ванилия

Кралицата на подправките

След шафрана, ванилията е втората най-скъпа подправка в света. Тя се чества като кралица на подправките. Растението първоначално идва от Мексико и Централна Америка. Местните жители на Мексико, ацтеките, вече са познавали ванилията като подправка под името „tlilxochitl“ („черно цвете“).

Характеристики

Ботаническо име	Ванилия планифолия
Семейство растения	Orchidaceae
Синоними	Истинска ванилия, подправена ванилия
ефект	афродизиак, ободряващо, релаксиращо, жлъчегонно, насърчаващо менструацията, укрепващо мускулите, повишаващо потентността, храносмилателно
Използвайте като лечебно растение	Слабост на жлъчните и храносмилателните органи, слабост на мускулите и потентността, раздразнителност и промени в настроението, ревматизъм
Използвайте в кухнята	Сладкиши, по-специално сладолед, пудинг, ванилов сос, подправки в сладкиши, бисквити и бисквитки, коледни бисквити, кварк, кисело мляко, шоколад, пралине
Използвайте в козметиката	Ароматни компоненти в душ и маслени вани, маски за лице, лосиони за тяло, инфузии в сауна, парфюм

Ванилия - подправката на ацтеките

Ванилията се произвежда от ферментирали плодове на капсули Род на орхидеите Ванилия Спечелени. Общо има 100 вида, 15 от които с ароматни плодове. Най-известният представител е истинската ванилия (Vanilla planifolia). Нарича се още подправена ванилия.

Вече знаех?

Испанското „ванилия“ означава нещо като „малка шушулка“.

Вечнозеленият многогодишен алпинист развива гроздовидни съцветия, които са плътно покрити с цветя. Плодовете са удължени капсули. Кожестите плодове съдържат много малки семена. Ферментиралите плодове с дължина приблизително 20 см се предлагат на пазара като „шушулки ванилия“. Носете името Бърбън ванилия идват от Мадагаскар, Реюнион или Коморските острови.

Тези шушулки често приличат на замръзнали - това са ароматизиращите кристали ванилин. Други райони за отглеждане са Мексико или Западна Индия. Таитянската ванилия (Vanilla tahitensis) често се използва в козметиката.

Вече знаех?

Ванилията често се катери по дървета на зигзаг. Плодовете им са зелени, когато са пресни. Само чрез процеса на ферментация те получават своя черен цвят, както го познаваме от търговските ванилови шушулки.

Ванилия - това е в нея

The Вкус на ванилия се основава на ванилин и множество съпътстващи вещества. Те включват феноли като гваякол, р-крезол и креозол. Ванилинът се създава само чрез ферментация от ванилиращ глюкозид. Съдържанието на ванилин в шушулка ванилия обикновено е 1,5 до 3%. С бърбън ванилия дори при 3,2 до 3,7%.

Вече знаех?

Ванилинът е популярен аромат за десерти и може да се намери в почти всички индустриално произведени продукти. Това обаче обикновено не е истинският ванилин от шушулката ванилия, а изкуствено произведено вещество от гваякол и евгенол.

Excursus: ферментация на ванилия

Събраните шушулки се потапят в гореща вода за 2 до 3 минути и след това се завиват с кърпи. След това удължените ванилови капсули се поставят на тропическо слънце за около един до три дни. По време на процеса се създават типичният кафяво-черен цвят и вкусната миризма и вкус. След това ванилията се суши последователно на слънце и на сянка в продължение на няколко седмици.

В допълнение към ароматните вещества, ванилията съдържа:

Ванилия - така се използва

Ванилията се използва главно за подправяне на сладки ястия. По-малко известно е използването на ванилия като лечебна билка.

Прецизирайте ястията с ванилия

Вкусът на ванилия е ароматен и сладък. Бурбонската ванилия е интензивна, ванилията от Мексико малко по-мека и по-резервирана. Ванилията е идеална за подправяне на сладки ястия като:

Сосове за сладолед, пудинг и пудинг и бита сметана
Плодови торти, бисквити и други сладкиши
Ястия от кварки и кисело мляко
сладки ястия с ориз, ястия от пяна и каша
Компоти и конфитюри
Сладкиши, сладкарски изделия и шоколадови бонбони
Шоколадови напитки

Не е изненадващо, че ванилията е задължителна във всяка коледна пекарна, особено по време на адвентния сезон. Най-известните коледни бисквитки с ванилия са популярните Ванилови полумесеци.

Екскурс: Използване на ванилови шушулки в кухнята

Шушулката ванилия се изрязва внимателно по дължина и семената се изстъргват. След това при готвене изстърганата шушулка може да се добави към тенджерата и да се извади отново преди консумация. Това води до особено интензивен вкус на ванилия и по този начин намалява необходимото количество скъпи подправки.

Бакшиш: Как да си направите ванилова захар сами

Ако сварите за кратко празните шушулки ванилия, оставете ги да изсъхнат и след това ги поставете в чаша със захар, това придобива вкуса на ванилия.

Ванилията е подходяща и за рафиниране на чай и кафе.

Нашият продуктов съвет - чай с ванилия: YOGI TEA® джинджифилов портокал с ванилия

Ванилия в козметиката

Таитянската ванилия често се използва за козметика. Има интензивен аромат на ванилия с подобен на цвете компонент. Етеричното масло от ванилия усъвършенства интензивна маслена баня с ароматна нотка и често се използва в леки парфюми. Той е популярна съставка в маски и лосиони за грижа за кожата.

Смята се, че ароматът на ванилия има еротичен ефект.

Бакшиш: Как да си направим любовна чанта

Поставете малко ванилия в торба от плат. Носете го със себе си или го поставете до или под възглавницата си. Можете също така да ароматизирате напитки с домашна ванилова захар, за да се възползвате от стимулиращия ефект.

Ванилия като лечебна билка

Твърди се, че ванилията има и лечебни свойства. Традиционно се използва за повишаване на потентността. Има афродизиак, ободряващо и мускулно укрепващо действие. Твърди се също, че това е жлъчегонно средство, метаболизъм и храносмилателни помощни средства. Това е идеалната комбинация за храни с високо съдържание на мазнини, трудно смилаеми. Други области на приложение са промени в настроението и ревматизъм.

Съвет: Ето как да си направите ванилова тинктура сами

Изсипете ситно нарязаните шушулки ванилия в чаша с винт с алкохол. Всички части на растението трябва да бъдат напълно покрити. Оставете сместа да стръмни за една до две седмици. След това прецедете и изсипете разтвора в тъмна бутилка. Трябва да приемате от 10 до 50 капки от тази тинктура 1 до 3 пъти на ден.

Нашите страници са само за ваша информация и не заместват диагностиката и лечението от лекаря.

Въпреки внимателното проучване и използването на надеждни източници, понякога грешките могат да се промъкнат в нашите текстове. Помогнете ни да се подобрим. Изпратете информация на: [email protected].

От съображения за по-добра четливост, мъжката форма се използва в текста за лични имена. От само себе си се разбира, че информацията се отнася до представители на двата пола.