Червено или зелено: кои ябълки са по-здравословни?

В Германия се отглеждат над 2000 различни сорта, така че не липсва избор. Но кои ябълки са по-здравословни, червени или зелени?

Приказната принцеса Снежанка беше привлечена в гибел с ярко червена ябълка, но как изглежда в реалния живот?

Може би обичате хрупкави зелени ябълки с вкус на освежаващо кисели или червени сладки ябълки. Ябълката равна ли е на ябълка или цветът казва нещо за хранителното съдържание?

Ябълката е суперхрана

Ябълките се състоят от 85 процента вода, но все пак съдържат много хранителни вещества, а именно около 30 витамини и микроелементи и 150 активни растителни вещества и само около 60 калории. Средно всеки германец изяжда 17 килограма ябълки годишно.

Най-популярният сорт ябълки в Германия се нарича Elstar. Сладко-кисел, хрупкав, супер сочен - и отчасти червен. Но какво всъщност казва цветът на ябълката за нейната хранителна стойност?

Червените ябълки имат повече витамини

Ако искате да приемете възможно най-много хранителни вещества, трябва да следвате сигналния цвят червен и да изберете червени ябълки.

"Популярните ябълки Braeburn например имат до 35 милиграма витамин С на 100 грама", цитира Bayerischer Rundfunk като цитира диетолог Катрин Корицки от Центъра за хранене на храненето. Granny Smith има само една трета от това.

Повече антоцианини за здрави кръвоносни съдове

Червените ябълки съдържат значително повече антоцианини, отколкото зелените ябълки.

Това вещество поддържа съдовете в форма и се съдържа и в други интензивно оцветени плодове и зеленчуци като череши, боровинки, синьо грозде и червено зеле. Те свързват свободните радикали, които възникват по време на оксидативен стрес и причиняват преждевременно стареене на нашите клетки.

Степента на зрялост също е определяща за съдържанието на антоцианин в ябълките. Зрелите ябълки от региона съдържат значително повече от тези, събрани в зелено, които са добре охладени и обикалят половината свят, за да бъдат продадени месеци по-късно.

Сортовете, богати на танини, съдържат повече полифеноли

Полифенолите също са особено много в червените ябълки. Тези фитохимикали понижават кръвното налягане и имат противовъзпалително и антиоксидантно действие. Колкото по-горчива е една ябълка, толкова повече танини и по този начин съдържа повече полифеноли.

Традиционните сортове ябълки като Berlepsch, известен също като Gold Renette, както и Jonagold и Braeburn, всички с оранжево-червена кожа, могат да предложат много в това отношение.

„Модерните дизайнерски сортове като Golden Delicious, Pink Lady и Fuji може да изглеждат вкусни, но в хранително отношение са малко повече от сладка вода“, обяснява Бернхард Ватц, ръководител на Института по физиология и биохимия на храненето към Института „Макс Рубнер“, пред Bayerischer Rundfunk.

Ето защо по-скоро трябва да използвате стари сортове, например Cox Orange, Boskoop, Gloster, както и Gravensteiner или Alkmene.

Те предлагат повече витамини и други хранителни вещества и също така причиняват по-малко алергии от по-новите сортове, които са настроени за бърз растеж и високи добиви.