Poulard sauerbraten с лешник spaetzle

Отслабнете и все пак яжте вкусно? Кристиан Хенце показва балансираната си рецепта за соевия братен с лешник с лешник.

Съставки за порции

1	ПОЛУАРЕН САУЕР
80 g	Моркови
80 g	праз
80 g	лук
500 мл	червено вино
100 мл	Червен винен оцет
3	Дафинови листа
5	Карамфил
3	Плодове от хвойна
4-ти	Филе от пилешки гърди (по 170 г)
3 с.л.	Рапично олио
1 по преценка	сол
1 по преценка	прясно смлян бял пипер
100 g	сметана
3 с.л.	Creme fraiche Сирене
1 чаена лъжичка	Картофено нишесте
2	ЛЕШНИЧКА ОТ ЛЕШНИЦА
100 g	смлени лешници
400 гр	Пшенично брашно (тип 405)
1 по преценка	сол
6-то	Яйца
2 с.л.	масло

Подготовка:

1 Морковът и празът се нарязват на кубчета. Обелете лука и също го нарежете на кубчета. Оставете червеното вино и оцета да заври, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци, дафиновите листа, карамфила и хвойната. Изсипете горещия бульон върху месото и покрийте и оставете да се маринова за 24 часа.

2 Извадете месото от запаса и подсушете.

3 Загрейте фурната до 180 ° C. Загрейте рапичното масло в печене, подправете месото със сол и черен пипер и запържете от двете страни. Деглазирайте с приблизително 200 ml запас, включително зеленчуци.

4-ти Поставете тавата за печене във фурната и задушете месото за около 30 минути, след това намалете температурата до 80 ° C, извадете месото от соса и го затоплете във фурната.

5 Оставете соса да заври със сметана и крем крем на котлона и оставете да къкри, докато стане кремообразен, ако е необходимо сгъсти с картофеното нишесте. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

6-то За спаццото смесете лешниците и брашното с малко сол, добавете яйцата и разбийте енергично с дървена лъжица, докато тестото мехурче и стане жилаво и лепкаво. Доведете обилно количество солена вода до кипене и използвайте преса за спаецле (или резачка за спаецле), за да притиснете или нарежете спаеца директно във врящата вода. Оставете да заври за кратко и извадете с решетъчна лъжица. Разтопете маслото в тиган и хвърлете спаеца в него.

7-ми Разрежете месото, разбъркайте и залейте със соса и сервирайте със спацела.