Печено

От една страна, печено е английската дума за печене на кафе. От друга страна, терминът обозначава различните степени на печене. По принцип кафените зърна трябва да се пекат, за да могат да се използват за приготвяне на кафе. По време на процеса на печене, предишните зелени зърна променят цвета си и стават първо жълти, след това кафяви. Ако са печени много силно, дори стават черни. Топлината на печене отделя етерични масла и променя вкуса и мириса на зърната.

Как работи печенето на кафе?

По време на печенето топлината предизвиква химическа реакция, при която различни захари и протеини в кафените зърна образуват нови съединения и се създават така наречените печени вещества. Освен това протичат и други реакции, които първи придават на кафето ароматно разнообразие. Докато кафето се печеше у дома на печката или на открит огън през 19 век, сега процесът се извършва в специални машини за печене. Температурата и продължителността на печене трябва да бъдат стриктно наблюдавани, тъй като дори малки отклонения имат голям ефект върху вкуса и могат да го променят драстично. В зависимост от печенето, зеленото кафе се загрява до 180 до 600 ° C и след това се охлажда отново възможно най-бързо. Има два различни процеса на печене: печене с горещ въздух и печене в барабан. Печенето на горещ въздух е много икономичен процес с кратко време на печене, което свежда до минимум така нареченото изгаряне, т.е.загубата на тегло на зеленото кафе поради печене. Барабанното печене отнема повече време, но при този процес има по-малко загуба на вкус.