PharmaWiki - дъвка от рожков

Дъвка от рожков е смленият и пречистен ендосперм от семената на рожковото дърво Ceratonia siliqua, бобово растение от средиземноморския регион. Съдържа високомолекулни въглехидрати, които се състоят предимно от маноза и галактоза. Гума от рожкови се използва като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор за преработени храни (E 410).

Гума от рожкови се предлага като чисто вещество в специализираните магазини. Той се съдържа в многобройни преработени продукти.

Структура и свойства

Дъвка от рожков е смляният и пречистен ендосперм на семената от плодовете на рожковото дърво (Ceratonia siliqua), бобово растение, което расте в средиземноморския регион. Това е галактоманан, т.е. въглехидрат с високо молекулно тегло, който се състои главно от единици маноза и галактоза (съотношение около 4: 1).

Белият до жълтеникаво-бял и практически без мирис прах набъбва с вода при стайна температура и е само частично разтворим. Той се разтваря напълно в гореща вода и може да образува гелове.

Дъвка от рожкови има удебеляване, желиране, стабилизиране, подуване, кръвна захар и понижаващи липидите свойства. Той почти не се усвоява и затова е известен още като фибри.

области на приложение

Като сгъстител, желиращ агент и стабилизатор за преработени храни като супи, сладолед, млечни продукти, сметана, пудинги, конфитюри и сосове.
Като заместител на глутена за производството на безглутенови храни, напр. готови смеси от брашно.
За производството на нискокалорични храни.

нежелани ефекти

Дъвка от рожкови обикновено се понася добре. Може да причини стомашно-чревен дискомфорт и има слабително действие.

литература

ФАО, JECFA
Наръчници и речници по хранителни технологии
подувам
Наредба за добавките

автор

Конфликт на интереси: Няма/Независим. Авторът няма връзки с производителите и не участва в продажбата на споменатите продукти.

Нашата онлайн услуга за съвети PharmaWiki Answers с удоволствие ще отговори на вашите въпроси относно лекарствата.

Подкрепете PharmaWiki с дарение!