от чувствителността на витамин С към топлина и светлина? За да научите повече за важността на витамин С, вижте нашата статия - Витамин С: Всичко, което трябва да знаете за него, докато не е станало късно.

Какво трябва да запомните от статията?

Плодовете и зеленчуците, събрани преди узряване, не трябва да бъдат по-малко хранителни, отколкото след прибиране на реколтата.
Когато се берат плодове и зеленчуци, те се хранят с хранителни вещества за тъканите си.
Замразяването не води непременно до загуба на хранителни вещества в плодовете и зеленчуците.
Замразяването на плодове и зеленчуци е най-безопасният начин да се предотврати разпространението на микроорганизми.
Бланширането също има своите предимства и не всички витамини са унищожени на 100% от него.
Дългосрочното съхранение на пресни плодове може да доведе до намаляване на витамините.
Минерали, фибри, въглехидрати, протеини и мазнини се предлагат в прясна, замразена и консервирана версия.
Консервираните храни не са лоши, но ако търсите по-здравословен вариант, не забравяйте да проверите нивата на сол и захар.

Най-идеалният източник на витамини, минерали и други хранителни вещества са пресните плодове и зеленчуци, които консумирате малко след прибиране на реколтата. Не всички от нас обаче имат големи градини, от които винаги можем да берем узрели плодове. Пресните плодове и зеленчуци са чудесни, но ако ги запазите по-дълго, хранителните вещества рано или късно ще си отидат. Не се притеснявайте от замразени и консервирани продукти, можете да си набавите и определени витамини от тях. Също така е удобно да имате кутия царевица за пица (протеинова пица, разбира се) или компот у дома в дъждовен ден. Целта на статията беше да покаже предимствата и недостатъците на различните форми на плодове и зеленчуци. Ние вярваме, че сте научили всичко, което трябва да знаете за разликите между замразени, консервирани и пресни зеленчуци. Искате ли вашите приятели да знаят за замразени и консервирани алтернативи?? Чувствайте се свободни да подкрепите статията, като я споделите.