Плодове и зеленчуци: бялото е козът?

Цветните плодове и зеленчуци глезят окото и осигуряват ценни съставки. Според проучване обаче белите плодове трябва да имат и превантивен потенциал - вероятно срещу инсулти.

Към днешна дата много малко изследвания са фокусирани върху цветните аспекти на плодовете. Използвайки дългосрочно проучване в продължение на десет години, холандски учени изследват как различно оцветените плодове и зеленчуци влияят на здравето. Те изследваха връзката между консумацията на плодове и зеленчуци с различни цветове на пулпата и кожата и появата на инсулти и мозъчни инфаркти.

Цветна раздяла

Учените попитали около 20 000 здрави хора на възраст между 20 и 65 години колко често и кои плодове и зеленчуци са яли. По време на оценката видовете консумирани зеленчуци и плодове бяха разделени на четири цветови класа. Тъй като пигментацията на плодовете не винаги е еднаква поради различното им количество вторични растителни съставки, което означава, че потенциалът за укрепване на здравето също се различава - така че предположението. Крайната цел беше да се установи дали и как цветът на плодовете влияе върху риска от сърдечно-съдови заболявания.

Вторичните фитонутриенти са багрила, регулатори на растежа, антитела срещу вредители и болести, както и аромати и аромати. Ефектите, които насърчават здравето, могат да се видят например в превенцията на рака и превенцията на сърдечни и кръвоносни заболявания. Подгрупите на фитонутриентите включват а.: Полифеноли, глюкозинолати, каротеноиди, както и фитоестрогени и фитостероли. Европейската база данни "Phenol-Explorer" предоставя информация за повече от 500 различни полифеноли, тяхното съдържание в храната и много други. Това дава възможност да се изчисли средният дневен прием и да се оптимизира вашата собствена диета.

Защита срещу инсулт

Оценките на изследването показаха, че консумацията на "бели" плодове и зеленчуци по-специално трябва да предпазва от инсулти. Участниците, които ядат повече от 170 г бели плодове на ден (напр. Малък банан или половин краставица или ябълка), намалява наполовина риска от инсулт за разлика от тези, които консумират по-малко от половината (80 g) бели плодове и зеленчуци. На всеки 25 g ябълки, круши и др., консумирани ежедневно и в продължение на десет години, рискът от инсулт намалява с 9%. Подобен положителен ефект е показан Белите плодове и зеленчуци във връзка с риска от мозъчен инфаркт. За разлика от това плодовете от други цветни групи не показват значителна ефективност срещу инсулти. Холандският изследовател Линда М. Oude Griep заключава, че е полезно да ядете много бели плодове и зеленчуци, за да получите За предотвратяване на инсулт.

Инсултите се случват най-вече поради високо кръвно налягане, лоши нива на липидите в кръвта, консумация на тютюн и нарушения на кръвообращението в мозъка поради втвърдяване на артериите или кръвен съсирек в циркулацията на тялото. По време на мозъчен инфаркт кръвоносните съдове, особено в самия мозък, се блокират от съсирек. В резултат на това мозъкът е недостатъчно снабден с кислород.

Цвят на плодовете и зеленчуците и ефект върху риска от инсулт

Грозде, ягодоплодни и гроздови сокове, ягода, череша, цвекло, домат, доматен сок и сос, червено зеле, червен пипер

Източник: Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM (2011).

Авторите на изследването приписват намаляването на риска от инсулт на белите плодове и зеленчуци, от една страна, на антихипертензивния ефект на съдържащите се в тях диетични фибри. От друга страна, както е доказано и от други проучвания, флавоноидният кверцетин изглежда има превантивен потенциал срещу сърдечно-съдови заболявания. По-внимателният поглед върху кверцетина разкрива различни ефекти.

Кверцетин - биоактивна сила

Кверцетинът е с високо съдържание на бели плодове и зеленчуци. Кверцетинът принадлежи към групата на флавоноидите сред фитохимикалите. Като светложълт цвят, той не само допринася за пигментацията на плодове и зеленчуци, но също така формира важен компонент на вкуса. Ефектите върху здравето на флавоноидите са добре проучени. Шведски учени са изследвали ефектите на кверцетина върху развитието на рак на стомаха при повече от 1600 мъже и жени. Дневната доза от 6-8 mg кверцетин (напр. Еквивалентна на четвърт лук или две ябълки) намалява риска от рак с 50%. В допълнение, финландско проучване на над 10 000 тествани лица дава индикации за потенциалния превантивен потенциал на кверцетин срещу астма. Според авторите на изследването от университета Корнел в Ню Йорк, растителната съставка също има защитен ефект срещу деградацията на невронните клетки и по този начин срещу болестта на Алцхаймер. Що се отнася до кверцетин, на преден план са цикорията, крушата и празът. Те са тъпкани само от лука.

Кверцетинът и други ценни съставки се намират все повече в кожата на плодовете и зеленчуците. Процесът на готвене не засяга флавоноида.

Съдържание на кверцетин в избрани бели плодове и зеленчуци на 100 g

Съдържание на кръстосани плодове/зеленчуци на 100 g

Лук (във външните части на черупката)	до 35,0 mg
Цикория	4,8 mg
круша	4,0 mg
праз	3,0-23,0 mg
Apple	3,6 mg
ябълков сок	2,5 mg

Заключение

Две порции плодове и три порции зеленчуци на ден - това е препоръката на Германското общество по хранене (DGE). Резултатите от текущо дългосрочно проучване от Холандия показват, че по-специално яденето на бели плодове и зеленчуци трябва да намали риска от инсулт.
Въпреки последните резултати от изследванията, авторите на изследването предупреждават да не се намалява консумацията на различни цветни плодове и зеленчуци. Резултатите обаче са в основата на мотото „Една ябълка на ден държи лекаря далеч!“ Тъй като една ябълка има средно около 170 g - количеството, от което са наблюдавани положителните ефекти. бъдете важна част от пъзела на балансираната диета.

Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Цветове на плодове и зеленчуци и 10-годишна честота на инсулт. Вестник на Американската сърдечна асоциация 42: 1-6 (2011).

Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Консумация на сурови и преработени плодове и зеленчуци и 10-годишна заболеваемост от коронарна болест на сърцето в кохортно проучване в Холандия в Холандия. Европейско списание за клинично хранене 65: 791-799 (2011).

Ekström AM et al.: Хранителен прием на кверцетин и риск от рак на стомаха: резултати от популационно проучване в Швеция. Анали на онкологията 22: 438-443 (2011).

Hamm M., Cremer M., Zeuch B: Vegamin-Power. Schältersche Verlagsgesellschaft, Хановер (2007).

Knet P et al.: Прием на флавоноиди и риск от хронични заболявания. Американски вестник за клинично хранене 76: 560-568 (2002).

Heo HJ, Lee CY: Защитни ефекти на кверцетин и витамин С срещу оксидативен стрес - индуцирана невродегенерация. J. Agric. Food Chem 52: 7514-7517 (2004).